Светът на октоподите Германско море

Ако редът е половината от живота, тогава другата половина управлява езиково с калмарите: Разплитаме възела на термините октопод, калмари, каламаре, пулпо, октопод и сепия.

Риба и морски дарове -дясно
- Открийте света на fisharrow-дясно
- Манифактурни специалитети стрелка вдясно
- Хранене & Healtharrow-дясно
- Знаете ли? Стрелка вдясно
  - Риба лексикона тесна-дясна
  - Ихтиология стрелка надясно
    - Сьомга специална
    - Малкият 1x1 от matjes
    - Светът на октоподите
    - Малък клиент на скариди
    - Скариди или скариди - какво съм аз?
    - Скампи и скариди - каква е разликата?
    - Малко проучване на черупката
Рецепта стрелка надясно
Съвети от професионалисти стрелка вдясно
Производство стрелка надясно
Устойчивост стрелка вдясно

Calamares, Pulpo & Co.

В началото помага кратък екскурз в биологията и по-специално в подзона, таксономия. С тяхна помощ живите същества се разделят на йерархична система, към която принадлежат категории като видове, род или семейство. Относително високо в тази система за подреждане е багажникът.
Калмарите и Ко се приписват на племето мекотели. Този ствол е доста голям и освен многоръките водни същества към него са назначени и охлюви и миди. Сега приликите между октопод, стрида и римски охлюв са ограничени, така че те са сортирани в различни класове. Стридата принадлежи към класа миди, римският охлюв - към класа охлюви, а октоподът - към класа главоноги.

Глава с ръце
Терминът главоноги, на гръцки cephalopoda, е въведен през 1797 година. До този момент във времето все още се използва терминът полип, предаден от Аристотел. Класът на главоногите включва всички мекотели с глава на багажника или стъпалото с няколко ръце, висящи от него. Но дори и сред главоногите има достатъчно големи разлики, за да бъдат разделени на различни подкласове. Октоподът (наричан още пулпо) и наутилус, които приличат почти като митични същества с навитите си тела и раирани жилища, принадлежат към класа главоноги. Наутилусът обаче е причислен към подкласа на главоногите, а октоподът към подкласа на сепиите.

Отличителна черта на мастилото
Оттук нататък става много по-лесно, защото всичко, което попада в кухнята, принадлежи към подкласа калмари. В допълнение към много разлики, всички калмари имат едно общо нещо, което се изразява в името им: Те имат торбичка с мастило. Този уникален орган съдържа течност, която животното изхвърля при заплаха, за да стане невидимо за врага зад цветния облак вода и да се изведе на безопасно място.

Въпреки тази обща черта, все още има достатъчно индивидуални характеристики, за да се разбие отново подкласът на октоподите, а именно броят на раменете. Така че има две групи, наречени надвластни: Десетте и осемте калмари. Калмарите и сепиите са ядливите сред десетръките калмари, а октоподът сред осемръките калмари.

Калмари и сепии

Обикновени калмари
С 250 вида, калмарите представляват най-голямата група сред главоногите. В кулинарно отношение калмарите са важни, тъй като обикалят източните крайбрежни води на Северния Атлантик от Северно море до Западна Африка, както и Средиземно море и цялата Адриатика. Калмарите живеят свободно плувайки на дълбочина около 100 метра в малки групи, така наречените училища. Тялото на калмарите е около половин метър без главата и ръцете и тежи между един и половина и два килограма. Десетте пипала са снабдени с вендузи в края и две от тях са оформени в дълги, прибиращи се пипала, с които калмарите хващат раци, охлюви, миди и малки риби като ласо. Калмарът използва по-късите си ръце, за да донесе плячката си до устата си, която има много остър клюн и триещ се език, радулата, за да нарязва храната.

В кулинарно отношение калмарите са направили кариера като пръстен за калмари. Тук стават ясни разликите в езика: Докато поръчваме пръстени от калмари в Германия (без да посочваме коя подчиненост се има предвид), ние четем калмари фрити в италианското меню, така че вече знаем, че се сервират калмари. Италианците го определят много по-точно, тъй като калмаро е италианската дума за калмари, в по-голямата си част става каламари.

сепия
Сепиите са известни и като истински калмари. Всъщност те не са нито повече, нито по-малко калмари от калмари или октоподи и действат наравно с тях. Подобно на калмарите, сепиите имат десет пипала, две от които са подобни на антена. Тялото с овална до кръгла форма е сплескано и има варовита обвивка отзад с пълни с газ камери, които придават плаваемост на Sepia. За разлика от калмарите, които плават свободно във водата през повечето време, нощните сепии се погребват в земята през деня. По здрач ловят раци, миди, охлюви, червеи и морски звезди. По-голямата плячка се обезболява с нервна отрова с рогатия клюн, преди да бъде нарязана; по-малките плячки се поглъщат директно. Нарязано, бялото месо е идеално за печене на скара и задушаване. Мастилото на сепията се използва за оцветяване на храни като тестени изделия.

октопод

Октопод, октопод, пулпо
Германското наименование едва ли е уловило кулинарно - хората рядко поръчват салата от октопод в ресторанта. По-разпространен е терминът пулп салата или салата от октопод. Научното наименование Octopoda разкрива подчинението на октопода на октопода, защото Octó е гръцката дума за осем. Pulpo, от друга страна, е испанското име на октопода, което италианците наричат Polpo di scoglio. Фактът, че този калмар се използва особено често в средиземноморската кухня, е може би една от причините името Пулпо също да се е утвърдило в тази страна.

Подгответе перфектно пулпото

Освен че е класифициран в друг подряд, октоподът се различава и визуално от калмарите и сепията. Тялото с форма на чувал е заобиколено от осем пипала, всяко от които има два реда вендузи, с които октоподът буквално смуче плячката си. Ръцете не се използват само за улов на плячка, но и за придвижване, за което животните използват принципа на отката. Тъй като нямат скелет, октоподите са много пъргави и могат да се свиват толкова много, че да могат да се плъзгат през тесни цепнатини и дупки. В кухнята обикновено се обработват октоподи с размер половин метър (без глава), които тежат около един килограм. Достатъчно сготвен, октоподът се трансформира в нежен морски деликатес, който също е специално удоволствие, когато е на скара или пържен.

Препоръчваме

Рецепти с калмари

Средиземноморска пулпо пица

Празник като в Италия: Тази пица прави без мая, но настоява за кулинарната подкрепа на пулпо, каперси, маслини и моцарела.

Тажин от морски дарове

В този тажин морските дарове се съчетават с африкански вкусове: скариди, пулпо, пръстени калмари, миди, швейцарска манголд, хариса и шафран.

Как да пека каламари на скара?

Печене на калмари на плаж - не само мястото е мечта, но и тази рецепта: пълнени туби калмари на лятна салата.

Pulpo тапас и papas arrugadas

Лято, слънце, Испания: тапас шиш с пулпо на скара, с канарирани картофи и домашно моджо. Pura Vida за всеки любител на тапас.