Свинска мас (месо, птиче месо и нарезки)

Печат Сподели Facebook

нарезки

Споделете във Facebook Twitter

Споделете в Twitter Pinterest

Споделете в Pinterest Mail

Споделете по пощата

Свинската мас е разтопена свинска мазнина от разграждането (дебела задна мазнина) или тлъст бекон. Широко използвана през последните няколко века във Франция и в съседните страни, тъй като е по-евтина от маслото и маслото, тази бяла и копринена животинска мазнина с доста неутрален вкус вече не се използва. Свинската мас обаче внася несравнима текстура и вкус на сладкиши, нарезки, пържени картофи и рецепти „тероар“ като кисело зеле.

Свинската мас може да се купи в месаря ​​или в някои супермаркети в деликатесния сектор, където изглежда по същия начин като чиния с масло. Свинската мас, направена от затъмнението, се счита за по-добра от тази, направена от мастен бекон, където ще има по-силен вкус.

Можете сами да си направите свинска мас. Ако е направено от тигана, отстранете влакнестите части и следите от кръв или отстранете месото и кората, ако е мазен бекон. Нарежете мазнината на малки парченца и я оставете да се разтопи на тих огън в тиган (с водна основа за тлъстия бекон). След като се разтопи, прекарайте го през китайски, след което изсипете в херметически затворен буркан. Затворете, след като свинската мас се охлади и я приберете в хладилника.