Свинско филе - Унгарски ястия преосмислени - Вътрешен вкус - Гответе от червата!

Реформирането на домашна храна е голямо предизвикателство: да запазите характера на храна, която всеки знае, като същевременно добавите нещо плюс, игривост. Добър пример за изпълнение на задачата е да прекомпозирате храната, като промените външния й вид и текстурата, като същевременно запазите традиционните вкусове. Изглежда, сякаш получаваме ястие, представено от чужда нация в чинията, където културният шок се допълва от познатия домашен вкус, който експлодира при вкус.

В светлината на това нека разгледаме по-специално как да направим ездача на свинско месо по-вълнуващ с намек за креативност:

Съставки за 4 човека:

• 2 чернодробни юфка
• 2 кървави бримки
• половин глава лилаво зеле
• 300 г картофи, тип „А“
• 3 dl червено сухо вино
• 1 dl балсамов оцет
• 100 г захар
• 1 чаена лъжичка семена от кимион
• 2-3 дафинови листа
• 200 г масло
• 100 г оризово брашно
• 100 г пшенично брашно, BL55
• сол
• масло за пържене

Човек започва да готви картофено пюре чрез съставяне.

Добавете върха на нож сода за хляб към картофения бульон, повишавайки рН на водата и помагайки да сварите картофите (правейки пюрето по-кремообразно).

След обелване рискувайте картофите по-големи и ги поставете във водата на флага. Варете картофите, докато напълно омекнат и ги прецедете старателно. С помощта на чопър за картофи, смачкайте и сметаната със 100 г масло. Разстелете 2 см плоско върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и оставете да се охлади напълно.

---