Свинско, говеждо, птиче месо Нашите най-популярни видове месо в сравнение

Месото е основна храна в тази страна от векове. Просто разгледайте типичните немски ястия: Месото играе важна роля в много от нашите рецепти в традиционното ни домашно приготвяне. От кюфтета, рулади или фрикасе до популярния къриверст и други колбасни специалитети до обилно неделно печено.

Това, което се брои за основна храна, е това, което се намира в менюто в големи количества, особено по отношение на количеството. Колко добре ни доставя хранителни вещества, е по-малко важно.

От няколко години насам се разпространяват все повече и повече различни форми на хранене с различни фокуси. Вегетарианците или веганите напълно се справят без месо или колбаси и други животински продукти. Напоследък се увеличи броят на тези, които вече не броят месото като част от основната си храна.

Развитие на консумацията на месо в Германия

За тези, които са израснали във ферма в страната, месото е било естествена част от ежедневната им диета за дълго време. В градовете обаче храната беше съответно по-скъпа и по-бедното население често можеше да си позволи само парче месо от време на време. Терминът неделно печено също произхожда от това време.

След тежките години на война консумацията на месо първоначално се увеличи. Съвременното животновъдство и ефективните техники за обработка най-накрая направиха месото достъпно за всички. Той се превърна в част от ежедневното меню за мнозина.

Докато през последните десетилетия заплатите нарастваха стабилно, цените на хранителните стоки се покачиха само леко за сравнение. Делът на разходите за храна в общите потребителски разходи става все по-малък. В началото на 20-ти век около половината от месечния доход се изразходва за храна. Днес това е по-малко от 14 процента.

Междувременно консумацията на месо в Германия намалява. От 2011 г. насам се консумира значително по-малко свинско месо. Една от причините са променените хранителни навици при част от населението. Не на последно място, консумацията на месо е подложена на пожар заради противоречивото фабрично земеделие. За някои това е причината и мотивацията да ядат по-малко от него или дори да се справят без него.

Какви хранителни вещества може да осигури месото?

Мнозина обаче се чудят дали в тялото може да липсват важни хранителни вещества, ако в дългосрочен план се налага да се справят без тях. По принцип месото е добър източник на протеини (Протеини). Освен това човешкото тяло може много добре да метаболизира тези протеини и да ги използва като източник на енергия. Освен това има различни Минерали и Витамини съдържат в значителни количества:

желязо
селен
цинк
манган
Витамини В1, В2, В6, В12, D и Е

Всъщност отделните хранителни вещества се различават значително в зависимост от вида на месото. Също в Съдържание на мазнини Съществуват и значителни разлики в зависимост от това коя част от животното е парчето месо:

Съдържанието на протеин е между една пета и една трета от общото тегло.
Пилешките гърди са най-слабите с по-малко от един процент мазнини. Пилешки бут вече достига над десет процента тук.
Телешко, конско и еленско месо, както и телешко филе или свинска шунка с по-малко от пет процента мазнина също са постни.
Патица, гъска и агнешко имат най-високо съдържание на мазнини с до 20 процента. Беконът от свински корем дори представлява почти 30 процента.

Струва си да се спомене и това, което се съдържа в месото холестерол. Количеството е между 50 и 90 милиграма на 100 грама общо тегло, в зависимост от вида. В случай на карантия, делът е много по-висок - до 250 милиграма.

Разлики между различните видове жилища

В допълнение към вида животно и съответния разрез, съвсем различен фактор има решаващ ефект върху състава и хранителните вещества, съдържащи се в месото: начинът, по който животните се държат през целия си живот.

Възраст, вид и количество фураж и други критерии играят роля тук. Като цяло това много затруднява оценката на ползите от месото от хранителна гледна точка. Тъй като по същество не може да се направи ясна статистика за съставките.

Конкретните разлики, които произтичат от различните видове поза, могат да се видят, ако ги разгледате отблизо. Вече съществуват различни имена. Например се прави разлика между екстензивно и интензивно животновъдство:

В обширно стопанство сравнително малко животни живеят на голяма площ. Отглеждането използва природните ресурси, без да ги стресира твърде много или да ги консумира.
В интензивна поза - известен също като фабрично земеделие - фокусът е най-ефективното използване на всички ресурси: Ниско потребление на земя или фураж, богат на хранителни вещества, за бърз растеж.

Две други важни разграничения също се използват за обозначаване на произхода на месото и са по-значими за потребителя. Термините произхождат от конвенционалното и биологичното земеделие:

Конвенционално животновъдство

Този тип отглеждане се основава на метода на интензивно отглеждане на животните. И тук е характерно да се постигне възможно най-висок добив (от месо), като същевременно ефективно се използват ресурсите. По-висок добив е възможен чрез въздействие върху различни фактори.

Например фермерите разчитат на бързо растящи породи с висок процент месо. В същото време в по-малко пространство се настаняват повече животни. За да се ускори отглеждането, за угояването често се използват специални фуражи.

Биологично животновъдство

При екологичното отглеждане се обръща повече внимание на хуманното отношение към животните. Условията, при които животните растат, се основават повече на естествените условия, които биха открили в дивата природа. В допълнение към конюшнята като заслон, те също имат възможност да се движат в открито заграждение на чист въздух и на естествена светлина.

По принцип има ясни правни разпоредби, които подробно определят условията за съхранение.

Освен това има много различни стандарти, всеки с различни критерии за стойка, които трябва да се спазват. След това месото може да бъде етикетирано съответно.

Колко здравословно е нашето месо?

Големите разлики в отглеждането показват, че това неизбежно води до отклонения в качеството на месото. Ако животните растат за по-кратко време, наддаването на тегло често се дължи на съхранението на по-голям дял вода в тъканта. Това ще се забележи по-късно по време на подготовката в кухнята. Месото с високо съдържание на вода губи размера си при печене и може да мърка до част от първоначалния си размер.

Предимства и недостатъци на диета на месна основа

Тъй като има тези големи разлики в месото, е много трудно да се правят каквито и да е прогнози относно здравните ефекти от консумацията му. Той е добър източник на протеини и желязо, когато се консумира умерено. В случай на алтернативи на растителна основа, като различни варива или зърнени култури, делът на тези хранителни вещества обикновено е по-нисък. За да приемете приблизително същото количество протеин, трябва да се консумира повече от него.

Експертите обаче предупреждават да не се яде твърде много месо. Причините за това са много различни:

Високият дял на готварската сол в преработените меса и колбаси е проблематичен. Твърде много сол вреди на нашия организъм и може да доведе до сериозни заболявания.
В зависимост от вида месо и приготвеното съдържание на мазнини е сравнително високо. Ако нуждите от протеини са задоволени от растителни храни, рискът от затлъстяване е по-малък.
Тялото е обезпокоено от високото ниво на холестерол. Тъй като нашият организъм до голяма степен сам произвежда това вещество, балансът на холестерола е дисбалансиран от високия прием отвън. Освен това се прави разлика между „добър“ и „лош“ холестерол. Последните ядем основно чрез животински храни. Високите нива на холестерол в кръвта могат да доведат до различни заболявания.

Много негативни последици от консумацията на прекалено много месо стават очевидни само с годините. В допълнение към затлъстяването, подаграта, остеопорозата и различни сърдечно-съдови заболявания се подозира връзка с повишен риск от рак, болестта на Алцхаймер или Паркинсон.

Диета със свинско месо

Свинското месо е най-популярното в Германия. Освен това голямо количество колбасни изделия се произвеждат основно от свинско месо. Поради относително високия дял на мазнините, той се счита за особено вкусен.

Това обаче го прави по-малко здравословен, ако консумираме твърде големи количества от него редовно в сравнение с други видове месо. Освен това се разваля по-бързо от други сортове. Друга причина, поради която често се прави трайна чрез различни процеси (втвърдяване, пушене, преработка в колбас). Това от своя страна означава, че храните, приготвени от свинско месо, често имат високо съдържание на сол.

Следователно е по-здравословно да се използват пресни и непреработени разфасовки. Филето, котлетите или шницелът са особено постни.

Диета с телешко месо

Така нареченото „червено“ месо - особено говеждо месо - е особено критикувано за причиняване на различни здравословни проблеми. За да се изследва по-подробно предисторията, досега са проведени различни изследвания, но без ясни резултати.

И тук е ясно, че постните парчета са по-здравословни от мазните и че органичното месо е по-малко изложено на наркотици или нитрати. Изследванията също така показват, че храненето на животните с трева вместо със специални фуражи за угояване води до по-ниско съдържание на мазнини в месото.

Говеждото също се появява отново и отново във връзка с така наречената палео диета. „Диетата от каменната ера“ разчита на храни, които са били на разположение на хората в първичните времена. Идеята зад нея: Нашият организъм се е адаптирал към състава на тези храни през хилядолетията и може най-добре да ги използва. Ясно е обаче, че месото днес, поради разликите в отглеждането и преработката, не може да се сравнява с това от "първичните времена".

Понякога се казва, че „червеното месо“ има стимулиращ рак ефект. Предисторията на това е, че някои видове препарати - особено печене или скара - могат да произведат канцерогенни вещества. Това обаче изглежда зависи и от породата животни. Винаги е по-безопасно да готвите месото при по-ниски температури.

Диета с домашни птици

Пилето или пуйката са най-популярните домашни птици в тази страна и редовно попадат в тенджерите за готвене. Мнозина предпочитат това месо, защото някои части са с много по-ниско съдържание на мазнини от говеждото или свинското месо. Химични съединения, които образуват канцерогенни вещества при готвене на червено месо при високи температури, не се срещат в птиците.

Трябва да се внимава особено при приготвянето му: птиче месо е по-податливо на замърсяване със салмонела. Тези бактерии се срещат естествено в нашата среда и могат да предават и предизвикват различни заболявания. За да бъде на сигурно място, домашните птици винаги трябва да се готвят. По-нататъшните мерки и внимателната хигиена в кухнята помагат да се избегнат рисковете за здравето от салмонела.

Най-здравословният начин за използване на домашни птици е възможно най-пресните парчета. В магазините се предлага голямо разнообразие от готови продукти, от панирани късчета до порционирани и мариновани кюфтета. Често вместо чисто месо от гърди или бут се обработват и други месни компоненти, което се отразява на качеството.

Ако месото идва от животни от масово земеделие, по-специално птиче месо често е силно замърсено с антибиотици. Ако искате да избегнете това, трябва да използвате биологични продукти.

Диета с агнешко

Агнешкото месо също е един от „червените“ видове месо, но сравнително рядко се среща в чинията в Германия. Не на последно място поради обикновено по-високата си цена, той е по-скоро деликатес и е по-вероятно да бъде подготвен за празнични поводи.

Агнешкото идва от животни, които са на възраст под една година. Предлага се и овче месо от напълно отгледани животни, но с увеличаване на възрастта месото става все по-ароматно и придобива типичния овнешки вкус, който ние, европейците, често намираме за твърде интензивен.

Цветът на мазнината върху месото също може да даде индикация за възрастта на животното. При по-младите екземпляри мазнината е напълно бяла. С напредване на възрастта животните стават все по-жълтеникави. По принцип може да се направи разлика между два вида пазаруване:

Млечно агне: заклано между 3-ия и 4-ия месец
Агнешко за угояване: заклано между 4-ия и 12-ия месец

Дори и с агнешкото, постните парчета се считат не само за най-здравословните, но и за най-крехките.

Диета с дивеч

Дивечът включва месо от сърна, елен, дива свиня или дори заек. В Германия делът на дивеча в общото потребление на месо е сравнително нисък. Месото, което можем да закупим тук, идва отчасти от местни гори, от местно развъждане, но също и от чужбина. Замразените стоки от супермаркета често идват от далеч, като Австралия, Нова Зеландия или САЩ.

Ако животните растат в дивата природа, месото се счита за много здравословно. Не се натоварва от лекарства. Има обаче изследвания, които показват, че дивечът от някои региони може да бъде замърсен с радиоактивно излъчване. Особено южните части на Бавария и Баварската гора са по-силно засегнати от последиците от аварията в Чернобилския реактор и до днес. Ако искате да сте сигурни, че на чинията ви няма замърсено месо, трябва да научите повече.

Избягвайте месото напълно?

Въпреки големите разлики, както за почти всяка храна има препоръки от диетолозите за това колко от нея трябва да консумираме редовно. По принцип може да се каже, че можете да се справите без месо, без да страдате от липса на определени хранителни вещества в дългосрочен план. По принцип няма съставка, която да не може да бъде покрита от друга храна.

Тогава обаче е важно да коригирате съответно диетата си. Преди всичко онези компоненти, които месото може да осигури в големи количества, трябва след това да бъдат заменени с подходящи алтернативи.

Всичко е въпрос на количество

Също така със сигурност стана ясно, че консумацията на месо като цяло не оказва лошо влияние върху здравето. Решаващият фактор е ясно количеството и вида на продукта.

Доста ясно е, че преработените месни и колбасни продукти в частност могат да увредят нашия организъм поради състава и добавките. И тук сумата е определяща. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва въз основа на резултатите от проучването, публикувани от Световната здравна организация (СЗО), количество от около 300 до 600 грама месо на седмица. Проучванията успяха да определят само опасни за здравето ефекти при по-висока консумация.

Съвети за закупуване на месо

Ако спазвате и няколко правила при покупка, можете също да намалите или избегнете възможните негативни последици от консумацията на месо. По принцип трябва да се подчертае свежестта и доброто качество:

Обърнете внимание на органичния печат: Месото от биологично земеделие не само е по-малко замърсено с лекарства или други критични остатъци от фуражите, но и животните растат по-близо до природата и обикновено имат малко повече време да се развият здравословно. В крайна сметка можете да опитате това върху месото.
Клас вместо маса: Висококачественото месо често струва повече. В замяна се обръща повече внимание на околната среда, когато става въпрос за екологично животновъдство. Това е още една причина, поради която има смисъл да инвестирате малко повече в добър продукт и да консумирате по-малко месо като цяло.
Предпочитайте регионални продукти: Месото от региона също има голямо предимство. Дълги транспортни маршрути тук не са необходими - нито с живите животни, нито с крайния краен продукт. От друга страна, всеки може да допринесе за укрепването на регионалното земеделие.

Не би трябвало да е тайна, че евтините продукти от дискаунтера - независимо дали са месо или колбаси - са предимно от фабрично земеделие. Потребителите трябва да обърнат голямо внимание на съответните етикети тук. Тъй като много производители рекламират със собствени органични пломби, но те нямат нищо общо със законните органични стандарти. Ако искате да сте сигурни, че продуктът всъщност идва от биологично земеделие, трябва да потърсите държавния биологичен печат. Има и други екомаркировки от отделните асоциации за отглеждане, някои от които се придържат към още по-строги правила.