Свински джоланци Thomas Sixt Food Blog
Днес ще ви покажа моята рецепта за свински джолан. Свинският джолан е регионално известен под различни имена: Eisbein, Hachse, Haxe, Haxn, Hechse, Hämchen, Bötel, в хесенски говорещата област Haspel, в Австрия кокил, в баварски свински джолан. Франците го наричат Knöchla или Adlerhaxe, в Швейцария се нарича Gnagi или Wädli.
Кокалчето на кокалчето се приготвя по различен начин в зависимост от региона, в Северна Германия и Полша по-голямата част се излекува, в Южна Германия се пържи или сварява необрано.
Тази статия с рецепта ви дава добър преглед на това как да си приготвите кокалче. Зарадвайте гостите и близките си с хрупкава кокалче. Добър успех!
1. Купете свински джолан отпред или отзад и количество на човек?
Задната свинска кокалче обикновено е по-мека от предната кокалче, тъй като предната кокалче има по-висок дял на костите.
Ето защо задната кокалче е идеална за семейни вечери или покани с много гости.
Можете да очаквате поне 250 g сурово тегло на кокалчетата на човек, в края на краищата има включена кост.
Изчисляване на количеството за свински кокалчета: 2 души приблизително 500 g свински джолан, 4 души около 1 kg, ...
Каза готвачът Томас Сикст
2. Сварете свински джолан и сервирайте с кисело зеле, всички въпроси отговарят бързо ...
За варена свински джолан купувате свински джолан. След това гответе кокалчето до омекване:
Пригответе един Супа от силен зеленчуков бульон: лук, Супа зеленчуци, дафинов лист, Карамфил, Кимион и риган и оставете тази супа да се готви за 15 минути.
След това поставяте свинския джолан в супата и оставяте кокалчето да къкри леко.
Времето за приготвяне на кокалче от 500 g е приблизително 1,5-2 часа, по-големите крака отнемат повече време, краката могат да останат в супата до 3 часа.
Времето за приготвяне се намалява наполовина в тенджерата под налягане, Можете да използвате кокалчето за приготвяне на кисело зеле.
3. Свински джолан на скара
Свинският джолан на скара идва хрупкав и свеж на масата. По принцип можете да използвате невтвърден кокалче или кокалче.
Ще разгледам сумата на човек в точка 1 от тази статия. Подправете кокалчетата със сол, черен пипер и червен пипер и втрийте.
Загрейте фурната до 200 ° C горещ въздух и поставете кокалчето във фурната след 15 минути. Можете да поставите подправената кокалче на решетка (лист за печене с вода отдолу) или да поставите кокалчето в печене.
След това намалявате температурата до 170 ° C и оставяте свинския джолан да се готви за около 1,5-2-3 часа, в зависимост от размера.
Свински джолан на скара: Предпочитам да използвам невтвърдения джолан от свинско месо, той е по-здравословен.
Препоръка от готвача Томас SIxt
4. Пригответе баварски свински джолан като Алфонс Шубек
Мариновайте месото - в деня преди приготвянето поставете в голяма торба с фризер:
- 5 щипки пипер
- Една чаена лъжичка цели семена от ким
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- Четвърти скилидки чесън
- Една чаена лъжичка слънчогледово олио.
Поставете измития, измазан сух джолан в торбата и завържете възел в чантата. След това масажирайте кокалчето с подправките и овкусителите и поставете кокалчето в хладилника за една нощ.
- Извадете кокалчето от чантата на следващия ден и го поставете в голяма тава за печене.
- Сега подправете маринованата свински джолан със сол.
- Загрейте фурната до 200 ° C горещ въздух и поставете краката във фурната.
- Намалете температурата до 170 ° C след 15-20 минути.
- След 45 минути добавете зеленчуци: моркови, целина, корен от магданоз, наполовина лук, картофи на четвъртинки.
- След още 30 минути деглазирайте със сос и бира, завършете готвенето на баварския свински джолан до хрупкаво и сервирайте с кнедли и кисело зеле.
5. Рецепта свински джолан
За да постигнете 100% резултат, рецептата за пържени или хрупкави свински джолан на скара с всички количества е дадена по-долу. Добър успех!