Свят на здравето на Алианса на дивото месо
За повечето от тях дивечът в чинията е изключение: Статистически всеки германски гражданин има само две дивечови ястия годишно. Дивечът се консумира най-често през есента и зимата, в съответствие с германския ловен сезон. През този период обаче над половината игра идва от чужбина. Сърната и дивата свиня са основните източници на месо от местните гори.
Дивечът е създаден за ценители на калориите: дивечът с козина има средно само 110 kcal на 100 g месо, дивеч птици около 150 kcal или значително по-малко, ако пропуснете кожата с подлежащия мастен слой. Месото от дива свиня и заек е с по-високо съдържание на мазнини и следователно по-богато на калории. За разлика от говеждото и свинското месо, мазнините се разпределят относително равномерно в месото от дивеч, така че няма особено мазни парчета. Дивечът е богат и на витамини от група В и микроелементи като желязо, цинк и селен.
Дивите животни все още често се убиват с оловни боеприпаси. В изследователски проект между 2012 и 2014 г. Федералният институт за оценка на риска (BfR) изследва замърсяването на оловото на дивеча и последиците от преминаването към безоловни ловни боеприпаси. По-ранни проучвания на Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) показват, че при животни, отстреляни с оловни боеприпаси, повишени нива на олово могат да бъдат открити не само в канала за стрелба, но и в гърба или бухалката.
Следователно BfR стигна до двусмислено заключение: Тъй като приемът на олово от основните зърнени храни, зеленчуци и напитки вече е относително висок в Германия, трябва да се избягват допълнително замърсени с олово храни, ако е възможно. Допълнителният риск за хората, които рядко консумират месо от дивеч, е незначителен. От друга страна, тези, които ядат дивеч седмично или по-често, са изложени на риск.
BfR обаче съветва рисковите групи да не ядат дивеч, изстрелян изцяло с оловни боеприпаси. Те включват малки деца, бременни жени и жени, които искат да забременеят: Особено в ранния етап на развитие, поглъщането на малки количества олово може да повлияе на мозъка и нервната система.
Тъй като сега има модерни, подходящи алтернативи за оловни боеприпаси, трябва да попитате доверения месар или ловец за месо от дивеч, което е отстреляно „без олово“.
След реакторната авария в Чернобил през 1986 г., месото от дивеч е било радиоактивно замърсено в някои региони на Германия. Тюрингия, Бавария и Баден-Вюртемберг бяха особено засегнати. Три десетилетия по-късно радиоактивността е намаляла значително поради естествените процеси на разпадане, което значително е намалило риска от замърсена с радиация дивеч.
Дивите свине са все още под отделно наблюдение. Тъй като се хранят с еленови трюфели и корени, те са били и обикновено са много по-радиоактивни от другите диви животни. Следователно ловците в рискови райони трябва също да бъдат преследвани за излагане на дива свиня за радиация.
Законовата граница за месо от дивеч, което може да се продава, е определена на 600 бекерела за килограм месо (Bq/kg). Тази стойност е доста под определения праг за опасност за здравето.
Гъбеният сос закръглява много ястия от дивеч - но внимавайте с гъбите, които сте си набрали сами: Много ядливи гъби са силно замърсени с радиоактивни изотопи и тежки метали.
Дивечът идва директно от дивата природа, а също и от региона, който можете да закупите директно от ловеца или горския офис. Ако нямате ловец във вашия приятелски кръг, ще намерите това, което търсите в държавните ловни асоциации: Повечето държавни сдружения са събрали подходящи референтни адреси под заглавието „Игра от региона“. Тук можете да си купите цели животни, но обикновено и части.
Готова за готвене игра често се предлага в месарските магазини. Ако месото е от регионален произход, ловното поле и датата на отстрела също се отбелязват върху месото. На гишетата за месо и в супермаркетите можете също да получите прясно и замразено месо от стопанство, както и вносни стоки.
Дивечът директно от ловното поле трябва само да бъде проверен от ловеца като „знаещ човек“. Космият дивеч се предлага на пазара само след официална проверка на месото, а глиганите също се изследват за трихинели.
Месото от дивеч трябва да се мотае няколко дни, за да развие типичния си вкус и да стане нежно. Играта на косата се характеризира с ароматна, леко кисела миризма. Вкусът е най-добър веднага след този период на узряване, но след това трае само няколко дни. Следователно трябва да съхранявате прясно еленско месо, закупено готово за готвене, в хладилник за максимум два до три дни, преди да го преработите.
Трябва да замразите месото от дивеч, което не консумирате веднага. Ако парирате месото чисто, но не го миете или мариновате, то може да се съхранява във фризера между шест и дванадесет месеца, в зависимост от вида.
Основно правило: Колкото по-голямо е животното, толкова по-дълго може да се съхранява месото му. Когато размразявате елен, обърнете специално внимание на правилата за кухненска хигиена.
Някога Hautgoût се е смятал за типичен, но това е знак за появата на гниене. Игра, която мирише на сяра или амоняк, вече не е годна за консумация. Миризмата на урина показва мъжка игра - замразяването помага при елени и елени, дивите свине остават негодни за консумация.