Synpa - Хранителни ензими през вековете

Благодарение на нашите храносмилателни сокове, ние смиламе протеините, захарите, липидите и нишестето, съдържащи се в храната ни, за няколко часа. Те съдържат ензими, чиято специфичност е да ускоряват биохимичните реакции. Говорим за „катализатор“. Човешкото тяло съдържа хиляди ензими.
Ензимите, използвани в производството на храна, играят същата роля на ускорител. Някои разграждат съединенията на по-малки единици, като лактаза, която разгражда лактозата до глюкоза и галактоза. Получени от растения, животни или микроорганизми, те се използват в различни приложения: извличане на плодов сок, приготвяне на сирене, бира, бял хляб, вино.
От 19-ти век изследванията върху ензимите са много и засягат няколко дисциплини: биология, биохимия, медицина, храна.
Във Франция хранителните ензими се регулират от началото на 20 век.
Век по-късно Европа за първи път приема регулаторна рамка.