Свински или телешки черен дроб, пържени в тиган или урбански аромати на скара
Пържени на тиган свински или телешки черен дроб или на скара. Черният дроб работи и с чеснов сос. Как да готвя свински или телешки черен дроб, без да е неточен? Колко се пържи? Как и кога е подправено? Една проста и евтина рецепта.
Много обичам ястия с органи и ги приготвям доста често. Особено свински език или говеждо месо, черен дроб и мозъци. Хората обикновено са свикнали с пилешки дробчета и избягват тези вкусотии, като често не знаят как да ги готвят. Те излизат силни и сръбски, остават сурови и кротки, лошо подправени.
А от пилешкото можете да опитате сърца и пипети, а не само черен дроб. Опитайте яхния от брашно - рецепта тук. Или свински или телешки черен дроб на скара на открито - виж тук.
Как правилно да готвя свински или телешки черен дроб, така че да не е неточен и твърд?
Свинският или телешкият дроб е много приятен. Има твърда и месеста текстура, специфичен вкус и аромат. Той е много здравословен и се препоръчва от детството, като се включва в диверсифициращите диети. Съдържа минерали и витамини, необходими за развитието на човешкото тяло и има роля в борбата с анемията (съдържа желязо). Черният дроб е много деликатен и се готви бързо.
Много хора също грешат лебарът, калтабос или барабана, кипене на черния дроб заедно с твърдите органи (напр. сърцето), той всъщност трябва да се добави към котела само в края. Ако е разпръснат, черният дроб става твърд, сив, ронлив и неточен, сякаш ядете дървени стърготини.
Златно правило е да го осолявате само след готвене. Солта премахва водата от тъканите и ги укрепва. Така че, ние не осоляваме черния дроб (било то пилешко, свинско, говеждо, агнешко и т.н.), докато не го приготвим, дори след като сме потушили огъня под тигана или тигана.
Готвенето на черния дроб е "на минута", което означава бързо, на висока температура. Ние не задушаваме черния дроб, за да може той да плува в собствените си сокове, защото ще се втвърди. Говорим от 2 минути от едната страна и още една минута отзад. Разбира се, има и подход за чернодробна яхния, при който черният дроб се готви с лук и се оставя да се готви за повече от 20 минути, той се втвърдява и след това отново омеква, подобно на октопод или сепия. И високата рецепта. Започвайки от тази чернодробна яхния (с много лук), която правя вкусна чернодробна паста (домашен пастет) - рецепта тук.
Вътрешната температура на черния дроб на прасета или телета трябва да бъде приблизително. 71 ° С. Не забравяйте, че се увеличава с 4-5 градуса, след като парчето месо е извадено от тигана и поставено в чиния. Така че, по-добре спрете да готвите при 65-66 С, ако не искате да ядете парчета с каучукова текстура.
По-нататък ще представя два варианта за пържене на свински черен дроб: в класически тиган и в грил тиган. Използвах 600 g черен дроб и получих 4 добри порции пържен дроб.