Свинска пържола, наденица, пържола здравословна или не свинско Ръководство за здраве
Свинското месо е най-често обвинявано, че го консумира при затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и други усложнения. Но може ли суровината сама да носи отговорност за всичко това?
Всички гледат това сега!
Коронавирус: направете това добре, ако знаете в противен случай сте пропилели пари за теста
Коронавирус: това ново лекарство може да ви спаси от болницата, то ще се предлага и у дома
Кухнята на дадена нация играе решаваща роля за развитието на навиците за консумация на месо в страната. Въпреки това, количеството месо, консумирано от населението за една година, може да бъде повлияно и от други фактори, като безопасността на храните (епидемии, унищожаващи животни, замърсени фуражи), ценообразуването и широко разпространеното схващане, че консумацията на месо има неблагоприятен ефект върху здравето.
Няма значение, защото свинете се хранят
Опитомяването на свине започва в Китай преди около 7000 години, но само за постоянно през пр. Н. Е. Появява се около 1500 г. между Тигъра и Ефрат. Прасета също се отглеждат в древен Рим и е характерно, че тъй като царевицата не може да достигне Европа преди откриването на Америка, тя се прави от жълъди, трици, боб, а ценителите угоявали животните върху кестени или бадеми. Апиций, известният готвач на епохата, също давал на говедата смокини и медено вино, за да накарат черния дроб да порасне. Нашите унгарски предци вероятно са опознали свинята по време на тяхната миграция, първо така наречената порода Salonta, но след заселването те започват да отглеждат породата Bakony, която също е местна тук.
Ефектът на свинското месо върху нашето тяло
Сред хранителните вещества, открити в месото, съдържанието на протеини, витамини и минерали е от съществено значение. Различните меса имат средно 20% протеин, повечето от които е пълноценно, което означава, че основните аминокиселини присъстват в правилните пропорции.
Месото е богато предимно на различни витамини от група В (В1, В2, В6, В12), ниацин, но съдържа и витамини А и D. По отношение на гладката обмяна на въглехидратите важният витамин В1 - в сравнение с други видове месо - може да се получи в най-голямо количество от свинско месо. Препоръчва се използването на нежна кухненска технология, за да се сведе до минимум загубата на витамин В, чувствителен към различни влияния.
Витамин В12, който може да се намери в храни от животински произход, като яйца и млечни продукти, е от съществено значение за правилното образуване на кръв, стомашно-чревната функция. От минералите е важно да се подчертае съдържанието на желязо в месото, тъй като повече от половината от него е хем-желязо, което се използва по-добре от растително получено, т.е. не-хеме-желязо. Интересно е, че по време на по-нежните топлинни обработки - готвене, приготвяне на пара - добре абсорбираното хемо-желязо се превръща по-малко в не-хем-желязо, отколкото по време на печене. Освен това месото също има място в задоволяването на нуждите на тялото от мед и цинк.
Нуждаете се от мазнини или не?
Приемът на мазнини е от решаващо значение за нашата диета, тъй като в съчетание със заседнал начин на живот, прекомерният прием на мазнини (включително твърде много олио за готвене и маргарин, използвани за повече от необходимото намазване на хляба) може да доведе до затлъстяване, което увеличава риска от развитие на различни заболявания. Прекомерната консумация на животински мазнини е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания поради тяхното съдържание на холестерол и наситени мастни киселини.