T есенни зеленчуци за диабетици; Бременна с диабет
Артишок от Йерусалим
НА Артишок от Йерусалим грудкови многогодишни, билки, принадлежащи към семейството на астри. Той е дошъл в Европа от Северна Америка в началото на 17 век.
Тя е тясно свързана със слънчогледа.
Нейните грудки, които са удебелени стъбла, не са разположени директно в основата, а на 5–20 см дълга коренна част, така че те са разположени в по-голяма площ. Кората им може да е бяла или жълта, но най-често е със същия цвят като този на розовите картофи. Месото на клубените е снежнобяло. Повърхността им е лепкава, набраздена, сложна, трудна за почистване.
НА Артишокът от ерусалим е важна диабетна съставка може да има вкус, подобен на картофи, но много по-сладък. Клубените, съдържащи 20-28% сухо вещество, съдържат 14-16% инулин и полифруктозани (левулоза, сининатрин). Фруктозата, произведена от тях повишава кръвната захар по-бавно, като глюкоза.
Съдържанието на фибри в грудките на артишок от ерусалим 5-6 пъти по-високо от това на картофите инхибира усвояването на други въглехидрати и хранителни вещества за угояване, засилва лактиращия им ефект и предотвратява развитието на запек. Благоприятните му биологични свойства се засилват от съдържанието на калий, калций, магнезий, фосфор и цинкови минерали, бета-каротин, витамини В1, В2, ниацин и витамин С. Съдържа жизненоважни аминокиселини: лизин, аргинин, хистидин, цистин, триптофан, аспарагин. Неговите грудки съдържат главно инулин, само с малки количества нишесте.
Този грудкови зеленчук, малко известен за нас, често се сервира в елегантни ресторанти по целия свят в компанията на омар, гъши дроб, трюфели, благородна морска риба, миди и други скъпи ястия.
Въпросът е само на фантазия, защото тя хармонира с почти всички наши съставки. Можем да го ядем суров, в салати, можем да го задушаваме, можем да правим сосове от него, можем да направим отлично смути от изцеден сок - с портокал, лимон, мед, ябълки, но като гарнитура правят артишок от Йерусалим пай,.
Артишокът от Йерусалим е богат източник на инулин. Инулинът е неразтворимо във вода голямо влакно, полизахарид. Инулинът може да бъде обработен до известна степен от бактериалната флора на дебелото черво, той има подтискащ апетита и слабително действие, но може също да причини подуване на корема, така че трябва да се консумира много внимателно от бъдещите майки!
Особено препоръчва се при затлъстяване и диабет, както и за регенерацията на чревната флора, но освен това й се приписва широкоспектърен терапевтичен ефект. Артишокът от йерусалим се използва и в козметичните продукти
Целина
НА целина Три версии са разпространени по целия свят, версията за грудки се произвежда в Унгария.
От трите варианта само грудкова целина образува грудка.
НА целина, целина, ечемик, мания избледняла целина грудката му е малка и пълна с корени, така че не е подходяща за консумация от човека. Листата му растат на дължина 30-40 см, дръжката е широка 3-4 см, тази месеста дръжка се използва за салати, засенчва се (пълни се със земя като аспержи) или се смесва за приготвяне на супа и коктейл.