SZÉKELY GASTRONOMY - ЗА РАЗУМНО ХРАНЕНЕ

ЗА РАЗУМНО ХРАНЕНЕ

Известно е, че приемът на храна има двойна цел: осигурява енергията, необходима за жизнените процеси и попълва изтощените клетки и материали на тялото. Енергията се създава чрез химично разлагане (окисляване) на хранително вещество. Стойността му се измерва с количеството топлина, отделяно по време на горенето и се изразява в калории. Колкото повече работа извършва тялото, толкова повече енергия се нуждае - калории. Стойността му зависи от пола, възрастта, телесната височина и теглото.Таблицата по-долу показва средния калориен прием за дневен метаболизъм.

Към тях, разбира се, трябва да се добавят и калориите, необходими за 8 часа работа, както и за 8 часа други занимания (четене, ходене, домашен любимец, леки спортове и др.)...

- лесна работа 800 - 1500 калории

- при средна работа 1500 - 1800 калории

- упорита работа 1800 - 4000 калории.

Упражненията и навиците, тренировките и укрепването на използваните мускули допринасят за намаляване на дадените стойности. Количеството и качеството на интелектуалната работа не оказват значително влияние върху нуждата от кисело мляко. След като разберем нуждата от калории, възниква въпросът какъв вид храна и в каква пропорция я покриваме? За целта трябва да знаем съдържанието на хранителни вещества и калории във всяка храна.

мляко	3.4	3.6	4.8	67
кисело мляко	4.5	4.5	3.5	75
сметана	3	20.	3.5	217
масло	1	80	0,5	750
сладко сирене от краве мляко	15	14.	6	216
краве извара - постно	17	0,1	4	87
орда	18.	4	6	136
яйца 100гр	14.	12	0.6	171
яйца 1бр	7	6	0,3	85
постно телешко месо	20.	5	0,5	130
тлъсто говеждо месо	18.	24	0,3	297
постно свинско месо	18.	10	0,4	167
тлъсто свинско месо	16.	35	0,3	388
крилат	20.	5	0	128
наденица	16.	28	0	325
паризатор, тамян	15	23.	0	275
пресована шунка	24	25	0	330
пушен бекон	10	74	0	729
риба - постна, напр. щука	18.	0,5	0	78
риба - мазнина	17	10	0	170
бяло брашно	12	2	69	350
малцово брашно	8	3	72	356
полукафяв хляб	8.5	1.5	42	215
сухари	10	10	72	430
суха ракита	23.	2	56	342
лещи	25	2	54	343
картофи	2	0.2	20.	92
морков	1.2	0.2	9	45
зеле	1.5	0.2	4.2	25
боровинка	0.8	0.9	12.1	56
Apple	1.4	4.3	55.4	251
слива	1.9	2.2	51.4	228
соло	0.8	0.8	18.	80
лешници	17.4	62.6	7.2	682
свинска мас	0,3	99.4	0	925
Слънчогледово олио	0	99.4	0.2	925
маргарин	0,5	84.6	0,4	791
захар	0	0	99,8	410
пчелен мед	0,5	0	80	330
влияние	1.0	0	55	230
конфитюри, желета	1.0	1.5	65	277
бира 4% алкохолно съдържание	0.7	0	5	51
бяло вино 8% алкохолно съдържание	0	0	0	56

Хранителните вещества се държат по различен начин в тялото.Протеините например не изгарят перфектно, а урината също съдържа калории от крайните им продукти. Следователно, въпреки че те имат калорична стойност 5,5, тялото продава само 4,1 калории от него. Г въглехидрати имат калорична стойност 4,1, а г мазнини 9,3. Многобройни експерименти и проучвания показват, че най-доброто съотношение е, когато диетата е 1 част протеин, 1 част мазнини и приблизително. 6 до 8 части въглехидрати. Тези данни, разбира се, се отнасят само за напълно здрав индивид.

Хранителните веществате навлизат в тялото под формата на храни и храни, направени от тях. В допълнение към протеините, мазнините и въглехидратите, храните съдържат минерални соли, витамини и вода.

Протеините са от съществено значение за организма и не могат да бъдат заменени с други хранителни вещества. те участват в структурата на тялото, в заместването на клетките, в структурата на хормоните, ензимите, антителата, които регулират метаболизма, в регулирането на химичното действие на организма. Най-ценни са тези от животински произход, от които тялото най-лесно може да изгради свои собствени протеини (мляко, яйца, месо). Важно е дневната нужда от протеин (1 до 1,5 g на килограм телесно тегло) да е приблизително. една трета трябва да е от животински произход. В случай на усилена работа или заболявания, това количество трябва да се увеличи, в противен случай тялото използва собствени протеини. Бременните жени се нуждаят от 2 до 2,5 g на килограм телесно тегло.