Свински кухни богове
Доброто свинско месо се отнася отново за нас, където то е в основата на много традиционни рецепти. Но също така играе основна роля в международната кухня.
Най-добрите рецепти за печено свинско месо
Врат и котлет, корем и филе - свинското месо е също толкова стандартно за китайските семейни маси, в американските барбекюта и във френските бистра, колкото в таверните или в месаря. Защото много деликатеси като пармска шунка или чоризо се правят от свинско месо.
Дълго време все още се смяташе за евтино месо и все повече и повече мазнини бяха премахнати от животните и бяха добавени ребра, докато не се превърнаха в скандал. Тъй като обаче прасетата са особено чувствителни и месото им все още е нашето любимо, този скандал ни удари директно. А именно всеки път, когато бледа, водна пържола или котлет от стресирано прасе съска в тигана и се свива на твърдо парче месо.
Качество:
Сигурно затова е направено много за подобряване на качеството на свинското месо, и то не само в биологичните ферми. Вместо да заколят турбо прасе след обичайните три до пет месеца, добрите фермери оставят животните от здрави стари породи като швабско-холишкото или седлото прасе да живеят от шест до девет месеца. Ако се отглеждат по подходящ за вида начин, тези прасета развиват по-тъмно, много ароматно месо, което отново е заобиколено от повече мазнини и ивици, което е важно за живота без стрес при свинете. Ако това са и женски животни (месото от глиган може да проникне с напреднала възраст и тегло), получавате месо, пълно със сила и вкус.
Хубавото свинско мирише приятно вместо грубо, розово е до светлочервено, вместо белезникаво или кафеникаво, и има тъп блясък. Парчетата му са еластични и нито водно-меки, нито твърди. Мазнината в мраморни пържоли и набраздени парчета е твърда и бяла, а не мека и жълта. Ако има кора, тя е стегната, вместо вълнообразна.
Съхранение:
Свинското месо трябва да узрее два до три дни след клането, парчета котлети до една седмица. Добрите месари обработват месото за колбаса, докато е още топло след клането. У дома свинското месо се разопакова и се поставя в купа, покрита с капак, фолио или влажна кърпа с обърната чиния (тогава то не е в собствения му сок). Продължава два до четири дни над чекмеджето за зеленчуци в хладилника, котлети до шест дни, кайма, нарязано месо и карантия за един ден. Четири до десет месеца във фризера (само постни парчета), тлъсто месо само два до три месеца.
Видове месо:
Свинско филе може да се пържи изцяло със или без кости. От него се изрязват постни пържоли и котлети. От парчето котлет (но също и от гребена или корема) идва Kassler, който се предлага суров, варен и пушен.
Съседната шийка е по-дебела и по-жилава, за сочни печени и пържоли на скара. Беконът отзад се използва за бял или „зелен бекон“ без месо.
Постната свинско бон филе се пържи цяло или в медальони, също за нарязано месо.
От Клуб са направени от копита (печени, пържоли, шницел, шницел), отгоре (печени, пържоли, шницели), кокалчета (печени за месо, втвърдени за свински кокалчета, също от носа) и шунка.
Свинско шкембе е подходящ за печене на скара, печено на руло и смесен бекон. От този район идват и резервни ребра, ребра и свински корем за свинска мас.
От рамо печени, рагута и кайма се нарязват, гърдите се навиват или пълнят за печене.
В Карантия В зависимост от региона могат да се използват и черен дроб, език, сърце, бъбреци, уши, бузи, лапи и опашка.
Сучещо прасе са прасета на възраст поне шест седмици, които тежат около 10 kg и повече. За цяло печене на шиш или в печене (вж. Също информация за продукта за сучещи прасета).
Вижте също карантия.
И тук можете да намерите рецепти със свинско месо.