Свежестта е ключът
Област. Накрая отново сезонът на аспержите - за много любители това е кралският зеленчук. Но може ли аспержите да се консумират и сурови? Защо урината мирише различно след ядене на аспержи? Как да разпознаете добрите, пресни аспержи? Експертите по хранене от Земеделската камара на Долна Саксония изясняват тези и други въпроси.
публикувано на 23.04.2013 г. в 10:15 ч
Аспержите могат да се консумират и сурови?
Да, пръчките могат да се консумират и сурови. Например, те се съчетават добре в маруля с яйце, която е облечена с винегрет. Вкусът обаче е различен в суров вид, тъй като вкусът на аспержите се образува само при нагряване на пролетните зеленчуци.
Защо белите аспержи са толкова меки?
Цветът на аспержите зависи от сорта и слънцето. Зелените аспержи растат над земята - оттук и цветът им. Има по-пикантен вкус и съдържа повече витамин С и бета-каротин. Стъблата му обикновено са по-тънки от белите или лилавите аспержи. Между другото: дивите аспержи са още по-тънки и пикантни.
Белите аспержи се убождат само когато главата му леко повдига земната кора. Расте напълно под земята, което му придава особено мек, подобен на аспержи аромат. Лилавите аспержи са бели аспержи с леко лилава глава. „Пурпурното“ се появява, когато белият човек пъхва малката си главица през земята. На вкус е малко по-силен от белите аспержи.
Кога е сезонът на аспержите?
В зависимост от времето сезонът на домашните аспержи започва в началото на април и завършва на 24 юни (Ивановден). Внасяни главно от Гърция, Испания и Перу, аспержите вече се предлагат почти целогодишно. Но при аспержите свежестта е ключът. Това говори в полза на горепосочените вносни стоки и вземането им само когато се предлагат регионални аспержи. В края на краищата дългите транспортни пътища за аспержите изяждат свежестта и по този начин нежността и аромата. Освен това транспортът замърсява климата. Можете да получите много пресни аспержи директно от фермерите или на седмичния пазар.
Защо аспержите не могат да се събират след 24 юни?
Растенията аспержи трябва да се регенерират и да натрупат резерви за следващата година. Ето защо сезонът на аспержите приключва в навечерието на аспержите на Нова година, 24 юни.
Защо урината мирише различно след ядене на аспержи?
Всеки втори от нас може да го помирише, когато използва тоалетната: яде аспержи. Аспарагиновата киселина в аспержите вероятно е отговорна за това. Продуктите от тяхното разграждане - освободени съединения, съдържащи сяра - се отделят с урината с тази типична миризма. Само един от двама от нас обаче има ензима, който може да произведе тези типични отпадъчни продукти.
Как да разпознаете добрите, пресни аспержи?
Пръчките имат затворени връхчета и влажни интерфейси. Друг тест: Пресните барове скърцат, когато се трият заедно и лесно се чупят.
Какво прави баровете толкова ценни в храненето?
Аспержите са изключително нискокалорични - 100 грама осигуряват само около 17 калории. Високото му съдържание на несмилаеми фибри (диетични фибри) осигурява добро храносмилане, докато аспарагиновата киселина и калият стимулират бъбреците.
Между другото: Ниското енергийно съдържание, съчетано с доброто съдържание на фибри, прави аспержите ценно допълнение към леката пролетна кухня. Аспержите също така съдържат витамини В1, В2, фолиева киселина, витаминния предшественик бета-каротин и много витамин С. Пациентите с камъни в бъбреците или подагра трябва да бъдат внимателни, когато консумират тези пролетни зеленчуци, тъй като пръчките съдържат пурини, образуващи пикочна киселина.