Свинско еленче, печено под огън във фолио - Готвене за мъже
Направихме това свинско еленче на рафтинг. Ястието се оказва много вкусно и се сервира като студена закуска. Преди да започна да описвам рецептата за това ястие, бих искал да обърна внимание на факта, че преди готвене месото от сърни не е нужно да се накисва „колко часа има“ в студена вода или (не дай Боже!) В марината, уж с цел „да се преборим с играта с миризми“. Първо, няма такава миризма в месото на сърни, и второ, ако някой не харесва миризмата на дивеч, вероятно ще бъде много по-лесно просто да яде говеждо или свинско месо, отколкото да измъчва благородно диво месо с различни кулинарни безобразия. Друг момент - стига да се предполага, че ще печем вареното свинско месо под огън в пепел, първо трябва, в рамките на 6-10 часа преди печенето, да изгорим пепелта и въглищата, в противен случай играта просто няма какво да погребе!
И така, нека започнем да готвим варено свинско с марината. За целта смесете около 1 супена лъжица в купа. лъжица (с пързалка) груба сол, 2 чаени лъжички смлян черен пипер, 2 с.л. лъжици от набор от подправки "за месо" (не знам точно какво имаше, те ми бяха събрани на пазара от продавачите на подправки), 1 с.л. лъжица смлян кориандър. Добавете към подправките няколко дафинови листа, начупени на много парчета, и напълнете всичко с малко количество растително масло единствено, за да свържете всички подправки в една марината ... Като цяло от всички подправки е важен само черният пипер, всичко останало може да се променя, както искате, или като цяло да се изключи от рецептата!
Добавете половината от настъргания на ситно ренде чесън (или нарязан на ситно с нож) към маринатата, разбъркайте добре маринатата и я оставете да се влива около 20 минути, докато ние сами ще подготвим играта.
Нека освободим крака на сърната от всички филми и ненужни вени и на това място препоръчвам незабавно да отрежете джолана на ставата, за да е по-лесно да увиете крака на сърната във фолио (аз самият разбрах, че това трябва да бъде направено малко по-късно, вече когато играта започна да се увива във фолио) /
Поставете играта върху няколко слоя фолио, положени един върху друг под различни ъгли, и изтъркайте добре крака на сърната с марината от всички страни,
Нарежете втората част на чесъна по дължина, наполовина и нарежете морковите на кубчета с големината на малък пръст,
Пълним крака на сърната с чесън и моркови от всички страни, правейки разфасовки с нож дълбоко в месото на дивеча (между другото, преди да натъпча чесъна и морковите в разфасовките, все пак намазах разфасовката с остатъци от маринатата!). Веднага след като сърната се напълни добре, тя трябва да бъде добре увита в 4-5 слоя фолио, а дивечът трябва да се маринова в тази форма за 1-2 часа. Теоретично можете, разбира се, да се справите без мариноване, но мисля, че в този случай вареното свинско няма да се окаже толкова ароматно, колкото аз,
И така, след като изтече времето за мариноване на сърната, най-накрая можем да започнем да печем вареното си свинско месо. За да направите това, внимателно разгрейте огъня (желателно е той да гори поне 10 часа до този момент, тъй като е най-добре да погребете дивеча не в земята, а в пепел!), Изкопайте дупка в пепелта (или в краен случай в земята) дупка с достатъчен размер, така че вареното свинско месо, увито във фолио, да е на около 5 см по-ниско от нивото на земята,
Поставяме бедрото на сърната и опашката му, увито във фолио, в дупка (точно това казах по-горе) и погребваме месото с пепел (или пръст) със слой от поне 10 cm.,
Поставяме разглобения преди огън обратно и, запазвайки го, печем свареното си свинско месо под огъня за около 5 часа. Точното време зависи както от интензивността на огъня, така и от пепелния слой върху фолиото и размера на изпечения бут ...
След като изтече определеното време, внимателно разгрейте огъня, внимателно разгребете пепелта (за да не разкъсате фолиото), също така внимателно разгънете фолиото (за да не го разкъсате и за да не попадне пепелта в месото), направете разрез и вижте дали вареното ни свинско е печено. Ако, не дай Боже, е суров, ние го увиваме във фолио и го заравяме обратно под огъня, но ако всичко е наред (както всъщност се случи при мен), оставете месото да се охлади напълно (месото, разбира се, е вкусно и горещо, но студено, повярвайте ми, това по принцип е загуба. Между другото, съветвам, горещо - изяжте джолана и сложете основната част от крака на сърната за студена закуска!), след което нарязахме свареното свинско месо на такива тънки филийки, както е показано на снимката на рецептата,
Е, това е парче от варено свинско месо, което получих (след втората или третата чиния за нарязване), за да видите как изглежда месото в разрез,
Е, така изглежда частта от дивеча, която направих за моите приятели по рафтинг като студена закуска за силни напитки. Варено свинско месо трябва да се сервира с хрян и горчица! Прави вкусни сандвичи! Приятен апетит, всички и късмет при приготвянето на описаната по-горе рецепта от дивеч: свинско варено свинско месо под огън!
Бележки
За да е почти гарантирано това ястие да не изгори, препоръчвам да се направят повече слоеве фолио (5-7), да се направи слой пепел върху играта най-малко 10 см, да се разпали огън, така че да е възможно да се приближите поне метър, а времето за печене е 5 часа.