Свински шкембе изгорени краища - Свинско месо бонбони

Време е за Свинският корем изгоря! Сочните кубчета от свинско коремче с карамелизирана коричка не се наричат в САЩ „Meat Candy“. В тази рецепта ще ви покажем как да направите изгорели краища от свинския корем и какво трябва да имате предвид.

Изгорелите краища обикновено се познават предимно от гърдите. Там телешкото гърди се отрязва от върха. Можете обаче да направите и отлични изгорени краища от свински корем. Когато избирате свинския корем, трябва да се уверите, че коремът не е прекалено мазен. Например, коремът на Иберико би бил твърде мазен. За тази рецепта използвахме свински корем Duroc от Albers Food. Разбира се, трябва да се влива добре с мазнини, но съдържанието на мазнини също не трябва да е твърде високо, в противен случай по-късно ще хапете мазнина с готовите изгорени краища.

Необходими са следните съставки:

2,5 кг свински корем в едно парче
200 мл сос за барбекю (напр. Сладки бебешки лъчички мед Chipotle)
100 г кафява захар
100 г мед
80 g триене на барбекю (напр. Ямка на прах)
75 г масло

Ръчно изработени смеси за подправки БЕЗ никакви добавки!
Втриване на барбекю по рецепта на немския грил майстор Торстен.

Последна актуализация на 2 декември 2020 г./Партньорски връзки/Източник на изображението: Партньорска програма на Amazon

Съставките за изгаряне на свински корем завършват с един поглед

Приготвяне на изгорените краища на свинския корем

На първо място, свинският корем трябва да бъде подготвен. Ако вземете свински корем от месаря, възможно е поне костите на ребрата да са вече изрязани. През повечето време обаче хрущялът, който лежи над костите на ребрата, все още е там. Те трябва да бъдат изрязани във всеки случай. В допълнение, кората трябва да бъде премахната, защото така или иначе няма да стане хрупкава при ниско и бавно барбекю. Не е нужно да изхвърляте кората, защото можете да направите чудесен чипс от кора или хрупкава кора от нея. Скоро ще ви го покажем в отделна статия.
Когато костите, хрущялите и кората са премахнати, свинският корем се нарязва на кубчета, които трябва да са дълги около 3 см. Всъщност няма значение, можете да изрежете кубчета с различни размери, ако не искате всичко да е същото.

Месните кубчета се овкусяват с яма на прах BBQ-Rub

След това кубчетата свинско шкембе се поставят в купа и обилно се овкусяват с барбекюто. Изгорелите краища от свинско коремче се нуждаят от много търкане на барбекю, защото имат много голяма повърхност и всички страни трябва да получат част от сместа от подправки. Взехме нашия Pit Powder BBQ-Rub, защото освен всичко друго съдържа пушен червен пипер и пушен халапенос, а с леко опушената си нотка идеално се съчетава със сос за барбекю Honey Chipotle от Sweet Baby Rays. Като цяло, когато избирате сосове и трици, винаги трябва да сте сигурни, че те се съчетават добре и се хармонизират.

Подправените кубчета са опаковани във вакуум

След като кубчетата свинско шкембе се подправят, приберете ги обратно в хладилника за поне час. Още по-добре е, ако запечатате месото с вакуум и го оставите в хладилника за една нощ, тъй като това позволява на триенето да работи по-добре. Изсмукахме месото с нашия Caso VC 300, но не прекалено плътно, в противен случай щеше да се компресира твърде много.

напълно автоматичен вакуумен уплътнител/вакуумна система, включително кутия с фолио.
идеален за риба, месо, зеленчуци и плодове, яжте по-здравословно.
Можете да регулирате регулируемата сила на вакуум SVS в на “чрез натискане на бутон.

Изгорелите краища на свинския корем се пушат

На следващия ден скарата се приготвя до 120 ° C непряка топлина. Използвахме Weber Summit Charcoal Grill и това с две пълнени кошници с дървени въглища, пълни с кокосови яйца

Изгорелите краища от свински корем се пушат индиректно за около 2-3 часа. Тук е препоръчително не задължително да се движите според времето, а предимно според цвета на заровете. В зависимост от температурата, използваното търкане (съдържание на захар) и използваната дървесина за пушене, изгорелите краища могат да потъмнеят по-бързо или по-бавно. Изгорелите ни краища имат перфектния златисто-кафяв цвят след почти точно два часа готвене, поради което ги отстранихме от дима на хикори само след два часа.

HICKORY: Класическото американско барбекю ви прави силни.
СИЛЕН СТЪРК: Дървените тамян с размер на юмрук с дължина.
ЛЕСНО ПРИЛОЖЕНИЕ: Тамянните кнедли бавно избледняват и дават.

Захарта, медът и маслото придават вкус и сладост

След това кубчетата свинско шкембе се поставят в купа от неръждаема стомана (тук IKEA Koncis), покриват се с кафява захар, мед и парченца масло, след това се затварят плътно с алуминиево фолио и се поставят обратно на скарата.

Маслото, медът и захарта осигуряват вкус и сладост

Когато са запечатани херметически, изгорелите краища на свинския корем продължават да се готвят около 90 минути. Температурата остава постоянна при 120 ° С. Още няколко градуса също няма да навредят, но е напълно достатъчно температурата да се запази една и съща във „филмовата фаза“. След 90 минути отстранете фолиото, излейте соса за барбекю върху изгорелите краища на свинския корем и разбъркайте всичко, така че кубчетата да са напълно покрити със сос.

Сосът за барбекю се излива върху изгорелите краища

Изгорелите краища от свинско месо сега остават в купата от неръждаема стомана за още 30 минути (разбърква се между 1-2) и сосът бавно започва да се карамелизира върху месото. След това изваждате изгорелите краища от купата и ги поставяте директно върху решетката, където те могат да останат още 15 минути и сосът да се стегне по-добре.

Свински шкембе изгорени краища - Месни бонбони от свински корем

Тези малки хапки са сензация! Пушени и сочни кубчета от свински корем с хрупкава карамелизирана коричка - ако харесвате свински корем, ще ви хареса изгорели свински кореми! Приятно копиране!

Рецептата за разпечатване: