Таблица на съдържанието на салицилова киселина и хистамин в риба, месо и яйца; Самтър триада

Таблица номер 6 със съдържание на салицилова киселина и хистамин в риба, месо и яйца - за всички, които трябва да обърнат внимание както на салициловата киселина, така и на хистамините.

Инструкции за използване на таблиците:

Броят на храните в таблицата се увеличава

отляво надясно съдържанието на салицилова киселина и
отдолу нагоре съдържанието на хистамин.

За храните от горния ред няма информация за поносимостта към непоносимост към хистамин.

Основното правило е: категория храна

0: обикновено се понася и от хора с изразена непоносимост към съответната съставка: не се очакват симптоми при нормална консумация
1: Малки количества, консумирани от време на време, често се толерират
2: Дори и с малки количества, симптоми могат да се очакват при хора с изразена непоносимост; Обичайните количества за консумация обикновено причиняват ясни симптоми
3: Симптомите обикновено се появяват дори в малки количества, а също и при хора с ниски нива на непоносимост

Следователно храните в светлозелената зона се считат за „безопасни“ дори за хора със силна непоносимост към салицилова киселина и хистамин. Тъмнозелената зона маркира „безопасните“ храни за тези, които трябва само да внимават за салицилати.

Таблица: Съдържание на салицилова киселина и хистамин в яйцата и месото

Различните източници предоставят различна информация за съдържанието на хистамин в яйцата. Суейн и др. например яйца от клас, включително жълтъци и белтъци, в категорията "ниска" за салицилати и хистамини. SIGHI, от друга страна, класифицира само яйчните жълтъци в категория "0", докато протеините в категория "2".

Тази класификация на яйчните жълтъци в категорията с по-висока непоносимост изглежда трудна за разбиране, когато знаете, че яйчните жълтъци с 16,1 g/100 g съдържат повече „протеин“ (= протеин), отколкото яйчен белтък (11,1 g/100 g). Съдържанието на хистидин в яйчните жълтъци също е значително по-високо при 440 mg/100 g от това на протеина при 280 mg/100 g (хистидинът е аминокиселината, от която хистаминът се произвежда в организма). Следователно би ми изглеждало по-правдоподобно, ако жълтъците бяха класифицирани като по-малко поносими от яйчния белтък.

Според мен най-ценната информация за толерантността на яйцата в случай на непоносимост към хистамин идва от засегнат човек, който казва, че тя понася много пресни яйца, но по-старите не. Това има смисъл за мен. (Благодаря Evi, за информацията! 🙂

риба и морски дарове

Пресната риба и морските дарове не съдържат салицилова киселина и са с ниско съдържание на амини. И двете се развалят изключително бързо обаче и много високи нива на хистамин могат да се появят много рано по време на разграждането. Следователно рибата и морските дарове трябва да се консумират само много пресни - в деня, когато са уловени или закупени.

При замразената риба спиртните напитки са разделени: Swain et al. препоръчват в техния Наръчник за премахване на диетата, че обикновено избягвате да ядете замразена риба. SIGHI вярва, че съвместимостта на замразената риба зависи в голяма степен от вида и свежестта. Това съответства и на моя личен опит: ако рибата е с високо качество, замразена е веднага след улова и не е съхранявана твърде дълго (обърнете внимание на датата на улова на опаковката!), Обикновено я понасям добре. Въпреки това със замразена риба се изисква здравословно внимание.

Бакшиш: Размразете бързо замразената риба и замразеното месо в топла вода (за предпочитане обвита с свиване, за да не се загуби вкусът) и пригответе и сервирайте веднага. Не размразявайте бавно в хладилника!

Рибните продукти могат също да съдържат салицилати поради консерванти и подправки, марината и др.

Суейн и др. също така изрично предупреждава в Наръчника за премахване на диетата срещу консумацията на (включително прясно) скариди, тъй като те се третират със сулфити директно върху риболовната лодка. Други черупчести също могат да бъдат намерени според Swain et al. обработени със сулфити, ако се обработват директно на лодката. До каква степен тази практика се отнася и за Европа, не можах да разбера. По време на глобализация обаче риболовът и методите за опазване вероятно са еднакви в световен мащаб.

плът

Пресното, непреработено месо и птици са с ниско съдържание на салицилати и амини. Амините обаче могат да възникнат от бактериалното разграждане на протеина в месото, когато то се съхранява, готви или пържи (колкото по-дълго, толкова по-високо е съдържанието на амин/хистамин).

Следователно хората, които са чувствителни към хистамин/амини, трябва да приготвят и ядат месо възможно най-прясно и е по-добре остатъците да се замразят, отколкото да се държат в хладилника.

Месните продукти могат също да съдържат салицилати поради консерванти и подправки, марината и др.

Пилешка кожа

Суейн и др. поставете пилешката кожа в категорията "висок" за амини. SIGHI, от друга страна, не изброява пилешката кожа поотделно и класифицира прясното пиле като общо „0“ (понася се добре).

Аз самият съм имал лоши преживявания с „евтини пилета“, от които няколко пъти получавах астма - което никога не ми се е случвало с био пиле. Досега оставих пилешката кожа, но скоро ще я тествам - и също се радвам на доклада ви за опит!

Всички риба, месо и яйчни продукти

към които можете да намерите информация в таблицата:

Аншоа
Стрида, прясна
Сос, домашно
Сос, търговски
Бульон, търговски (месо, пиле, риба)
патица
Риба, сушена, осолена, пушена, маринована
Рибни яйца
Рибна паста, рибен сос, рибни маринати
Рибена сърна
Пай с месо
скариди
Пиле без кожа
Пилешки хапки, мариновано пиле, подправено
Пиле, прясно
Пилешка кожа
омар
Миди
Телешко, прясно
Зайци
хайвер
Варена шунка
Раци
Шкембе
сьомга
Агнешко, прясно
Черен дроб, прясно
Черупчести
Бъбрек, прясно
Турция, пуйка
Говеждо, прясно
салам
Аншоа/аншоа
Сардини
Свинско, прясно
Бекон (бекон)
Намазана наденица
Сурими (заместител на месо от раци)
Taramosalata
Риба тон, прясна
Консервирана риба тон
Октопод
Бяла риба
Елен (елен, сърна, ему, кенгуру)

подувам

Swain AR, Dutton SP, Truswell AS: Салицилати в храните. Вестник на Американската диетична асоциация 1985 август: 950-60
Swain A, Soutter V, Loblay D: Наръчник за елиминиране на RPAH с ръководство за храна и пазаруване. Отделение за алергии, болница Кралски принц Алфред 2011