Свойства на градинарството с черен чай
Свойства на зеления чай
Диета от червен чай за отслабване
Как да си направим добра чаша или чай
Ползи от черния чай
Свойства на черния чай
Черен чай е стимулираща напитка, приготвена от листата на чаеното растение (Camellia sinensis).
Той се различава от другите видове чай, тъй като е преминал процес на окисление и ферментация, който придава на листата много тъмен цвят.
Тези процеси определят специалните свойства на черния чай.
Снимка на цейлонски черен чай, качество FBOP.
Обработка за приготвяне на черен чай
Процесът, през който се подлага чаят за получаване на черен чай, има няколко етапа:
- Изсъхване: частична дехидратация на чаените листа, т.е. извлича се вода, за да стане податлива.
- навивам: Листата се свиват върху себе си и придобиват вида, който виждате, когато изсъхнат. На този етап клетъчните мембрани се счупват, освобождавайки ензими, които водят до реакции, които причиняват физическите промени в аромата, вкуса и чая.
- Прожекция: Листата преминават през процес на пресяване, при който частиците се разделят според различните им размери, така че окисляването да бъде хомогенно.
- Ферментация или псевдо ферментация: Това е уникален ход в черния чай. Листата се оставят за 2 часа в помещение с температура, вентилация и влажност, за да се окислят и ферментират. Теин (= кофеин) се освобождава и полифенолите се окисляват до тефлавините и теарубигините, което придава на инфузията стягащ и червеникав цвят.
Наскоро терминът ферментация беше променен на термина вентилация защото се счита за по-правилно. Тази промяна в условията е и защото в мюсюлманските страни се смята, че черният чай може да съдържа алкохол, защото е „ферментирало“ растение, нещо, което не е вярно.
- суха: Листата са почти напълно дехидратирани; окислителното действие на ензимите напълно замръзва (за ферментация); по-голямата част от етеричните масла се губят (летят от топлина); киселинността на чая се увеличава и листата стават много по-тъмни.
* Цяла статия: Правя чай.
Съставки на черен чай
Черният чай съдържа различни вещества от неферментиралите чайове. Тези вещества се създават, когато полифенолите в листата се разграждат по време на ферментационния процес:
- Теафлавини: Това са вещества, които осигуряват характерния, силен, стягащ вкус на черния чай. Те произхождат от окисляването на полифеноли и са отговорни за червения или оранжевия оттенък на запарката от черен чай.
- Теубигините: Друг вид вещество, което се образува при разграждането на полифенолите на чая по време на ферментацията. Със сходни свойства с теафлавините.
- кофеин: Кофеинът (= теинът) в черния чай има същите стимулиращи ефекти върху нервната система като кофеина в кафето. Черният чай е с високо съдържание на кофеин, защото се отделя по време на ферментацията. Умерените количества кофеин са характерни за висококачествения черен чай, докато ниските или много високите нива съответстват на старите листа или прекомерната обработка.
- Проантоцианидини: По време на процеса на окисляване или ферментация на черния чай се образуват проантоцианидини, които са изградени от кондензирани танини, образувани от антоцианини. Те имат защитни функции за кръвоносните съдове и особено за здравето на очите.
Лечебни свойства на черния чай
- Стимулиращо: Черният чай е видът чай, който съдържа повече кофеин (= теин). Съдържанието му обаче все още е много по-ниско от това на кафето: чаша черен чай осигурява наполовина по-малко кофеин, отколкото кафето, така че стимулиращият му ефект е много по-малък.
Също така е богат на танини, които регулират усвояването на кофеина. Съдържанието на кофеин може да варира в зависимост от вида на черния чай.
- Сърдечносъдова система: Научни изследвания показват, че черният чай има свойствата да понижава холестерола в кръвта, което помага да се предотврати лошото кръвообращение. В тези случаи е за предпочитане да правите чай без захар (можете да използвате стевия или подсладители).
Тези ефекти са още по-значими при зеления чай, защото съдържанието му на антиоксиданти е по-високо. Хората със сърдечни заболявания или високо кръвно налягане трябва да избягват да пият чай или кафе. Можете да изберете други безкофеинови чайове като ройбос или по-меки чайове като бял чай.
- Хипотония: Черният чай повишава кръвното налягане поради съдържанието на кофеин, въпреки че ефектите му не са толкова мощни, колкото тези, които кафето може да произведе. Разликата е, че зеленият чай не е толкова вълнуващ (съдържа половината кофеин, колкото кафето), а също и защото танините имат регулиращ ефект върху усвояването на кофеина. Поради тази причина, хората с хипотония или тези, които изпитват замаяност при изправяне (ортостатична хипотония), черният чай може да се използва като лечебно средство.
- антиоксидант: Антиоксидантите са главно полифеноли от черен чай, като теафлавините и теарубигините, които се срещат естествено в листата по време на ферментационния процес. Тези антиоксиданти са отговорни за действието на чая за защита на клетките от окисляване. Пиенето на чай е определено като защитен фактор срещу катаракта и при хора с навици за пушене. Черният чай ги предпазва от окисляване от цигарения дим; антиоксидантните ефекти са по-големи, когато консумираме зелен чай, тъй като осигурява епикатехин галат, който се счита за един от най-мощните антиоксиданти.
- диабет: Черният чай е един от най-богатите чайове на проантоцианидини, съединения, които предпазват кръвоносните съдове, особено в ретината на окото. Тези вещества също са показали хипогликемични ефекти, които помагат за регулиране на нивата на кръвната захар за хора с диабет.
- болестта на Паркинсон?: Проучванията показват, че популациите, които консумират напитки, съдържащи кофеин, имат по-ниска честота на болестта на Паркинсон. Някои експерти обаче смятат, че няма връзка между тези два компонента.
- Стягащо: Черният чай има силни стягащи ефекти от теафлавините, така че е полезен при лечение на диария.
* Свързани: чай противопоказания.
Видове черен чай
Най-популярните видове чай включват:
- Лапсанг Сушонг: Китайски черен чай, пушен с въглен, който има много характерен вкус.
- Цейлонски чай: черен чай, приготвен на остров Шри Ланка (бивш Цейлон). Растението расте в привилегирован регион: умерен, влажен и на надморска височина от 600 до 2300. Най-престижните провинции, в които се отглежда чаят, са: Ella, Haputale, Nuwara Eliya и Rahuma. Те имат различни качества на чая.
- Чай от Дарджилинг: Черен чай от Дарджилинг, регион на Бенгалия (Индия) в Хималаите. Чаеното растение нараства до 2100. Надморската височина и климатът го правят идеален за парче качество и вкус. Вземете с мляко или лимон.
- Английска закуска: Смес от черни чайове, взети с мляко за закуска. Има силен вкус и умерено съдържание на кофеин, за да "започне деня".
- Ърл Грей: Смес от черни чайове с бергамот или. Много ароматен и един от най-популярните сред различните смеси (смеси) от чайове.