Светкавичен гъбен шницел

гъбен

  • Текуща страница:
  • У дома
  • Специалности
  • Нашата готварска книга
  • теле
  • Говеждо месо
  • теле
  • прасе
  • пуйка
  • пиле
  • патица
  • агнешко
  • Кайма
  • наденица
  • Карантия
  • Maultaschen

Светкавичен гъбен шницел

съставки за 4 лица

8 малки телешки или свински шницел
300 г пресни гъби на филийки
½ супена лъжица ситно нарязан шалот
масло
100 мл бяло вино
100 ml сос
100 мл крем
ситно нарязан магданоз
Брашно
Червен пипер, черен пипер, сол

подготовка

Изплакнете шницела под течаща студена вода, подсушете. Загрейте маслото в тиган. В него запържете подправения шницел, поръсен с брашно. Извадете от тигана и дръжте на топло в чиния. Загрейте маслото в тигана, добавете гъбите, запържете. Смесете лука шалот и запържете за 3 минути при непрекъснато обръщане. Подправете със сол, черен пипер и червен пипер и разпределете върху шницела. Изсипете бяло вино върху мазнината за пържене, намалете за кратко. Добавете соса и сметаната, оставете да заври и залейте шницела. Поръсете с ситно нарязан магданоз.

Зелени аспержи с телешка пържола върху сос от лук

съставки за 4 лица

4 телешки пържоли на седло, по 150 г всяка
800 г зелени аспержи
1 връзка лук
Lemon лимон с размер на метър
150 г натурално кисело мляко 0,3%
4 малки скилидки чесън
50 г сушени домати, в масло
3 супени лъжици зехтин
100 г крема сирене
груба морска сол
сол и черен пипер

подготовка

За соса измийте лука, разклатете на сухо и нарежете на фини рулца. Изстискайте половин лимон. Смесете 1 супена лъжица сок, див лук, кисело мляко и крема сирене и подправете със сол и черен пипер. Обелете чесъна и го нарежете на две по дължина. Измийте аспержите, обелете долната четвърт на дръжките, ако е необходимо и отрежете дървесните краища. Нарежете на ситно кубчета доматите. Поставете лист за печене в предварително загрята фурна при температура 250 ° C отгоре/отдолу (конвекция: 225 ° C, газ: най-високо ниво) за 5 минути. Разпределете 2 супени лъжици зехтин върху тавата, отгоре поръсете аспержи и чесън. Подправете със сол и черен пипер. Пържат се в гореща фурна за 12 минути, като се обръщат от време на време.

Междувременно загрейте останалото масло в тиган. Подправете телешките пържоли с черен пипер и запържете 3-4 минути от всяка страна на силен огън. Завийте с алуминиево фолио и оставете да си почине за около 5 минути.

Извадете аспержите от фурната и смесете с нарязаните на кубчета домати. Поставете върху 4 предварително загряти чинии. Нарежете телешките пържоли напречно на по 6 филийки, поставете върху чиниите и поръсете с малко морска сол.

Сервирайте със соса от лук.

Телешко гърди с пепероната

съставки

1 кг телешко гърди
50 мл рапично масло
По 1 червена и 1 зелена чушка
Йодирана сол
пипер
Марината: 1 супена лъжица горчица
200 гр. Кетчуп
1 супена лъжица червен пипер на прах
2 скилидки чесън
1 супена лъжица розмарин
1 супена лъжица градински чай
1 супена лъжица мащерка
500 мл рапично масло

подготовка

Направете марината от изброените съставки. Накиснете телешкото гърди в него за поне 24 часа. Отстранете маринатата от месото и запържете месото цялото от всички страни и продължете да готвите във фурната при 160 ° C за около 20 минути. Разделете чушките по дължина на шести, отстранете семената и корите и бланширайте за 6 минути. Запържете чушките в олио и подредете до месото. В допълнение: пресен чеснов хляб и/или салата.

телешки гулаш

съставки за 4 лица

600 грама постно телешко месо
Мазнина за пържене
1 глава лук
1 чаша бяло вино
¼ л месен бульон
1 дафинов лист, 2 скилидки
малко лимонов сок
½ чаша сметана
200 гр. Пресни гъби
Сол, прясно смлян пипер, брашно

подготовка

Нарежете телешкото и лука на кубчета, поставете лука в загрятата мазнина и се изпотявайте до леко, добавете месото, праха с брашното, след това добавете сол и подправки, запържете още 2 минути. Деглазирайте с бяло вино и месен бульон. Прибл. Оставете да се готви за 45 минути. Междувременно почистете гъбите и ги нарежете на филийки. Запържете за кратко в тиган с масло, оставете настрана. Когато месото приключи, добавете сметаната и гъбите, оставете отново да заври, подправете на вкус и сервирайте с (магданоз) спаец.
Магданоз спайцъл: 1 връзка магданоз с плоски листа, приблизително 100 мл студена вода, 3 яйца, 320 г брашно от спаец, сол и черен пипер.
Измийте и нарязайте грубо магданоза. Поставете в блендер с водата и пюрирайте. Добавете към останалите съставки и разбъркайте до образуване на гладко тесто. Оставете тестото да почине около 20 минути. След това или изстържете на части шпатцле дъската или натиснете през шпацела.

Поглъщат гнезда

съставки

4 телешки шницел
4 филийки шунка
4 твърдо сварени яйца
40 гр. Масло
1 супена лъжица брашно
150 мл вода

подготовка

Посолете и пипернете шницела и отгоре с по 1 филия шунка и по 1 яйце. Навийте на руло и го фиксирайте с клечка за зъби. Обърнете брашното и запържете в масло до светлокафяво от всички страни. Деглазирайте и гответе покрито за около 30-40 минути. Извадете месото, извадете клечката за зъби и сервирайте с картофено пюре и маруля.

Vitello tonnato

съставки за 4 лица

400 г телешко месо (отгоре или отзад)
Сол, черен пипер от мелницата
2 супени лъжици зехтин
По 2 клончета розмарин и мащерка
2-3 скилидки чесън
За соса от риба тон:
2 яйца
¼ л рапично масло
1 мариновано филе от хамсия
2 кутии тон
1 чаена лъжичка каперси
Сок от лайм
Сол, черен пипер от мелницата

подготовка

За печеното телешко месо загрейте фурната до 120 ° C. Освободете телешкото месо и зрението и го завържете в кръгла форма с кухненски канап, подправете със сол и черен пипер. Загрейте зехтина в тиган с фурна и запържете месото наоколо с клончетата от билки и пресования чесън. След това гответе във фурната на средната решетка за около 30 минути (температура на сърцевината 55 ° C.) Извадете месото от фурната, оставете го да се охлади и увийте в прозрачно фолио и го поставете на хладно място за поне 2 часа. След това отстранете фолиото и нарежете месото на тънки филийки.

За соса от риба тон разбийте яйцата с ръчен пасатор, след това на тънка струйка добавете маслото на капки и продължете да бъркате, докато се образува кремообразна майонеза. Отцедете рибата тон и нарежете филе от хамсия. Внимателно смесете и двете с каперсите в майонезата. Подправете соса със сок от лайм, сол и черен пипер и прецедете през фино сито. Поставете резенчетата телешко месо върху плочи и залейте със соса от риба тон. По желание украсете вителло тонато с филе от вар, ябълки от каперси и ролки от лук.

Ако напълните соса от риба тон в малка бутилка за изцеждане, можете да го залеете върху телешкото месо особено фино. Не само изглежда декоративно, но и месото не се дави в соса.