Свойства на аскорбинова киселина, странични ефекти - Ooreka
- Аскорбинова киселина: какво е това ?
- Характеристики на аскорбиновата киселина
- Аскорбинова киселина: какви са ползите ?
- Хранителна информация за аскорбинова киселина
Зад името нааскорбинова киселина, крие най-известния витамин: витамин С. Ролята му е от съществено значение за защита срещу вирусни и бактериални инфекции, но също така и за по-добро усвояване на желязото. Неговото антиоксидантно действие помага в борбата срещу клетъчното стареене в тялото ни, като просто ядем сурови плодове и зеленчуци всеки ден. Един прост навик за осиновяване през зимата и лятото! Нека направим проверка.
Аскорбинова киселина: какво е това ?
Аскорбиновата киселина, иначе известна като витамин С, е витамин, който се използва широко в живия свят и е от съществено значение за хората, които не могат да го произвеждат. Недостигът му води до скорбут (заболяване, причиняващо разхлабване на зъбите, кръвоизливи и което може да бъде фатално), откъдето идва и името му аскорбинова киселина или антискорбутичен витамин.
Добре е да се знае: за да се избегне появата на скорбут, болест, срещана веднъж при моряци, които се стремят да откриват света в продължение на много месеци, без възможност да ядат растителни източници на витамин С, е достатъчен принос от 10 mg на ден. Препоръчителните ставки обаче са 10 пъти по-високи.
Характеристики на аскорбиновата киселина
Витамин С или аскорбинова киселина е водоразтворим витамин, тоест разтворим във вода. Той се съдържа главно в зеленчуци и плодове, консумирани сурови. Но внимавайте, той е много крехък. Чувствителен към вода, въздух и топлина, от съществено значение е да спазвате няколко правила, за да го запазите:
- Избягвайте да накисвате зеленчуците си твърде дълго, за да ги измиете, тъй като витамин С се елиминира във водата за изплакване.
- Предпочитайте метода на пара, който ограничава загубата на витамин С (около 12% за 5 минути готвене). Във всички случаи времето за готвене трябва да бъде сведено до минимум.
- Избягвайте да съхранявате плодове и зеленчуци твърде дълго, защото след 4 седмици загубата на витамин С нараства до 50%. Поради това е за предпочитане да пазарувате в зеленчукопроизводителя поне веднъж седмично.
- Замразяването и размразяването губят 10 до 25% от съдържанието на витамин С, така че изберете пресни продукти. (Пример: 100 g пресни броколи осигуряват 106 mg витамин С срещу 40 mg за варени замразени храни).