Свят без месо е възможен или не Мари Клер

Добавете към любимите на IStock/bhofack2

Да кажем, че всичко е направено, за да ни обезсърчи да ядем месо. След телешко с хормони, крава с животинско брашно и пиле с антибиотици, скандалът с лазаня с фалшиво говеждо, но с истински кон. да не говорим за високите цени (+ 24% за десет години), нищо чудно феновете на пържолите да скучаят, дори да се притесняват. Между 1998 и 2009 г. покупките на месо са намалели със 7% във Франция.

Намалена консумация на месо: полза за планетата ?

Според Организацията за прехрана и земеделие на Обединените нации добитъкът е отговорен за 70% от обезлесяването, 18% от емисиите на парникови газове (повече от целия транспорт на планетата) и поглъща 70% от световната вода (производството на 1 кг говеждо месо изисква 15 500 литра вода). Учените, събрани на Световната водна конференция през 2012 г., бяха ясни: през 2050 г. ще има 9 милиарда от нас, без друг избор, освен да преминем към вегетарианството. Особено след като нововъзникващите региони имат само едно желание: да възприемат начина ни на живот и да поглъщат все повече и повече пържоли.

Месо: Хранителни предимства. които намираме и другаде

Нека да разгледаме предимствата на основното ребро. Похвален за своите протеини, желязо и витамини от група В, включително В12, единственият възможен източник на протеин ли е? Не. Той се съдържа в рибите, ракообразните, млечните продукти, яйцата, зърнените и бобовите култури. Освен това поставянето на протеин в центъра на нашата чиния е прекалено голямо. Те трябва да представляват само 15% от нашата диета.

Всички те еднакви ли са? Почти. Те се състоят от аминокиселини, осем от които се считат за съществени за нашето здраве. Последните присъстват изцяло в месото и рибата, но също така и в соята и водораслите спирулина. Зърнените и бобовите култури, от своя страна, са непълно надарени: първите нямат лизин, а вторите съдържат сярна аминокиселина. Това не създава проблем, освен в ежедневието: приготвянето на вегетарианска вечеря отнема повече време и мисли, отколкото сервирането на меню с шунка и паста, но ние се справяме. Освен това много страни вече имат комбинация, за да получат точния баланс: кускус и нахут в Магреб, ориз и леща в Индия. Следователно месото не би било от съществено значение ?

Можете да живеете без месо. Но без животински протеин? Там съм по-резервиран. Ако се лишим напълно, като веганите, в крайна сметка имаме доста сложна житейска програма, която да следваме.

нюанс диетологът и лекар Арно Кокаул (автор на „Le SAV des režimes“).

Потвърждение от друг диетолог, Натали Хутър-Лардо (автор на „Кайма в алор!):„ Да се прави без месо или животински протеини като цяло е да станеш експерт. Трябва да жонглираш с менютата, за да намериш дажбите си от протеини, желязо и витамини. Бдителен съм, когато ме помолят за диета без животински протеин за дете, бременна жена или възрастен човек. "

Друго предимство на месото: богатството му с желязо. От Попай знаем, че има и в растения като спанак (не толкова), подправки (кимион, кориандър, канела.), Соя или водорасли. Но не всички са създадени равни. Този от животински произход, "хем", се усвоява най-лесно от организма: 10 до 30% от това погълнато желязо е ефективно. Този от растителен произход се абсорбира само от 1 до 5%. Априори, за да се получи дневната му доза (14 mg), следователно най-простият е красивият антрекот: "Колкото повече е червен, толкова по-богат е на хем желязо", отбелязва Натали Хутър-Лардо. Карантията (черен дроб, бъбреци) и морските дарове обаче съдържат повече: зеленика съдържа два пъти повече от печено говеждо, миди, три пъти повече.