Тайландска оризова супа "Джок" или; Чао; от Виетнам Същото, същото, но различно; ЕЗЕРОТО ВРЯВА

Сърдечен Ориз конге е първото хранене за деня в много страни от Далечния Изток. Закуската, както я знаем, е доста непозната там. Оризовата супа напомня на нашата класическа овесена каша. Азиатският вариант обаче се приготвя на оризова основа и затова се нарича конге. Congee няма сладък вкус, но се сервира с джинджифил и други пикантни съставки. След като неутралната оризова каша бъде сварена, докато омекне, тя може да се вари с много съставки. От обикновен вегански вариант до традиционния "Jok (โจ๊ก) Moo Sai Kai" Вариант със селски свински топчета и яйце. Оригиналната рецепта на Jok вече се предлага с варианти в публикацията в блога.

Jok или Chao са идеалното лекарство за махмурлук или като храна за възрастни, болни или деца. Китайците, измъчени от коронавируса, ще се нуждаят спешно от храната. Надявам се, че ние тук в Европа можем да продължим да се радваме здраво на нашия Джок и пожелавам на всички заинтересовани добро възстановяване.

Джок е толкова популярен в Тайланд, че дори е в менюто като Макпоридж в Макдоналдс. Много добри хотелски бюфети имат и „станция за каша“. Там вземате купа оризова каша от готварската печка и си помагате с безбройните съставки и гарнитури. Звездата описва вкусовото изживяване по следния начин: „Несоленият вкус е нежен и не иска нищо. Ако просто добавите малко петис (напр. Рибен сос, солени сливи, лют пипер, гъби), оризовата каша започва да свети на вкус. “Струва си да прочетете статията. Връзката е в края.

Спусъкът за моята любов към Джок беше това Виетнамски вариант "Чао". Имам това в XeÔm - Заведения за хранене опитах го в Хамбург. В красивия готварски магазин в стила на истински мотоциклетен бар, хората готвят в стил Ханой. Традиционната оризова каша там имаше особено кремообразна консистенция и свой собствен вкус. Във Виетнам оризът се приготвя меко в домашен пилешки бульон с ниско съдържание на сол и с няколко тайни подправки. Този метод е опция за готварските магазини, особено ако няколко купички за супа отиват на гише всеки ден.

За дома или лодката предпочитам да използвам изпитания Тайландски модулен принцип. В тайландската версия оризът се готви без сезон във вода. Неутралната оризова основа е по-лесна за съхранение и може да варира индивидуално. Оризовата основа ще се съхранява от четири до пет дни в хладилника в запечатана кутия за свежест.

Но внимавайте: Неварен ориз може да съдържа спори на бактерията "Bacillus cereus". Те не се убиват по време на готвене. За да се предотврати бързото им размножаване в хладкия ориз, горещият конге трябва да се охлади възможно най-бързо и да се съхранява в хладилник. Ако не сте сигурни дали охлаждането е достатъчно, по-добре е да приготвите оризовата основа прясна.

Съставките за "Джок" оригинални със свински топчета (количеството е достатъчно за 3-4 порции)

1 чаша жасмин или дългозърнест ориз приблизително 150 g (в идеалния случай счупен ориз, вижте върха)
5 чаши вода или повече
3 чаши пилешки бульон или пилешки бульон (оригинален бульон от свинска кост)
200 свинско кайма (алт. Смесена кайма)
1 супена лъжица лек соев сос
1 супена лъжица рибен сос
морска сол
1/2 чаена лъжичка бял пипер, прясно смлян (стар черен пипер)
1-2 супени лъжици захар
много пресни яйца (1 на порция)
Парче джинджифил, дебело колкото палеца ви
Печен лук, по желание (напр. Датски готов продукт)
2 скилидки чесън, по желание
2 супени лъжици неутрално масло
Билки: зелен лук от пролетен лук (алт. Зелени от целина, див лук)

Традиционната подготовка „Jok“:

Разбира се, отнема известно време, за да подготвите хапването. След като основата е зададена, останалото може да се направи за десет минути.

Бакшиш: С изключение на сварения ориз, почти всички видове ориз са подходящи. В Тайланд използват евтиния натрошен ориз, който се предлага в азиатския магазин. Други се кълнат в късо зърно или лепкав ориз. За да спестите време за готвене, предварително накиснете ориза във вода за час. След това можете също леко да го начукате в хаванче или дори да го накъсате в блендер.

Оризът: Оставете измития ориз да заври с пет чаши вода. След като оризът започне да се сгъстява, намалете котлона. Разбърквайте непрекъснато, за да не изгори нищо до дъното. След около 30 минути оризът трябва да изглежда като каша, но отделните зърна все още се виждат. Ако пастата стане твърде твърда или заплашва да изгори, добавете още малко вода. Ако консистенцията е наред, свалете ориза от огъня и го пригответе. Охладете ненужното конге възможно най-скоро.

Кюфтетата: За подправените свински топчета смесете каймата, рибния сос, смлян бял пипер, захар и кубче лед (така че нищо да не се изсипва) в блендер или миксер до гладка каша. Топчетата са с необичайно пиперлив и сладък вкус. Ако това не ви харесва, намалете съдържанието на захар.

Яйцето: Поставете яйцето със стайна температура в купа и го залейте с вряла вода, докато се покрие напълно. Оставете го да стръмни за 10 минути, извадете го и изплакнете със студена вода. Този метод поддържа яйцето много течно и по-късно се топи перфектно с ориза. Като алтернатива можете просто да сварите яйцето до омекване на слива, да го потушите, да го обелите, да го раздробите и да го поставите върху супата.

Билките: Обелете джинджифила и нарежете на фини ивици. Почистете и нарежете младия лук или друга зеленина.

Бульонът: Сварете една чаша (приблизително 200 мл) запас на порция (оригинален свински бульон, пилешко или незабавно). Подправете бульона със сол и лек соев сос.

Пълна: Оформете малки кюфтета с помощта на чаена лъжичка. Добавете топките към бульона и оставете да заври. Веднага след като топките са наполовина сготвени, добавете около една и половина чаши от приготвеното конге. Разбъркайте добре, докато оризът, бульонът и свинските топчета се смесят заедно. Съотношението на бульон към конгее винаги трябва да бъде 1: 1,5.

Сервирайте: Внимателно разбийте по едно меко яйце във всяка купа за супа. Загребете готовата оризова каша до нея и украсете с джинджифил, зеленчуци пролетен лук и бял пипер. Разбъркайте яйцето, насладете се на супата. Вкусен е на вкус.

Бакшиш: Кюфтетата лесно се замразяват. Поставете ги на чиния, раздалечени един от друг, и ги замразете. Веднага след като топките са замразени, можете да ги прехвърлите в торба или кутия и да ги извадите по-късно по всяко време.

Инструменти: 2 тенджери, нож, дъска, купа, хоросан, мелничка за пипер или подправки, миксер (по избор) или ръчен пасатор с буркан за пасатор,

Допълнителни идеи за връх и варианти на държави:

Печен чесън с масло: Обелете и нарежете чесъна на ситно. Запържете чесъна в малък тиган в растително масло до златисто кафяво. Внимавайте, чесънът ще продължи да се готви в горещото олио и бързо ще изгори. Заделете чесъна с маслото.

Печен лук: Запържете нарязания на кубчета печен лук в маслото, но след това го оставете да се отцеди върху Zewa. Ако бързате, датският лук от хот-дог (Risted Løg) от супермаркета също е вкусен.

Веган: Лентите от джинджифил и пролетен лук също се съчетават с пържено тофу, лют пипер, бамбук, кисели горчични зеленчуци, шийтаке или стриди.

С пиле: извадено пиле от пилешките части на домашно приготвен пилешки бульон.

С морски дарове: Оставете скаридите или калмарите да се готвят в конгее.

С пържена кайма: Направете кайма от свинско или говеждо месо и търкайте отделно. Каймата се подправя със соев сос, джинджифил или чили.

Типично за Виетнам: Разкошно напълнена билкова кошница, състояща се от кориандър, мента, вар и кълнове от боб. Ако не можете да намерите екзотични билки, можете да се задоволите със светлозелени листа целина от вътрешната страна на целината.

В Корея „Dak Jook“ се сервира със сусам. В Китай дори с хилядолетни яйца, бамбук, кисели горчични зеленчуци или ферментирал тофу.

И ако искате да го направите перфектно, сега има един бърз за вас Рецепта за бульон от свинска кост:

Свинско-бульон с ниско съдържание на сол служи като основа за много супи в Азия. Подготовката е лесна, отнема само малко време: Измийте костите и ги оставете да къкри леко в обилно количество вода в продължение на един час, без да подправяте. Отстранете пяната между тях. След час добавете подправките и гответе още час. След това прецедете супата. Бульонът е несолен и може да се използва или замразява на порции.

3-4 свински кости (напр. От шията)
вода
4 скилидки чесън (леко пресовани)
2 малки парченца лимонена трева (начукана мека)
Бял пипер, грубо смачкан
Корените на кориандъра или зелените стъбла
1 глава лук, нарязан грубо

Списък с връзки с много варианти:

Към оригиналната версия с прекрасната таблетка от „Моята гореща тайландска кухня“ като мини видео в Youtube

Рецепта Chinese Congee от "China Sichuan Food Blog" (на английски)

Към статията на Stern с вкус „Congee“

Рецепта виетнамски Congee Chao Long с кошници с карантия и билки (Youtube)