Съвети за тесто с дрожди Как вашето тесто ще бъде пухкаво и винаги ще втасва!

съставки за

1 кг брашно
2 щипка (и) сол
1 пакетче прясна мая
100 г маргарин
100 г захар
1 пакетче ванилова захар
280 мл топла вода
140 мл топло мляко
1 яйце
1 яйце за четкане

Хранителни стойности (за дрожден джгут)

Селин Праске

Кралица за печене

Селин е нашата кралица за печене. Мотото им е: Без шоколад - без мен! Любопитна е и към екзотичните кулинарни изкуства от цял свят и когато не пише за списание Springlane, се върти около площадката със сина си.

описание

Хляб, кифлички, датски сладкиши, пица, кобили! Най-популярното тесто сред германците е ... тесто от мая - широко разпространено и обсъждано. За някои тестото с мая е детска игра, за други е загадка. Защо тестото ми с мая не втасва? Харесва ли му топло или студено? И колко време трябва да почива? Въпроси относно въпроси, които не трябва да ви пречат да го изпробвате сами. Стигнах до дъното на загадката на тестото с мая и имам много съвети и трикове за това как вашето тесто с мая също се удвоява.

5 най-добри съвета за перфектното тесто с мая

Прясна мая или суха мая?

Пресните съставки обикновено са по-добри от консервираните храни. При дрождите обаче разликата в качеството не е толкова голяма. Така че за спонтанните хора е напълно добре да се използват сухи дрожди. Прилага се следното: 1 куб прясна мая съответства на 2 сашета суха мая. Обикновено се нуждаете от 1 кг брашно 1 куб прясна мая или 2 сашета суха мая. Независимо дали става въпрос за прясна мая или суха мая - и двата вида мая трябва да се разтварят в топла вода или мляко. По този начин маята се разпределя оптимално в тестото и приема правилната "работна температура", за да стане бързо активна.

Месене, месене и още повече месене

Само когато замесите тестото си с мая, то наистина може да втаса добре. По време на месенето се образуват глутенови нишки, които се преплитат, образувайки рамка за многото малки газови мехурчета. Последните се пълнят с маята и осигуряват еластичността на тестото. Основно правило: Месете, докато китките ви отпуснат.

Как и къде тестото с дрожди работи най-добре

Тестото с мая се нуждае от почивка, за да втаса. Повечето теста с дрожди го харесват топло - но не по-топла от 40 ° C. Най-добре е да загреете фурната си до 40 ° C, да я изключите и да оставите тестото да втаса при отворена врата на фурната.
Единственото изключение: тесто за пица. Това работи най-добре през хладилник. Маята се размножава по-бавно, порите стават по-фини и тестото е особено еластично.
Независимо дали е топло или студено - всяко тесто с мая трябва да втаса, докато се удвои и следователно не е лесно тесто с грах. Колко време трябва да втаса тестото, не може да се каже най-общо. Най-добре е да разглеждате тестото си от време на време. За да не изсъхне, покрийте с влажна кухненска кърпа.

Мога ли да приготвя тесто с мая предишния ден?

Поканили ли сте на закуска, искате да поднесете дрожден джгут, но не ставайте в 5 сутринта? След това, след като замесите тестото си, го сложете в хладилник и го покрийте с кухненска кърпа. Така може да се издигне в мир за една нощ или до следващата вечер. Преди приготвяне оставете тестото да втаса при стайна температура за около 30 минути и то е готово за пълнене, гарниране или оформяне.

Замразете тестото с мая?

Да, разбира се! Просто пригответе тестото и го замразявайте на части в прозрачно фолио или пликове за замразяване преди първия процес на ферментация. Така тестото с мая продължава до 6 месеца. За по-нататъшно обработване на замразено тесто с дрожди, оставете тестото да се размрази през нощта в хладилника или покрито в купа. След това оставете тестото с мая да втаса както обикновено и оформете желаната сладкиша.

Точното брашно за вашето тесто с мая

Лошата новина за всички страдащи от целиакия: тестото с мая работи само с брашно от пшеница или спелта. Подутият чрез месене глутен задържа мастните газове в тестото, което го прави по-голямо и въздушно. Вашето тесто с мая няма да втаса без глутен.
Не всички брашна са създадени равни. Пица се пече с брашно, различно от плитка. И хляб с брашно, различно от венец.

Кое брашно за тесто за пица?

За перфектното тесто за пица е най-добре Пшенично брашно тип 550. Това брашно има добри свойства за печене, но има по-силен вкус от обикновеното домашно пшенично брашно тип 405. Също така има добри разтегливи свойства, които улесняват оформянето на пица. Тук можете да намерите нашите любими рецепти за пица.

Кое брашно за хляб и кифлички?

Бели хлябове и кифлички се съчетават добре пшенично брашно Тип 812 да се пекат. Този вид брашно е малко по-тъмно и поради високия си дял от зърнени компоненти е много вкусно.
Пшенично брашно тип 1050 и тип 1600 са по-подходящи за тъмни хлябове и кифлички като Б. Пълнозърнест хляб или хляб с трици. Той има силен собствен вкус и е богат на фибри.
Ако предпочитате с Брашно от спелта или ръж печете, тогава можете да се ориентирате към обозначенията на типа пшенично брашно. Брашното от спелта е не само по-смилаемо, но има и леко орехов вкус.

Кое брашно за сладкиши с мая/сладки сладкиши с мая?

Обичайният е подходящ за сладки печени изделия Домашно брашно тип 405 за предпочитане. Това е най-лекото и фино пшенично брашно и прави вашето тесто особено хлабаво и еластично.

SOS - така спестявате тестото си с мая

Тестото ви полепва, няма да втаса или е твърдо като камък? Няма причина да го изхвърляте в кошчето. Ще ви разкажа няколко трика, с които можете лесно да изгладите малки тавички за тесто.

• Ъъъ - тестото ми е твърде лепкаво: Без паника! В повечето случаи това е нормално. Едва ли някое тесто с дрожди има правилната консистенция веднага. Ако залепва твърде много, просто дайте нещо Брашно в допълнение - докато консистенцията е правилна.

• О, боже, тестото ми е твърде твърдо: Ако тестото ви е твърде сухо или твърде твърдо, замесете малко вода отдолу. Но внимавайте: твърде много вода бързо ще направи тестото ви лепкаво.

• Помощ, тестото ми с мая не втасва: Ако тестото ви не иска да втаса, това може да се дължи на няколко фактора: Или сте замесили тестото си твърде малко, или сте го оставили да втаса на студено място. Или може би водата и млякото са просто грешната температура. Независимо от причината, малка сума може да помогне захар създайте. Просто замесете под тестото и покрийте и оставете да втаса на топло място. Тайната: Захарта увеличава неимоверно размножаването на дрождите.

Основно тесто от сладко до обилно

Строго погледнато, основното тесто се състои само от 3 съставки: Брашно, мая и вода. В зависимост от сладкиша към тестото се добавят и други съставки като захар, сол, мляко, масло или яйца.

Тесто за мая за сладки печени изделия

Какво би било неделната закуска без дрожден джгут? Немислимо! За да направите тестото гладко и изключително пухкаво, добавете яйце към сладко тесто с мая, както и захар. Ето как можете да направите пухкава, нежна плитка с дрожди стъпка по стъпка:

Тези съставки са ви необходими за крехко сладко тесто с мая.

Все още не сте сигурни дали можете да го направите? Не е нужно да! Фарина ви показва как се прави.

Тесто с дрожди за пица, фокация и ко.

За разлика от други теста с мая, това тесто не трябва да втасва, когато е топло, а когато е студено. Маята се размножава по-бавно поради ниската температура. Това придава на тестото особено фини пори и става много еластично. Можете да разберете как правилно да приготвите обилно тесто с мая тук.

Тесто за мая за хляб и кифли

Всеки германец изяжда средно 84 кг хляб и кифлички годишно - това ни прави водещи в ЕС. И тъй като домашните хлябове имат много по-добър вкус от закупените, ето една проста рецепта за чудесно уханни пръчици с гевреци.

Веганско тесто с мая

6 идеи с тесто с мая

Направи го! Поздравления! Наполовина див, нали? Всичко, от което се нуждаете сега, е идея какво можете да направите с това чудесно универсално тесто, нали?! Най-добрите рецепти със сладко и пикантно тесто с мая.