Свинско месар Ервин Ричард
Свинското месо е нискомаслена храна. Постното свинско месо съдържа само 2% мазнини, но 21% протеини. Те включват незаменими аминокиселини. Но също така витамините (особено витамините от група В), минералите (желязото) и микроелементите (високо съдържание на селен) се съдържат в свинското месо.
Говедата за клане се разделят на търговски класове в зависимост от тяхното качество. Има класове E, U, R, O, P, (от Европа), които се различават от усилията, свързани с отглеждането на животни.
Прасетата, които набавихме (Търговски клас E = най-високо ниво на качество) се доставят изключително с растителна храна от 1990 г. Основните съставки са царевица, ечемик и ръж, които произхождат от собственото ни отглеждане. Преди клането прасетата могат да се отпуснат с 2-часов воден душ, който показва отлични резултати по отношение на качеството на месото.
 | |
-Изображения от CMA или частни-
Врат:
Нежни котлети, сочно печено говеждо месо и печено руло се правят от врата. Маринованите вратни пържоли (котлети без кости) са най-популярното месо за сезона на барбекюто.
Рамо:
Рамото е постно парче месо. От него се правят свинско печено, печено на руло и гулаш.
Мазнини в гърба:
Беконът отзад се използва като вложка или покритие при много постно печено (особено с еленско и пуешко гърди).
Накълцайте:
Тази част е известна още като клечка с пръчка. Също така се използва за приготвяне на пушен каслер, кашлер на скара и императорско месо. Излекувана и сготвена, тази месна част е "варените ребра", много популярни в Майнц и околностите.
Филе:
Филето е малко напрегнат мускул, което прави месото много нежно и постно. Това прави филето много подходящо за бързо пържене на медальони, фондю или фино натрошено месо.
Шунка:
Шунката се състои от няколко части. Горна и долна черупка, ядка и ханш. Ленти от шницел или фин гулаш се изрязват от горната и долната обвивка. Шницелът от ядката е особено нежен. Бедрото е сочно печено свинско месо, особено ако не премахнете кората, този раздел е класическото печено коричка.
Предни и задни крака:
Тези разфасовки се правят на вкусни кокалчета на скара. Нарязани на филийки с дебелина около 5 см и сушени, те също се наричат Hesschen (от Hesse = теле). Много популярно допълнение към кисело зеле или яхния
Корем:
Напълнено и навито като печено руло. Нарязан като "студентски котлет". Излекува се и като яхния. Мариновани за скара.
Дебело ребро:
Дебелото ребро е малко по-слабо от корема и се използва по същия начин, както е описано под корема.
Работно време:
Понеделник - Петък: 8:00 - 18:00
Съ: 8:00 - 13:00
Адрес:
Месарница на Ервин Ричардт
Кларащрасе 18
55116 Майнц
(Карта)
Тел: 06131 - 223298
Факс: 06131 - 224423
Електронна поща: Този имейл адрес е защитен от спам ботове! За показване JavaScript трябва да е включен!