Здравна диета за гените - Здраве - Tagesspiegel Mobil
Диетолозите тестват коя храна отговаря на генетичния ни състав. Целта: храна по поръчка
Хранителната наука се променя. От описателна дисциплина, ограничена до даване на препоръки за диетата, тя се превърна в аналитична наука. Чрез разпознаване на гени, които контролират важни метаболитни процеси и които участват в заболявания като диабет, артериосклероза или рак, връзките на молекулярно ниво за първи път станаха разбираеми и можеха да се проверят хипотезите за развитието на свързани с диетата заболявания.
Нутригеномиката или нутригеномиката внася светлина в граничната зона между молекулярната биология, генетиката и класическата хранителна физиология и прави очарователни открития в процеса. В дългосрочен план, според целта на новото направление на изследване, трябва да е възможно да се адаптират хранителните съвети към индивидуалните генетични характеристики на човек.
Компонентите на храната влияят върху генетичния материал чрез директно или индиректно включване или изключване на определени гени или промяна на генните последователности в ключови позиции. От това следва, че в зависимост от генетичния състав на човека, неговия генотип, някои хранителни компоненти могат да представляват риск за развитието или тежестта на заболяванията. Това означава, че специфична промяна в диетата също може да намали индивидуалния риск от заболяване. Вместо добре познатите общи препоръки като „яжте много зеленчуци и плодове, избягвайте мазни храни“, трябва да е възможно да се създават индивидуално пригодени диетични планове след „картографиране“ на рискови гени.
Например, връзките между диетата и заболяването за вариантите в гена на ензима манган супероксид дисмутаза (MnSOD) са добре проучени. Този протеин неутрализира агресивните кислородни радикали вътре в клетката. Ако молекулата на валина бъде заменена с аланин в аминокиселинната последователност на MnSOD, функционалността на ензима се променя със сериозни последици. Жените с този протеинов вариант имат четирикратно повишен риск от развитие на рак на гърдата. Рискът обаче може да бъде намален, ако хората в риск ядат много зеленчуци и плодове, т.е. храни, богати на други „детоксикиращи вещества“.
Същото се отнася и за аланиновия вариант на този ензим и за риска от рак на простатата при мъжете. В едно проучване редовната консумация на храни, съдържащи селен, намалява честотата на този тумор десетократно.
Хранителните генетици оценяват такива резултати като важни етапи в своята изследователска стратегия: след като принципът е доказан, че е правилен, ефектът от много специфични диетични форми, комбинирани според хранителните критерии, в индивидуални или комбинирани генетични вариации може да бъде проверен в последващи изследвания. Такива изследвания отнемат изключително много време и трябва да включват много хиляди тествани лица, за да могат да изчислят многобройните влияещи фактори, които нямат нищо общо с генетичния състав на човек.
Досега са известни още пет детоксикационни ензима, които предпазват тялото от болести. Известно е например, че мутация на ензима глутатион S-трансфераза увеличава риска от различни видове рак. Тялото се нуждае от този ензим, особено когато се яде много пържено месо. Това създава нитрозамини и други канцерогенни вещества, които могат да увредят генетичния материал.
Глутатион-S-трансферазата неутрализира токсичните вещества и по този начин предотвратява развитието на рак. Ако ензимът не е достатъчно ефективен поради мутация, повишеният риск от рак може да бъде намален чрез подходяща диета.
Ситуацията е различна при микроелементите, включително фолиевата киселина. Недостигът на това вещество винаги води до увреждане на генетичния материал, когато двойната верига на ДНК е частично разделена, за да се отпишат части от кода. След това единичните нишки се счупват в определени точки, което води до промени в структурата на въпросната хромозома. Проучванията показват, че диета с ниско съдържание на зеленчуци и плодове и по този начин с ниско съдържание на фолиева киселина и други микроелементи, увеличава риска от различни видове рак.
Още по-сложна е връзката между диетата и биохимичните механизми, които стимулират или забавят възпалителните реакции в организма, контролират използването на въглехидрати или са отговорни за транспорта, разграждането и новото образуване на мазнини.
Повечето хранителни генетични проучвания обаче разглеждат само връзката между определена диета и отделен ген. Силно опростена ситуация на модела, която позволява само ограничен поглед върху сложните взаимоотношения. Само при сърдечно-съдови заболявания е възможно да участват над 200 гена.
Политиците също така признаха значението на хранителната генетика за профилактика на заболяванията. Американското правителство финансира център за хранителна генетика в Дейвис, Калифорния с 6,5 милиона долара. ЕС предостави 23 милиона евро за нутригеномични изследвания за период от шест години. С тези пари Европейската организация по нутригеномика, консорциум от 22 изследователски института, трябва да определи стандарти, валидни в целия свят.
Донякъде тревожен е съюзът, който се развива между нутригеномиката и хранителната индустрия и заплашва да размие контурите между науката, значимите от медицинска гледна точка мерки и икономическите интереси. Хранителната компания Nestlé вече е събрала екип от 75 изследователи, които трябва да орат полето на отделни храни. Може да се предположи, че хранителната индустрия, след като насърчава консумацията на храни, които водят до затлъстяване и други рискове за здравето, сега се възползва от възможността да използва специално създадени диетични продукти, за да се възползва от намаляването на заболяванията, които причинява.