Свят без страдания от животни - с лабораторно месо и водорасли (архив)
Модерация: Катя Бигалке
Първият хамбургер, направен от култивирано месо, струва 250 000 евро през 2013 г. Лабораторният продукт сега трябва да бъде пуснат на масовия пазар. Стартиращи фирми от Калифорния и Холандия работят по това. Израел разчита на водорасли като заместител на месото и извор на младост.
Водораслите са една от най-големите надежди на 21 век. Особено в Израел, където много хора се хранят без месо, многобройни земеделски учени, биолози и химици изследват тъмнозелени водорасли. Използването варира от плочата до резервоара. Franziska Knupper беше навън в страната:
В средата на червената пустиня Арава в югоизточен Израел, до традиционната кибуц Кентара, мили прахови зелени тръби минават през праха. Това, което изглежда като оазис на бъдещето, е фабриката Algatech.
Пазарен лидер за суперхрана от водорасли
Ценна смес от милиарди клетки от водорасли плува в стъклените тръби. Правят усърдно фотосинтеза и слушат езиковото усукване с името „Haematococcus pluviualus“. Algatech извлича от тях астаксантин - багрило, което има положителен ефект върху човешката имунна система, сърцето и стареенето на кожата и се изнася от Algatech в над 30 страни. Това прави компанията номер едно в световен мащаб. Служителят Efrat Kat от Algatech обяснява какво се дължи и на идеалните климатични условия в Израел.
"Най-доброто място за нас е пустинята Арава. Защо? Тъй като водораслите се нуждаят от много слънчева светлина. В пустинята слънчевата светлина е най-важният естествен източник. А в пустинята Арава има най-много слънчеви часове в света. Освен това микроводораслите се нуждаят от чиста околна среда и в пустинята Арава, въздухът е много чист, няма замърсяване, това е неиндустриална зона. "
Водораслите пигмент астаксантин могат да се консумират под формата на хапчета или масло или просто да се поръсят върху салатата на прах.
Водорасли на прах и водорасли таблетки. (имаго/Нихоф)
Той е едновременно хранителна добавка и така наречената суперхрана като плодове асаи или семена от чиа. В крайна сметка един килограм водорасли съдържа активните съставки от около 100 000 литра морска вода. Този здравен фактор е особено популярен в Израел. Според проучване на Globe, Independent и израелския "Канал 2" през 2015 г. осем процента от израелското население са вегетарианци и пет процента вегани. Това прави Израел един от международните лидери.
„Водораслите са индустрията на 21 век“
Според Ефрат Кат водораслите ще бъдат заместител на месото през следващия век, както и ще революционизират много други области.
"Водораслите имат голямо разнообразие от активни съставки. Ето защо ние вярваме, че водораслите са индустрията на 21-ви век. Те се използват като биодизел, за храна и напитки, като хранителни добавки, за пластмаси, пречистване на вода или аквакултури. Ние вярваме че водораслите ще окажат влияние върху много области от живота. "
Водораслите са само част от многото селскостопански продукти „Произведено в Израел“. Въпреки че страната се състои в голяма степен от пустинята и страда от прословутата липса на вода, тя се превърна в голям земеделски производител.
Капково напояване е измислено в кибуц и блатата на страната са превърнати в обработваема земя. Израелските изследователи са изобретили чери домат, отглеждат помело и увеличават добива на маслинови дървета от 400 на 2000 литра на хектар. В момента над 70 процента от питейната вода идва от Средиземно море. Всички разработки, които могат да бъдат експортирани. Algatech също патентова своята технология за отглеждане на водорасли и сега продава тези знания по целия свят.
"Нашето производство е много ефективно. Използваме слънчева енергия и рециклираме охлаждащата вода. Водата за отглеждане на водорасли получаваме от езеро на един километър под повърхността. След това използваме стъклени тръби, които слънчевата светлина може да проникне напълно. Тоест, те." са прозрачни, но напълно затворени от околната среда и контролирани от компютър. Като цяло те са дълги 600 километра, което ни прави най-големият производител на астаксантин в света. "
Никое живо същество не владее толкова добре фотосинтезата
Думите на Ефрат дават надежда както на учените, така и на политиците. Защото с нарастването на човечеството площта на земята, която се използва за земеделие, става все по-малка и по-малка. А увеличаването на консумацията на месо в световен мащаб е допълнителна тежест за околната среда. Благодарение на съвременното земеделие почвите дават повече, отколкото в миналото. Но 71 процента от повърхността на планетата се състои от вода. Тук в играта влизат водораслите.
"Това е организъм, който - ако знаете как да го отглеждате правилно - е изключително продуктивен. Отнема около осем години на едно дърво да даде плод. С микроводорасли може да са дни, седмици, месеци."
Синьо-зелените водорасли вероятно са първите, които използват фотосинтезата. (Университет на Цукуба)
Водораслите са истински чуден вид: малко светлина и вода и тръгвате. Никое друго живо същество не овладява фотосинтезата, както обитателите на зелената вода. В много малките, микроводораслите, клетките могат да се разделят веднъж на ден. Те дори превръщат въглеродния окис в кислород - полезна тактика в борбата с изменението на климата. За някои лидери на мисли обаче нищо от това не е достатъчно.
Генетично модифициращи водорасли за производство на водород
Водораслите все още предстои да бъдат преработени в лаборатория в университета в Тел Авив. С помощта на генното инженерство.
"Тук е генераторът на енергия и накрая има малка тръба. Поставяте водораслите там, слагате всичко заедно, напълвате го с чуждото ДНК, което сте поръчали, и след това задавате електрически импулс. Това беше всичко то."
Идо Вайнер вади чаша на Петри от стъкления фризер. До него епруветки със зелена течност се въртят на малки центрофуги. Докторантът иска неговите микроводорасли да произвеждат водород един ден, който може да се използва за заместване на бензина.
"Ние манипулираме водораслите, за да направим нещо, което всъщност не би направило. Ако искаме генетично да модифицираме този щам водорасли, тогава трябва да разберем всички компоненти на оригиналните водорасли и да ги копираме в новите водорасли."
Науката не спира с водорода. Генетично модифицираните видове водорасли вече се отглеждат за всякакви цели. Водорасли, които предпазват коралите от избледняване. Водорасло, което може да се използва като препарат. Или дори водорасло, което има вкус на бекон.
Първият бургер от водорасли от Израел?
За Efrat Kat от Algatech обаче това очевидно е границата.
"Това е нова технология, която буди любопитството на повечето учени. Но за нашата индустрия, за хранителни добавки, храни и напитки, не мисля, че е подходящо. Така че ние не използваме генно инженерство в нашето съоръжение."
Ефрат вижда своята компания като нещо повече от печеливш биотехнологичен бизнес. Крайната цел е не по-малко от озеленяването на пустинята. Както е обявено преди 70 години от основателя на държавата Бен Гурион. Държавата с удоволствие допринася с няколко сикела за това.
"Правителството е много полезно, ако искате да започнете бизнес на юг, в пустинята. Пустинята е много голяма част от страната и трябва да намерим начин да живеем там. Освен това Израел е много известен със стартирането си култура, виждате много тласък от Израел. Въпреки че сме много малка страна с ограничени ресурси, има много нововъзникващи компании на световно ниво, които се занимават с микроводорасли. "
И така е напълно възможно първият бургер с водорасли да идва от държава като Израел, където правителството и промишлеността особено популяризират водните растения. В тази страна, където слънцето грее почти всеки ден и хората все повече живеят без месо, зелените водорасли процъфтяват особено добре.
Марк Пост от университета в Маастрихт беше първият, който през 2013 г. представи на публиката бургер, направен от така нареченото култивирано месо. Сега изкуственото месо се приближава за всички - не на последно място благодарение на нарастващата конкуренция.
Катя Бигалке: Къде стоим сега по отношение на изкуственото месо - наскоро отново имаше съобщения от Силициевата долина, от компанията Just, която продава и алтернативна майонеза, че е дошло времето в края на годината - че първите супермаркети след това могат да бъдат снабдени с алтернативно месо . Как го оценявате: Готови ли сме?
Маркирай публикацията: Не мисля така. Първо трябва да се регулират продуктите, произведени от култивирано месо. В Европа това изисква нов регламент за храните. Това ще отнеме поне още 18 месеца, преди да се продава. Освен това култивираното месо все още не се произвежда за масов пазар. Това ще отнеме поне още една-две години. По-скоро три години, така че моята оценка. Тогава може да се предлага изключително в ресторанти, например. Също така ще бъде доста скъпо. Не 250 000 евро за хамбургер. Но все пак ще струва единадесет евро. Това е повече за ресторантите, отколкото за супермаркета. "
Катя Бигалке: С Mosa Meat имате собствена компания, която е посветена на производството на изкуствено месо - къде стоите?
Маркирай публикацията: Приблизително сме на същото ниво като другите компании. Така че след три години ще можем да предлагаме месо за ресторанти и след това ще можем да произвеждаме по-големи количества.
Изкуствено месо в хамбургер или като кюфте
Катя Бигалке: Можете ли да ни кажете какъв вид месо правите?
Маркирай публикацията: Да, основно ще са хамбургери или кайма. По-лесно е да се направи. Може би един ден ще можем да произведем цели парчета телешко месо. Технологиите за това вече са налице. Досега обаче те са били използвани само в медицинската област.
Катя Бигалке: Как си представяте пазара? Изглежда малко като състезание между три региона на света. В Силициевата долина има няколко компании, които изследват лабораторно месо: Just, Memphis Meats и Finless Food. Supermeat работи по него в Израел и след това, разбира се, има вашата компания Mosa Meat в Холандия. Всички те работят върху различни продукти, някои върху говеждо месо, други върху пилешко месо, трети правят риба - или как си представяте това?
Маркирай публикацията: Да, това е малко така - те работят по различни продукти, но също така се състезават помежду си, което е важно за мен. Например до преди две години бяхме единствените, които правеха изследвания в Холандия, което беше малко досадно. Радвам се, че няколко други хора работят по темата сега, така че имаме някакъв импулс. Също така е така, че конкуренцията ускорява нещата и след това продуктът излиза на пазара и става по-евтин.
„Тези компании се управляват от идеалисти“
Катя Бигалке: Случайно ли е, че точно в тези страни, САЩ, Израел и Холандия, стартъпите са се спрели по темата?
Маркирай публикацията: Мисля, че е съвпадение - разбира се, в Силициевата долина има стартираща култура, има много пари, така че можете да го направите финансово. В Израел правителството силно подкрепя такива компании. Това беше по-случайно, че това се разви в Холандия.
Катя Бигалке: Така че тук условията не са особено добри?
Маркирай публикацията: Не знам, пазарът сега е наистина голям - но всички тези компании са горе-долу управлявани от идеалисти. Те искат да разрешат даден проблем, било то по отношение на околната среда или хуманното отношение към животните или безопасността на храните. Също така често работим заедно. Важно е тук да се случи нещо и колкото повече хора работят по него, толкова по-добре.
Катя Бигалке: Една точка на критика досега беше, че кръвен серум от животни се използва за направата на изкуствено месо. Тук се намират протеините и те са необходими за растежа на месото. Разбира се, животните отново страдат от това - не може да бъде заменено изкуствено?
Маркирай публикацията: Можеш да го направиш. Но мисля, че всъщност е много по-лесно. В серума има 10 000 протеина, което е много сложна смес и не знаем точно за какво ни трябват всички. Но ние знаем, че се нуждаем само от 6-7 протеини за нашите цели. Те са идентифицирани и ги използваме в различни състави. Това е малко по-различно за всяка клетка и за всеки вид. Затова трябва да оптимизираме тези 6-7 протеини в хранителния разтвор на клетката, за да им позволим да растат ефективно. Това вече се прави сега. Това означава, че можем да култивираме клетките без серум. Все още работим за оптимизиране на цялото нещо. Но всичко е само въпрос на време и ангажираност.
Катя Бигалке: Така че с времето всичко е изкуствено.
Маркирай публикацията: Съгласен съм. Така че, клетките, разбира се, са все още естествени, те са получени от животни и протеините също са естествени, но са изкуствено създадени
Катя Бигалке: Потребителят също ще бъде голямо препятствие. Месо от лабораторията - мнозина може да са скептични към това. Формата на администриране също ще бъде определяща. Какви са предизвикателствата тук? Как трябва да изглежда и какво послание трябва да предадете?
"Weisswurst също изглежда различно от месото"
Маркирай публикацията: Мисля, че наистина има две предизвикателства: посланието и продуктът. В нашата компания, в научното развитие, ние вярваме, че това е продукт, който трябва да бъде признат. Например хамбургер или кюфтета или нещо такова. По-лесно е за хората да разберат. Съществуват и подходи за дизайн на хибридни продукти по различен начин от самото начало, но ние не вярваме, че това е правилният подход за получаване на одобрение от клиентите.
Второто е посланието. Важно е. Също така трябва да разберете откъде идва тази емоционална отвращение към култивираното месо. Постоянно ядем продукти, които всъщност не знаем какво има там или как са направени. В Германия винаги използвам примера с бялата наденица. Също така изглежда различно от месото, но трябва да е месо. Не знам какво има там. Със сигурност е много добър продукт. Но повечето хора не знаят какво има там и как е направено и повечето хора така или иначе ядат. Но ние искаме да бъдем в безопасност и регулирането и одобрението на продуктите играят важна роля и посланието, че е безопасно.
Катя Бигалке: Фабричното земеделие е отговорно за обезлесяването на много гори, за да може там да се отглежда животинска храна. Необходими са също огромни количества вода, както и масовото използване на антибиотици. Щастливият добитък на буйна зелена пасищна крава отдавна е мит. Как ще се променят нашите пейзажи - ако приемем, че потребителят се занимава с изкуствено месо?
Може би скоро ще има още налична земя
Маркирай публикацията: Разбира се, ще има някои социални последици, ако има масов пазар на култивирано месо. Има много предимства: ще се използват по-малко ресурси, по-малко вода, по-малко земя, ще бъде по-добре за околната среда, ще имаме по-малко парникови газове. Това, разбира се, ще се случи бавно. Ще можем да се адаптираме към това и отново ще имаме на разположение повече земя, отколкото зони за отдих или за диви животни. Днес на тази планета имаме 1,5 милиарда крави - и да, кравите може вече да не присъстват толкова на пасищата на този свят. Това може да не е толкова романтично, но също така ще държим много по-малко крави в тези огромни сергии при по-малко красиви обстоятелства. Все още можехме да отглеждаме крави като домашни любимци на ливади, като елени и кози - само за радост. Можехме да направим това, ако искахме. Но дори да продължим да произвеждаме месо, както досега, което би било много лоша идея, то ще се движи все повече и повече на закрито поради всички болести. Модерна ферма в Холандия е напълно автоматизирана, всичко се случва вътре.
Катя Бигалке: Как се отнасяте към изкуственото месо: Храните ли се вече с него? Имате директен достъп.
Маркирай публикацията: Имам го, но не го ям, защото все още не произвеждаме достатъчно от него и първо трябва да бъде одобрен продуктът. И тогава потребителите ще тестват това. Не мога да го направя, защото очевидно съм пристрастен.