Съвременното хранене лъже - Истината за мазнините и захарта - VON WALDEN
Хората се нуждаят от храна, за да живеят - факт, който със сигурност няма да отречете. Но какво точно е, когато говорим за „здравословно хранене“? Да отидем психически в книжарница и да огледаме отдела със здравните книжки. Колко различни книги по една и съща тема смятате, че ще намерите? Има няколкостотин - гарантирано! Книги, които ви обещават, че благодарение на тях ще започнете да живеете здравословно.
Всичко звучи прекрасно, но знаете ли какво е лудото по него? Във всички книги има различни неща. Това, което е обявено за здравословно в една книга, ще бъде включено в следващия том. Съвременното хранене лъже са може би един от най-големите проблеми, когато става въпрос за живот наистина здрав. Точно затова искаме да разсеем тези митове и лъжи - винаги по двойки! Започва с мазнини и захар!
Какво още знаеше баба
Все още ли помните какво имаше на масата за закуска на баба ви? Не? Именно доброто масло, мазното, добро масло правеха всяка филия пълнозърнест хляб с квас нещо специално. Това бяха пресни неделни яйца и бяха естествени, често самоделни колбасни изделия. Неща, които рядко се срещат на (градска) маса за закуска.
Мнозина купуват маргарин с кисело мляко, най-важното е, че е лек. Те забраняват всякаква мазна храна от трапезната си маса и са щастливи всеки път, когато открият продукт, в който има изречения като „само 0,5 процента мазнини“. Проблемът с него: Всичко е голяма лъжа!
Н2: мазнините и холестеролът са невинни
Беше март 1984 г., когато на корицата на списание „Тайм“ пишеше:
Холестеролът и сега лошите новини. Първото изречение на статията за холестерола беше „Холестеролът се оказва смъртоносен и нашата диета може никога да не бъде същата.“ Това беше началният сигнал за борба с мазнините. Сега се казваше: без яйца, без сланина, без масло.
В средата на 80-те години изследователите стигнаха до споразумение, като демонизираха холестерола, намиращ се в маслото, бекона и яйцата, както и наситените мастни киселини, и обвиниха населението за бързо намаляващото здраве.
Сега много учени се отказаха. Все по-често се потвърждава, че опасението, че мазнините и холестеролът ще предизвикат много от добре известните болести на цивилизацията, е неоснователно. Анализ от 2010 г., който събра 21 данни от проучването, включващи 348 000 души, не откри доказателства за връзка между наситените мазнини и сърдечно-съдовите заболявания. През март 2014 г. Annals of Internal Medicine публикува резултатите от друг анализ на 76 проучвания с над 600 000 участници от 18 различни страни. Накратко, няма връзка между наситените мазнини и затлъстяването, диабета, високия холестерол и сърдечно-съдовите заболявания.
Джулия Тулипан, симпатичен биолог, блогър и треньор от Виена, кратко обобщава в една от своите много научно обосновани статии, че не наситените мазнини в храната, а наситените мазнини im кръв рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания представлява. Здравият човек регулира нивото на холестерола в самата кръв и блокира абсорбцията в чревната стена, ако е необходимо. Поради това много от нас, ако не и повечето от нас, могат безопасно да ядат храни като яйца, масло или сирене в здравословни пропорции (източник NZZ „Беконът и пържените яйца са здравословни“) .
Захарта не само носи "празни калории"
С все по-сложни методи индустрията успява да рекламира своите продукти като неподсладени, без захар или (почти) здравословни. Известни са общо над 70 различни подсладители, които производителите използват, за да скрият действителното съдържание на захар в своите храни. Потребителите са измамени и често не разбират какво има в храната. Погледът към съставките не дава повече яснота, тъй като заместителите на захар често се комбинират по интелигентен начин, така че да предлагат на потребителите ниско съдържание на захар, като ги плъзгат обратно в списъка.
Най-късно след касовия успех на „Voll verzuckert - Този захарен филм“, широката маса от населението е наясно, че захарта насърчава развитието на все по-нездравословно общество и заболявания като диабет или сърдечно-съдови заболявания. Когато в тялото се добави захар, панкреасът работи с пълна скорост. Инсулинът се произвежда излишно и се създава енергиен тласък. Краткотрайната домакинска захар обаче бързо се разгражда отново и нивото на инсулина спада съответно бързо. Резултатът е глад и обикновено не е за нещо здравословно. Освен това изглежда, че захарта ни прави глупави и пристрастяващи.
Вместо да подслади живота ни, захарта ни прави истински и болни наркомани. Докато здравото тяло се разбира добре тук-там с малко захар - подобно на алкохола - в повечето западни общества не се говори за „малко“. То е навсякъде, дори там, където никога не бихте го очаквали - но това би било достатъчно материал за вашия собствен принос.
Хората получават достатъчно захар от пресни плодове и зеленчуци. За всички, които обичат по-сладко или обичат да се пекат, има много по-здравословни алтернативи.
Няма повече митове - разберете повече!
Дали някога ще намерим крайната истина за здравословното хранене не е ясно. Твърде често „истините“ са изхвърляни и преформулирани - най-новите проучвания също са изправени пред тези предизвикателства. Понякога помага, ако знаете какво сте Не трябва да ядем - и точно това е нашата цел около най-широко разпространените хранителни лъжи на нашето време.