Свързани материали
Броят на бактериите в прясното мляко, отделено от вимето на здрави животни, е нисък, не трябва да съдържа патогенни бактерии или вируси. Ако подготовката за доене и самото доене са неправилни, ако не се спазват хигиенните му правила, млякото впоследствие може да бъде замърсено с бактерии. Най-опасният замърсител е изпражненията на животните, защото не само влошава качеството на суровото мляко и млечните продукти, но чревните бактерии дори могат да причинят хранително отравяне. Ако животното страда от мастит или има друго заболяване, то може да бъде патогенно дори в прясно доено мляко; млякото от такова животно не може да бъде пускано на пазара или използвано. Млякото служи като отлично хранително вещество за бактериален растеж и всякакви неправилни операции след доене (филтриране, прехвърляне, преработка, опаковане и т.н.) могат постепенно да увеличат броя на бактериите в млякото. Поради по-нататъшното третиране, охлаждане и съхранение на млякото, броят на микробите не намалява, най-много той инхибира растежа на бактериите в млякото. Растежът на бактериите се забавя значително под 5 ° C, но само чрез топлинна обработка на млякото (например пастьоризация) микробите могат да бъдат унищожени, без да се намали значително удоволствието и хранителната стойност на млякото.
Безопасно ли е за консумация сурово (непастьоризирано) мляко?
Купувайте прясно сурово мляко само на надеждно място, избягвайте случайни продавачи. Консумацията на сурово мляко може да бъде рискована, в много случаи то вече е причинило хранителни инфекции, тъй като съдържа патогенни бактерии (напр. Е. coli, Campylobacter), вируси. Препоръчва се суровото мляко да се вари преди консумация. Не давайте сурово мляко, млечни продукти, направени от такова мляко, на малки деца, бременни жени или хора с отслабена имунна система.!
Мога да се разболея, ако ям мухлясало сирене?
Има сирена, покрити с благородна плесен, които могат безопасно да се консумират с покритието на плесен преди изтичане срока на годност, при условие че са били съхранявани правилно. Ако това не е благородна плесен, не е безопасно да се консумира продуктът. Токсичните вещества могат да проникнат в храната чрез гъбични нишки, които се намират на повърхността на продукта и понякога проникват вътре в продукта, което може да причини заболяване. Не яжте плесенясала храна!
Какви са рисковете от консумацията на млечни продукти?
В случай на неправилно боравене и съхранение в млякото и млечните продукти, бактериите могат лесно да се размножават и да се разболяват. От тези бактерии Listeria е особено толерантна към студ, расте при температура от 4 ° C в хладилника и расте относително бързо във всички хладилни храни, които са били в хладилник за дълго време (повече от 5 дни), включително сурови млечни продукти и меки сирена (фета, бри, камамбер и др.). При здрави индивиди консумирането на храна, замърсена с Listeria, често не причинява никакви симптоми. Въпреки това, при бременни жени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система (тези, подложени на химиотерапия, СПИН, други хронични пациенти и др.), По-ниските нива на замърсяване на храната също могат да причинят сериозни, често фатални инфекции. Ето защо е особено важно за тези потребители да не консумират сурово мляко и продуктите от него. Също така не им се препоръчва да консумират меки сирена.