Светът на ябълките се променя жизнено
От градините те сега блестят прекрасно към нас. Но новите породи се намесват в природата. Какво се случва там?
Няма спор за това, той е нашият номер едно: средногодишно всеки германец изяжда около 17 кг ябълки - около една на ден. В световен мащаб се счита за един от най-важните видове плодове с повече от 20 000 сорта. Какво изобилие! Но дори не познаваме повечето от тях и почти всеки спонтанно избира ябълки, които са хубави и гладки, без следи от натиск, сочни, повече или по-малко хрупкави и свежи на вкус. Тези високи изисквания на милиони потребители водят до нови сортове. Канадската компания Okanagan Special Fruits очевидно е постигнала гениален инсулт: отглеждане на ябълки без потъмняване Одобрението на новите сортове „Arctic Granny” и „Arctic Golden” в САЩ и Канада се очаква до края на тази година. Тогава рано или късно те ще излязат на пазара с нас.
Искаме разнообразие. Но внимателно наблюдавани
Със или без купа?
Въпрос на вкус. Основната цел на кората е да защити плодовете. Ако искате да го ядете, най-добре е да си купите биологично качество и да измиете ябълката предварително под топла вода. Ползата: никакви пестициди. Всеки, който харесва само обелени ябълки, ще загуби хранителни вещества. Но една обелена ябълка все още има 70 процента от своите феноли и витамин С и съдържа ценна естествена горчивина и фибри.
Страдащите от алергии се възползват повече от старите сортове
Но старите сортове ябълки имат по-дебела кожа, за да се справят без пестициди. И те обикновено съдържат повече горчиви вещества и повече киселини и полифеноли (виж по-долу). Следователно, страдащите от алергии често понасят тези сортове много по-добре от новите сортове. „Един протеин е отговорен за алергията, която при ябълките варира значително в зависимост от сорта и степента на зрялост“, казва химикът по храните проф. Д-р. Стефан Виетс от института „Пол Ерлих“ в Ланген, институция на Министерството на здравеопазването. „Проучванията показват, че задушаването, настъргването, обелването и рязането на ябълки с високо съдържание на киселина и добри свойства на покафеняване унищожават алергените.“ Затова много страдащи от алергии могат да ядат ябълките, които стават кафяви, без да изпитват симптоми.
Важна част от храненето и медицината
Като цяло комбинацията от здравословни съставки прави ябълката толкова ценна за храненето и медицината - от векове. Дори келтите вярвали в лечебните му сили и всъщност, в зависимост от сорта, един на 100 g съдържа до 20 mg витамин С и разнообразни вторични растителни вещества като полифеноли. Вие регулирате, наред с други неща Кръвното налягане и кръвните липиди и обезвреждат вредните свободни радикали. Освен това ябълките осигуряват много фибри и със съдържание на захар около 11 процента много енергия. Козметиката отдавна използва активните съставки на ябълките като „фонтан на младостта за кожата“. Швейцарската компания Mibelle Biochemistry разработи биотехнологията "Phyto-CellTecTM", за да направи растителните стволови клетки от стария сорт ябълки "Uttwiler Spätlauber" достъпни за козметиката. В кремовете те трябва да насърчават жизнеността и продължителността на живота на кожните стволови клетки, да ги предпазват от замърсяване на околната среда и като цяло да забавят стареенето на кожата - подход за нови продукти. „Може би не бива да се тревожим толкова за стари или нови сортове“, казва д-р. Виетс, "но поради това защо обръщаме по-голямо внимание на икономическата рентабилност при отглеждане и отглеждане, отколкото на това кои сортове ябълки са полезни за нас."
Стари сортове ябълки - не само тези с алергии се кълнат в тях
Боскоп
Вкус: Фина киселинност с подчертан аромат. Може да се съхранява добре охладено за дълго време
За какво: Перфектната ябълка за готвене и печене
Златно пармане
Вкус: Плодово-сладък с ядкова пикантност
За какво: Хрупкава ядлива ябълка
Кокс портокал
Вкус: Ароматен и пикантен с балансирана киселинност. Става по-малко хрупкав (= ронлив), когато се съхранява
За какво: десерти и сладкиши
Гравенщайнър
Вкус: Много благороден аромат с фина киселинност - деликатес сред ценителите на ябълките. Силен, приятен аромат