Тайландска кухня, храна, рецепти, училище за готвене, пътувания до Тайланд
Тайландска кухня
Сиам никога не е бил подчинен, така че фактът, че тайландската храна прилича на комбинация от няколко вида, а именно индийска, китайска и индонезийска кухня, е следствие от древните търговски отношения. Тайландската храна е най-добре описана като азиатската версия на кухнята nouvelle.
Това важи особено за придворната кухня, която преди беше сложно изкуство, практикувано изключително от дами в кралското домакинство. Малки порции сервирани с вкус. За разлика от френския главен готвач, чиито ястия се плуват в сос, тайландският готвач сервира соса в отделна купа, в която е потопена храната. Както при кухнята с нувел, зрението е също толкова важно, колкото и вкусът. Рязането на плодове и зеленчуци е отделно изкуство, тайландските готвачи се учат да правят пъпеши като другите, които правят дърворезба.
За да се постигне хармония на вкусовете, вкусовете на чили и други силни подправки се омекотяват с кокосово мляко. Това не е течността в зеления кокос, а млякото, получено чрез настъргване и изстискване на бялото месо. Кокосовото мляко се използва за ароматизиране на всякакви храни, от къри до сладкиши.
Лимонената трева е друг много популярен аромат, който срещаме. От него се приготвя и известната супа от том юм конг или морска риба. Нарязаните листа кориандър също се сервират като гарнитура.
Типичното тайландско ястие се състои от ориз, супа, пържена, пържена или скара риба или птици (по-рядко срещана с други видове месо), салата, подправена с билки или подправки, и купичка зеленчуци със сосове. Следва сладко или по-популярните пресни плодове. Това може да изглежда много, но повечето хора обикновено не изяждат целия улов. Ако е така, може би това е била последната му вечеря.
Докато оризът обикновено се консумира за всяко хранене, може да има по-фини вариации в пейзажа. На юг, например, храната е по-пикантна. Морските дарове се основават на много прилики с малайската кухня. Северняците предпочитат по-леки и по-прости ястия. Тук той яде много по-желатиновия „лепкав ориз“, за разлика от ориза на пара.
Larp се консумира главно в североизточна част на Тайланд, приготвена от млян черен дроб, свинско или патешко месо, подправки и зеленчуци.
Типични зеленчуци са тайландският боб, зелето и патладжанът.
Тайландската закуска е повлияна от китайската кухня. В Банкок си струва да опитате типична тайландска закуска някъде при уличните търговци по Sarasin Road или отвъд Централния пазар. Това обикновено е khowtom: ориз, нарязано пилешко, свинско или малък рак и пържен чесън, гарнирано с яйце и кисели краставички или други зеленчуци. Обядът обикновено е лесно ястие от едно ястие: пържен ориз, къри и ориз или зеленчукови юфка. Вечерята е такава, каквато вече я описахме: супа и поне пет различни ястия.
В Тайланд няма строги правила за хранене. Различните ястия се сервират заедно. Супата може да се консумира преди, по време и след хранене. Можем да хапнем това или онова в произволен ред. В миналото тайландците са се хранили на ръка. Аристократите държаха малките си пръсти навън, докато се хранеха, за да покажат семейния пръстен. Казва се, че ножът и вилицата, използвани днес, са представени от В. Рама (може би под влиянието на Анна, учителката на нейните деца). Масите са поставени толкова красиво, колкото и храната се приготвя и украсява. Сложните флорални композиции включват рози и сладко миришещи тръбни цветя. Саксиите често са синьо-бели или бенчаронг, което означава „петцветни“, това е китайски ефект.
Тайландското училище за кулинарни изкуства в хотел Oriental в Банкок се препоръчва за тези, които искат да научат тайните на местната кухня. Заниманията се провеждат в очарователна стара хижа на Чао Праян. Програмата включва представяне на съставките, приготвянето и приготвянето на традиционни ястия. Заниманията се провеждат и по печене, приготвяне на пара, печене и сервиране по тайландски начин. Преподава се и покривки. Училището за готвене е чудесна идея за съпруги, придружаващи съпрузите си в командировката им. Големите хотели имат и меню на английски език. За уличните търговци просто посочете това, което искате.