Свързващи вещества с ниско съдържание на въглехидрати, сгъстители; Желиращ агент

Бюлетин с лагер с ниско съдържание на въглехидрати

Абонирайте се сега безплатно и никога не пропускайте нищо!

Не знам за вас, но преди да открия за себе си нисковъглехидратната диета, използвах основно брашно или нишесте като свързващо средство и за уплътняване на сосове. Откровено си признавам - прословутите сгъстители за фиксиран сос също бяха част от моя репертоар за готвене и печене.

Всичко мина много бързо и лесно с него. Но след навлизането в света на нисковъглехидратните свързващи вещества, разбира се, бяха табу и първо направих големи бузи. Така че трябваше да се намерят алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати. Сега, след години на преобразуване, имам голям набор от възможности да избера правилния свързващ агент за всяка рецепта с ниско съдържание на въглехидрати.

Някои от тези свързващи вещества за нисковъглехидратната кухня бяха напълно чужди за мен. Ако все още сте в началото на диетата си с ниско съдържание на въглехидрати, надявам се, че тази публикация ще ви спести много търсене и време. И ако вече сте професионалист с ниско съдържание на въглехидрати - може би все пак има нещо ново за вас. Надявам се да ви хареса да четете и разглеждате.

Гума гуар

За повечето хора гумата гуар със сигурност е основен елемент в кухнята с ниско съдържание на въглехидрати. Гумата гуар се използва и в индустрията. Областите на приложение са много разнообразни. Например, можете да намерите гума гуар в:

• конфитюр,
• Готови сосове,
• В различни консерви (плодове/зеленчуци),
• Майонеза.

Гумата гуар се използва едновременно като пълнител, желиращ агент или като сгъстител. Тъй като гуаровата гума свързва водата и течностите много силно, за обработката са необходими само малки количества. В допълнение към добрия си свързващ ефект, можете също да използвате гума гуар, за да направите домашния сладолед по-кремообразен.

Можете да комбинирате гумата гуар с други свързващи вещества, като дъвка от рожкови. Гумата гуар не може да бъде усвоена и следователно не се взема предвид в калорийния баланс.

Гума от рожкови

Дъвка от рожкови също е основно оборудване в кухнята с ниско съдържание на въглехидрати. Подобно на гумата гуар, дъвката от рожков има много добър свързващ ефект и също така придава на ниско съдържание на въглехидрати печени продукти повече обем.

Гумата от рожков е безвкусна и поради това не подправя вкуса на храната, когато се добавя. Друго предимство на дъвка от рожкови е, че брашното подобрява свойствата на други свързващи вещества, сгъстители или желиращи агенти.

В зависимост от приложението може да има смисъл да се комбинира дъвка от рожкови, например, с гума гуар и, подобно на гума гуар, е диетично влакно. Розичката на рожкови е растително сгъстител и също е одобрена в органични храни. Гума от рожков може да се използва за готвене и печене без глутен.

Psyllium люспи

Люспите на псилиум се използват не само като свързващи вещества и пълнители във вашата диета с ниско съдържание на въглехидрати, но също така подкрепят регулирането на дейността на червата. Особено при диета с ниско съдържание на въглехидрати с висок дял на мазнини и протеини, някои хора често могат да имат проблеми с храносмилането или запек поради липсата на фибри.

Люспите на Psyllium могат да съдържат над 50 пъти масата си в течности. Люспите на псилиум също не се използват от тялото и следователно нямат ефект върху калорийния ви баланс. Но също така различните положителни ефекти върху общото ви здраве са добра причина да включите люспите на псилиум във вашата диета. Люспите на псилиум могат да се използват при:

• Повишени нива на кръвната захар,
• високо кръвно налягане,
• Наднормено тегло и затлъстяване и
• Бъдете в подкрепа на високите нива на холестерол.

Люспите на псилиум често се подценяват, но се препоръчват напълно при диета с ниско съдържание на въглехидрати като свързващо средство, сгъстител или желиращо средство.

Семена от чиа

През последните няколко месеца и години семената от чиа забелязаха истински шум. Публикациите в интернет се преобръщаха редовно и малките черни семена многократно се празнуваха като новата суперхрана.

Уебсайтове и фен страници, които се занимават само със семена от чиа във всички варианти, изстреляни като гъби. Семената от чиа са модерни и модерни - и не са съвсем евтини. За да влоша нещата, това Семената от чиа са много сходни по своето въздействие върху здравето с много по-евтините ленени семена.

Съответните отклонения са балансирани! Пренебрегвайте основно диетите с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като добрите и здравословни хранителни вещества се абсорбират с друга храна. Въпреки това, от моя гледна точка, семената от чиа имат своето място в нисковъглехидратната кухня.

На първо място, разбира се, страхотните свойства като свързващи вещества, сгъстители или желиращи агенти са на преден план. Поставете семена от чиа в течност и получавате известния чиа гел. И най-хубавото в него е, че този гел, но и семената са практически безвкусни. Чиа гелът може да се съхранява до една седмица и следователно може да се направи предварително.

Освен това, за разлика от ленените семена, семената от чиа не трябва да се смилат, за да освободят хранителните си вещества. Семената от чиа гарантират, че храносмилането ви се стимулира и предотвратяват евентуален запек от диета с твърде ниско съдържание на фибри.

Ксантанова смола

Този свързващ агент, сгъстител и желиращ агент изобщо не ми беше известен, преди да премина към нисковъглехидратни. Първият път, когато прочетох за Ксантан Гум във фейсбук група, разбира се беше любопитен веднага.

Очевидно ксантановата гума не е нищо особено. Използва се като хранителна добавка в хранителната индустрия от векове и може да се намери и в храни с екомаркировка.

Ксантановата смола е дълговерижен въглехидрат, който се образува от бактерии. Например, можете да комбинирате ксантанова смола с дъвка от рожкови, за да комбинирате свойствата. Гелът има такава висока еластичност и свързва течностите изключително добре.

С ксантанова гума можете лесно да увеличите ежедневното си съдържание на фибри във вашата диета с ниско съдържание на въглехидрати.

желатин

Мненията редовно се различават по отношение на желатина. Някои не харесват вкуса, други отказват консистенцията. Освен това желатинът е премахнат от менюто за вегани и вегетарианци, тъй като желатинът е естествен протеин, който се получава от суровини от животински произход.

Желатинът се състои почти изцяло от протеини, но не бива да се подвеждате от него. Проблемът е, че биологичната стойност на желатина е нула. Редовният прием на желатин обаче може да доведе до:

• Увеличаване на плътността на косата,
• увеличаване на плътността на ноктите,
• до по-стегната кожа и
• водят до удебеляване на диаметъра на косъма.

Също така е изгодно, че желатинът е подходящ като свързващ агент, сгъстител и желиращ агент за страдащите от алергия. Понастоящем няма известни алергични реакции към желатин. Освен това желатинът е без мазнини, без пурини и холестерол.

ленено семе

Лененото семе рядко се използва като такова поради други и обикновено по-подходящи свързващи вещества, сгъстители и желиращи агенти. Въпреки това дори ленените семена образуват слуз при накисване за дълго време, която може да се използва като сгъстител. Въпреки това, семената от чиа имат очевидно предимство тук поради образуването на гел.

Въпреки това, ленените семена не трябва да липсват тук като евтина алтернатива на семената от чиа също формират ценен източник на различни хранителни вещества и фибри в диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Агар Агар

Друг свързващ агент, сгъстител и желиращ агент, който опознах само чрез диетата си с ниско съдържание на въглехидрати, е агарният агар. Този желиращ агент е растителен и е направен от водорасли. Агаровият агар също не се усвоява от организма и по този начин поддържа нискокалорична диета или редукционна диета.

Агар Агарът е много по-продуктивен от алтернативния си животински желатин. В замяна са необходими само половин чаена лъжичка агар агар за използването на четири листа желатин. Следователно това е чудесно решение за желиране за вегетарианци и вегани.

Подобно на ксантановата смола, агарният агар се използва в хранителната промишленост. Агар Агар се съдържа в сладолед или сладкиши, наред с други неща. Въпреки това, индустрията обикновено се насочва към други свързващи вещества, сгъстители и желиращи агенти, тъй като цената на агарния агар е значително по-висока от известните алтернативи.

Можете да използвате агар агар чудесно за производството на:

• Хлебни изделия,
• конфитюр,
• пудинг,
• Мус,
• Разпространение,
• Топинг за торта и много други.

Присъщият вкус на агарния агар е ограничен и обикновено не се забелязва след употреба с други храни. Агар Агарът силно се препоръчва като свързващ агент, сгъстител и желиращ агент.

---