Ползите от гъбите - Състоянието на нацията
Не говорихме много за гъби, нали? Това е и защото всъщност те не са растения, въпреки че се консумират главно от тези, които имат растителна диета. Гъбите принадлежат към друго царство: това на гъбите, което също включва плесен. Срамота беше да не говорим за тях, защото те са видът храна, който трябва да включвате във вашата диета възможно най-често. Пресни, замразени, пълнени, в супи, омлети, пайове, няма значение, важно е да ги ядете по-често. Не мисля, че има ден, в който да не ги консумирам.
Причината да ги консумирате по-често е, че те са сред най-добрите източници на ерготионеин - аминокиселина със специални свойства. Изследователите заключават, че тази аминокиселина може да играе защитна роля за клетките. Изследователи от университета Джон Хопкинс дори заявиха, че това може да се счита за нов витамин. Това не се случи, но ако се случи, това щеше да е първият нов витамин от В12 нататък, който беше класифициран през 1948 г.
Важно е да знаете, че ерготионеинът е стабилен при нагряване, т.е. не се разрушава от термичната подготовка, така че можете да готвите гъби безопасно. Всъщност би било добре да го направите, защото суровите гъби съдържат токсин, наречен агаритин, който не се препоръчва за консумация. 30 секунди загряване на гъбите в микровълновата печка са достатъчни за почти напълно премахване на токсина. Замразяването също така премахва част от токсина, но не и дехидратация. Ако сте свикнали да използвате онези дехидратирани гъби, които се намират в супермаркетите, добре е да ги варите поне 5 минути, преди да ги сложите в супи или ризото или какво друго правите с тях?.
Плевротусните гъби съдържат например 9 пъти повече ерготионеин от следващия конкурент - черен боб. Всички гъби са здравословни, включително обикновените гъби, които намирате най-лесно, тъй като са добър източник на витамини от група В. Предпочитам ги на скара, със сос от чесън и копър до тях или като основа за сос. вкусни тестени изделия, но с тях можете да си направите главата така, както искате. Внимание, говоря за гъби, които не произвеждат психеделични преживявания, не започнах специална поредица с вчерашния епизод за CBD.