Съзряване и отлежаване на виното, за напитките
Виното се счита за узряло, ако процесите на активна и тиха ферментация са приключили и органичните и минералните утайки са престанали да се образуват. Зрелото вино става прозрачно. Виното е подходящо за бутилиране, ако е станало напълно прозрачно. Когато не напълно узрелото вино се налее в бутилки, то може отново да стане мътно. Тогава в него се образува утайка и такова вино ще бъде признато за дефектно. Много е важно да знаете дали виното е готово за бутилиране или все още не. Тоест дали процесът на ферментация е завършен или все още не е. За да се изясни този въпрос, виното се излива в прозрачна стъклена бутилка, след което бутилката се затваря с памучен тампон. Бутилката трябва да седи на топло място за около десет дни. Ако процесът на ферментация на вино приключи, след изтичане на времето за контрол виното в бутилката ще остане непроменено: прозрачно или само малко тъпо, но без утайка. Следователно виното е готово за бутилиране. Ако виното е станало мътно и мирише на мая, то все пак трябва да е добро. В този случай виното трябва да се остави за известно време, така че да ферментира в съдовете, където го държат производителите.
Вкусът на младото вино се отличава със силен плодов аромат на суровината, от която е приготвено. Вкусът на младото вино е груб и подчертан. Поради факта, че процесът на узряване на младото вино не е напълно завършен, той също причинява интоксикация по-бързо. Поради останалите фузелови масла процесът на интоксикация на тялото протича по-бързо. Но младото вино има почитатели. В Европа дори има празник, посветен на младото вино. Но за да може виното да има букет, деликатен вкус и изискан аромат, то трябва да отлежи. Това изисква да оставите виното в съда, в който ферментира. Вярно е, че е необходимо да долеете виното до корк, така че да няма въздушна междина в съдовете, а самите ястия трябва да бъдат плътно запушени с корк. Контейнерът с вино не може да се транспортира. Трябва да остане на едно място при температура 10-12 градуса. Температурата трябва да е постоянна.