Свинска мазнина 2

Свинска мазнина [2]

[697] Свинска мазнина. В угоеното прасе има дебел налеп мазнини под кожата, сланината; има и мастни отлагания в коремната кухина, в окото, по бъбреците и т.н.

Свинска мазнина

Докато беконът в прясно или пушено състояние се използва почти изключително като храна, последната мазнина, след като се разтопи от пръжките, често се използва за други цели и като свинска мас образува важна търговска стока. [697] Използва се за показване на мехлеми, помади и тоалетни сапуни и за намазване на кожени изделия; в Америка също е материал за производство на стеарин. Докато у нас свинската мас се топи изключително на открит огън, в големите кланици за свине в Северна Америка топенето често се извършва с изпарени пари от 110 до 115 ° C. съответно. Свинската мазнина е на зърнеста консистенция, подобна на мехлем, чисто бяла и с приятен вкус; във въздуха доста бързо пожълтява и гранясва. Състои се от глицеридите на лауринова киселина, миристинова киселина, палмитинова киселина и олеинова киселина, както и малки количества линолова киселина и може би също линоленова киселина. Разтопената свинска мазнина се втвърдява много бавно и отнема много време, за да възвърне естествената си способност. ? Неговото осапуняващо число е от 195,2 до 196,2, йодното му число е 53 76,9.

Срещайки кристална свинска мас, тя може да бъде разделена на свинска мас и стелаг (свинска мас). Прясната свинска мас се използва при производството на хранителни мазнини; Гранясалите масла се използват широко в производството на сапун в САЩ.

Литература: [1] Lewkowitsch, Chemische Technologie und Analyze der Oele, Fette und Wachse, том 2, S. 353, Braunschweig 1905. ? [2] Deite, Handbuch der Seifenfabrikation, 3-то издание, том 1, стр. 99, Берлин 1906 г. ? [3] Hefter, Technologie der Fette und Oele, Берлин 1909.