Switchform - Как да запазим правилно хранителните вещества в храната
Хранителното качество е степента на способността на храните да отговарят без дефицит или претоварване на нуждите на организма от хранителни вещества като вода, протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, витамини и минерали. Всички тези нужди се различават при отделните субекти в зависимост от пола, възрастта, активността, начина на живот, психологическото състояние и размера на тялото.
Два параметъра позволяват да се изрази хранителното качество:
- Енергийна плътност: това е количеството енергия, доставено на 100 g храна, което съответства на нейната енергийна стойност.
- Хранителна плътност: според Националната здравна хранителна програма (PNNS) това е съдържанието на дадена храна в хранителни вещества, необходими за здравето (витамини, минерали и др.) Спрямо броя на калориите, които съдържа .
Можете да прочетете статията ни „Калории, намиране на правилния баланс“ за повече информация по този въпрос.
Изборът на качествени храни за добър източник на хранителни вещества
Веднага след като се събере, има реакции на окисление между храната, светлината и въздуха. Това е естествена реакция, която води до постепенно разграждане на хранителните вещества. Някои зеленчуци губят половината от витамин С за 48 часа. Така че трябва да купувате пресни продукти от местни производители, те ще са по-богати на хранителни вещества от тези, внесени. Изберете плодове и зеленчуци, които са сезонни, не презрели и за предпочитане от биологично земеделие. Купувайте си пресни продукти, докато ходите, и ги яжте бързо, за да не ги държите твърде дълго в хладилника.
Природозащитни места
В хладилника: зеленчуците трябва да се съхраняват в отделението на хладилника с определени плодове. Веднъж измита, отцедена и изсушена салата може да се съхранява в найлонов плик. Месото, рибата и сирената, в стреч фолио или под вакуум под модифицирана атмосфера, ще се съхраняват на хладно място. Там могат да се намерят и яйца. А ястията, приготвени предварително, вместо това ще се съхраняват в херметически затворени кутии, за да се избегне смесване на миризми между всички храни в хладилника.
Съхранението на студено ще забави узряването и следователно разграждането на витамините.
Във фризера: можете да замразите плодовете и зеленчуците си. За плодовете е необходимо да ги измиете, за някои да ги обелите, да ги нарежете на 2 и да отстраните костилката. За зеленчуците първо трябва да ги обелите с белачка, да ги измиете, нарежете и подсушите.