Тайландска пилешка супа от кокосово мляко (Tom Kha gai) с чили и ванилия

1 зелена салата (или среден лук), нарязан
1 голяма скилидка чесън, накълцана
2 лимонена трева
6 резена корен от калгал (кръгъл, небелен)
6 листа от вар кафир, нарязани на ивици
2 ч. Л. Червена кари паста
Масло 2ek
6dl бульон
4dl (кутия) кокосово мляко
голяма пилешка гърда, нарязана на ивици (* слагам варено месо, останало от бульона)
20dkg гъби, нарязани на големи парчета
лимонов сок, рибен сос, захар
отгоре с пресен кориандър и зелен лук

супа

Загрявам маслото и добавям къри пастата. Ще препича за няколко минути. Свалям огъня, хвърлям го и паря в него нарязания лук и чесън. Когато лукът омекне, слагам филийките калгал, лимонената трева като цяло (върху която го зашлевях с лепенка за месо, за да освободи ароматите му) и листата на вар. Обръщам го. Заливам с бульона, оставям да заври и вливам в продължение на 15 минути при ниска температура, за да преминат добре ароматите на подправките. След това изсипвам кокосовото мляко (първо трябва да го разклатя), след това вече не кипя, в противен случай кокосовото мляко ще се утаи. Слагам в пилешките гърди ленти и гъби и ок. Готвя 10 минути, като през това време и двамата готвят. В самия край закръглям вкусовете със зелен лимонов сок, рибен сос (той дава солта, нямате нужда от специална сол в него!) И захар. Количеството им е абсолютно зависимо от вкуса, добавям прибл. Използвам 1 сок от лайм, 3-4ек рибен сос и 1 ек захар. Ако не е достатъчно вкусно, имате нужда от повече рибен сос в него. Отгоре поръсвам доста прясно кориандър и кръгъл лук, така че сервирам. Последното не си струва да се напуска, това е точката на i.