Свинска мазнина - значение за удоволствие и здравословна стойност - PDF безплатно изтегляне
4 Таблица 1: Расови разлики в интрамускулното съдържание на мазнини (мускули на котлета) според Kallweit & Baulain, 1995 Състезание на мускулно съдържание на мазнини (%) Pietrain 0,6 Deutsche Landrace 0,8 Голямо бяло 1,2 Schwäbisch Hällisch 1,6 Duroc Расовото сравнение също оценява връзките между интрамускулното съдържание на мазнини и други черти. Това ясно показва (Таблица 2), че има обратна връзка със съдържанието на постно месо и площта на котлетите. Таблица 2: Връзка между интрамускулното съдържание на мазнини в мускула на котлета и други критерии за качество на трупа (n = 215; Kallweit & Baulain, 1995) Характерна корелация с i.m. Съдържание на мазнини в мускулната част на трупа - 0,51 месна повърхност на котлета - 0,43 ph 1 в мускула на котлета + 0,45 дебелина на задната мазнина + 0,25 За удоволствието е важно също така породите, които имат висок процент на i.m. Имате мазнини, също имат особено ниска склонност към неправилно узряване на PSE. Месото от PSE е изключително светло, меко и има ниска водосвързваща способност, така че се получават значителни загуби на сок от месо. Това се случва, когато след клането се образува млечна киселина
12 Weiler, U., Claus, R. (1996) Как изглежда пазарът и екологично чистите селскостопански животни. Landinfo 3/96 1-25 Weiler, U., Raab, S., Hanf, U. (1996) Как работи качественото производство. SUS (Част 1: 4/1996; Част 2: 5/1996; Част 3: 6/1996) Wolfram, G. (1989) Значение на омега-3 мастните киселини в човешкото хранене. Преглед на храненето 36, 319