Таджин, кус-кус; още - Марокански ястия - ориенталски усет
В последната си статия вече ви разказах за влиянието и произхода на мароканската кухня. Днес ще разгледам няколко ястия отделно. Марокански ястия са изключително вкусно. Пречиства се с подправки като кимион, кардамон, канела, индийско орехче или карамфил. Най-лесният начин е да подправите с Мароканска смес от подправки Ras el Hanout, което направи около 25 различни подправки състои се. Най-лесният начин да закупите Ras el Hanout е онлайн. Обичам да купувам зеленчуци и месо в арабски или турски супермаркет. По този начин получавам настроение да готвя ориенталско ястие, докато пазарувам за моите съставки.
Представете си
Много типично мароканско ястие е Представете си, който се предлага в много различни версии. И ястието, и глиненият съд, в който се задушава ястието, се нарича тагин. Първоначално берберите са изобретили пота с тагин. Той има конусовиден капак и е за сравнение с нашия Römertopf. Преди се правеше от глина, днес е най-вече изработени от твърда керамика, така че да може да се използва за всички видове печки, а също и във фурната.
Таджин се готви с месо като пилешко, говеждо и агнешко или с риба. Разбира се, че има също вегетариански тагини. Ястието е рафинирано по много начини например с маслини и лимони или с бадеми и сливи. Важно е да поставите съставките с дълго време за готвене в средата и тези с по-кратко време за готвене около външната страна.
В ресторанта всеки гост получава своя малка тенджера, вкъщи в Мароко цялото семейство традиционно яде заедно от голям тажин.
Използване на пота с тайжин
Неукрасените саксии от тагин са най-подходящи за готвене. Цветните варианти са по-подходящи като декорация. Много е важно да разполагате с тегленчето накиснете в мивката за около 20-30 минути преди употреба; преди да използвате гърнето за първи път дори може да се накисва във вода за три часа. Това предпазва глинения съд от спукване по време на готвене. Разтрийте вътрешното дъно на саксията с олио за готвене а. Ако обаче зеленчуците съдържат много вода, можете да се справите и без масло. В горната част на капака е малка кухина; Напълнете със студена вода преди кипене. Така надигащата се пара се кондензира върху капака и се връща надолу към съставките. Благодарение на доброто разпределение на топлината, месото и зеленчуците се готвят внимателно. По този начин храната може да се задушава с часове.
Почистване на тенджерата
Когато почиствате тагина моля само вода и стоманена гъба използване, без течност за миене или други почистващи препарати, тъй като те се абсорбират от глината. Ако гърнето е изгорено, просто го почистете със стоманена гъба и с оцет или лимонов сок.
кус-кус
Друга специалност на страната е кус-кус. Това ястие традиционно се яде в Мароко след молитви в петък. Основата е пшеничен грис, просо или ечемик. Малките жълти топчета леко се приготвят на пара в кускус, състоящ се от долна и горна част. В Германия обикновено получавате незабавен кус-кус, който се попарва само с гореща вода и след това трябва да се напои. Кускусът се предлага в комбинация Сервира се с яхния от овнешко, агнешко, телешко или пилешко, обикновено в комбинация със седем зеленчука. Разбира се, тук има и чисто вегетариански вариант Растителен кус-кус.
Пастила
Според мен това мароканско ястие е най-сложното: Пастила е вид щрудел, направен от тънки на вафли листове тесто, така нареченият Тесто Фило (Ориенталско бутер тесто, известно на турците като баница Юфка). Вихърът идва с a Пилешки пастет запълнен; това е с Рафинирани бадеми и яйца. И накрая, Пастила с канела и пудра захар поръсени. Приготвянето е много сложно, така че пастилата обикновено е малко по-скъпа в ресторанта. Но не позволявайте това да ви отблъсне, защото това сладко и солено ястие наистина е стихотворение.
Харира
Това също е особено вкусно традиционна заета супа Харира. състои се от Агнешки бульон, агнешко месо, нахут или леща, домати, лук и пресни билки, предимно кориандър и магданоз с плоски листа. Той е подправен с джинджифил, кимион, канела, черен пипер и разбира се със сместа от подправки Рас ел Ханоут . Супата е много питателна и често се прави през гладуващия месец Рамадан след дълъг ден на пост в Ифтар, прекъсване на поста след залез слънце, изядено като първото ядене.
Марокански сладкиши
След основното ястие в Мароко често се сервират пресни плодове за десерт. Няма да повярвате, но Портокали, поръсени с канела са просто прекрасни и толкова лесни за приготвяне сами: просто нарежете портокали на филийки и поръсете с канела - и най-лекият от всички марокански десерти е готов. Сладките сладкиши с бадеми и мед също са вкусни, понякога малко прекалено сладки за нас, европейците. И разбира се има Кускусът също като сладък вариант, например с бадеми, канела и захар. Краят на всяко мароканско хранене е Чаша Thé à la menthe, зелен чай с прясна мента от нана и много захар ...
Кускус с агнешко и зеленчуци
Съставки за 4-5 човека
1 кг агне (от кокалчето)
400 г незабавен кус-кус
3 глави лук
3 големи моркова
3 домата
1 зелена тиквичка
1 жълта тиквичка
1 червен пипер
1 жълт пипер
500 г бяло зеле
1 връзка кориандър и/или магданоз с плоски листа
1 парче пресен джинджифил с размер на палец
80 г масло
1 ч. Л. Ras el Hanout
1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка червен пипер на прах
1 щипка шафранови конци
Сол пипер
Слънчогледово или рапично масло за пържене
подготовка
1.) Измийте агнешкото, изсушете го с кухненска хартия и нарежете на парчета с размер на хапка
2.) Обелете и нарежете лука. Измивате зеленчуците и ги нарязвате на малки кубчета. Най-добре е да намалите наполовина морковите и тиквичките и да ги нарежете на парчета с дължина 10 см. Нарежете кориандъра/магданоза.
3.) Загрейте малко масло и олио в голяма тенджера, запържете лука, след това добавете агнешкото и подправките в тенджерата, запържете от всички страни за няколко минути. Извадете месото отново. Отново загрейте тенджерата с масло и запържете зеленчуците, добавете първо морковите, след това добавете домати, тиквички, червен пипер, бяло зеле и малко зеленчуков бульон (с вода). Оставете зеленчуците да къкри около 20 минути и отново добавете запечените парчета агнешко месо. Оставете да къкри още 20 минути.
4.) В Германия най-често се среща моментален кус-кус. Пригответе го според инструкциите на опаковката малко преди сервиране. Приготвянето на истински грис за кускус е много трудоемко. Можете да намерите инструкции тук.
5.) Сега можете да подредите ястието на красиво мароканско плато. Първо разпределете кускуса върху чинията, след това агнешкото и зеленчуците върху кускуса.
Желая ви успех и добър апетит.
*** Статията съдържа партньорски/рекламни връзки. Ако резервирате или поръчате нещо чрез една от моите връзки, получавам малка комисионна. За вас няма допълнителни разходи. ***