T регион, пет вида италианска пица; VAYA Пътуване
Въпреки че след Франция Италия е мястото, където се намират повечето ресторанти със звезди на Мишлен, има начин понякога това, което човек иска най-много, когато се разхожда, да не е петзвездно меню, а парче добра пица. Нищо чудно: ако е направен на добро място, нито миризмата му, нито вкусът му могат да устоят. Пицата несъмнено е едно от най-популярните ястия в света, с версии (или имитации?), Направени по целия свят, но има толкова много региони, има толкова много легитимни вариации в нейната „родина“, Италия. Проверихме някои от тях сега.
Пицата поглежда назад към сериозно историческо минало: най-старият й прародител може да е бил елементарен тип горещ камък, изпечен в късната каменна ера, но гръцката пита (оттук и думата пица) и няколко плоски хляба от араби, арменци и турци също са намира се там някъде зад известната днес рецепта. Така или иначе, италианците някога са изкривили една от известните дотогава рецепти и упс, пицата се роди, някак както я познаваме днес. Разбира се, това се случи след пристигането на рая в Италия, т.е. някъде през 18 век; обаче точно къде се е случило всичко вече е спорен факт. Съперничеството на два града, Неапол и Рим, за приоритет е добре известно по този въпрос. Истина е откакто Европейският съюз пече в ръчно изработена печка на дърва Неаполитански обяви пица за национален специалитет и я защити от произход, този въпрос беше.
1. Неапол и околностите - пица Маргарита, пица маринара, пица наполетан
А как изглежда неаполитанската пица? Класическата версия, наречена пица Маргарита в чест на посещението на кралица Италианска от Маргарет Савой в Неапол, показва националните цветове: босилек (зелен), моцарела от биволско мляко (бяло) и домат Сан Марцано (червен), отглеждан на вулканичната почва на Везувий .
С течение на времето неаполитанската палитра за пица се разширява с безброй вариации (и изискани имена), но за разлика от тестото за пица с разнообразни гарнитури, половината очаквания остават почти същите: бъдете тънки (но не твърде тънки) и свежи, а текстурата му е по-ронлива, отколкото лепкава. За да постигнете това, съдържанието на втасване в тестото и дебелината на опънатото тесто са изключително важни елементи, но освен тях трябва да знаете и редица други професионални трикове, за да направите парче пица по начина, по който трябва да бъде . Качеството на въздушно балонче, леко тесто по краищата не се приема леко в Неапол; необходимите професионални пломби трябва да бъдат получени от организацията, посветена на тях (Associazone Verace Pizza Napolitana).
Ако търсите местни вкусове, не забравяйте да опитате братовчед на Маргарита, пица маринара (домати, зехтин, чесън) в Неапол или търсете малки хапки за пица с форма на поничка, наречени пица наполетан, направени от остатъци парчета. Няма да си разочарован!