Тайландска салата от краставици със скариди Чили и ванилия
Ако трябва да посоча любимата си кухня, най-добрите места определено са индонезийската и тайландската кухня. И двете са относително късни открития, но още повече любов. Индонезиецът е абсолютният подиум, но все пак трябва да практикувам готвене. В тайландската кухня, от друга страна, вече съм доста добър, което се дължи на факта, че съм взел няколко курса по тайландска кухня тук и там. Мисля, че е доста гениално колко блестящо сложни, вълнуващи, но балансирани вкусове могат да бъдат получени от най-контрастните съставки. Цялата кухня се основава на хармонията на четирите основни вкуса, солен, пикантен, сладко-кисел. Соленият вкус може да се добави към рибния сос (nam pla) или соев сос, пикантен чили, сладко кокосово мляко или захар и кисела вар (вар). Те се допълват от редица фантастични подправки като корен от галанга, лимонена трева и листа от вар. Всички тези съставки сега са относително лесни за получаване, съответно тук в Брюксел. другаде в чужбина, разбира се особено (тук има отделен тайландски супермаркет), но точно за последен път видях вкъщи в магазина на Азия в залата, че там наистина има всичко.
Тази рецепта може да бъде разнообразна по много начини, въз основа на дресинга, който красиво разкрива хармонията на четирите основни вкуса и това може да бъде свързано с всичко. С това напр. известната тайландска салата от печено говеждо, но се прави и със стъклени юфка, калмари и други морски миди. Един от любимите ми е тази вариация на краставици, скариди, има една, която успявам да приготвя няколко пъти седмично, толкова съм там. Готов е за около 10 минути и дори нямате угризения на съвестта, защото има минимално съдържание на калории. И красив. (Което, както знаем, е много важно, тъй като ядем и с очите си). Пресните зелени подправки са най-добре опаковани в алуминиево фолио и могат да се съхраняват в хладилника, така че според моя опит те остават свежи почти една седмица.