Съвети за сурова храна за промяна на диетата ви към сурова храна

Сегашното разбиране за неприятните условия в месната индустрия ще накара още повече „всеядни животни“ да се замислят. Отдавна е известно: По-малкото консумация на месо е полезно за здравето и околната среда. Суровите плодове и зеленчуци също все по-често се възприемат като здравословни алтернативи. Човек обаче може да прекали с консумацията на сурови зеленчуци. И храносмилателната система отнема време, за да се адаптира.

Здравословна ли е суровата храна във всяка доза?

Вреди ли твърде много сурова храна? Поразителният въпрос може да се противопостави с също толкова обширното изказване на Парацелз. „Всички неща са отрова и нищо не е без отрова“, пише швейцарският лекар и алхимик през 16-ти век, „само дозата прави нещо да не е отрова.“ Принципът вече е установен в този контекст през 1990 потвърдено в контекста на най-важното до момента изследване в университета в Гисен. „Чиста сурова диета не се препоръчва ", така учените заключиха от резултатите си.

Дори да са направили ограничението по това време, това важи по-специално за „рискови групи като бременни жени, кърмещи жени, деца и възрастни хора“: От диета, която се характеризира с „много висока консумация на плодове и зеленчуци в неотопляема форма“, здраве Причини не се препоръчват. Освен всичко друго, защото имаше много субекти недостатъчно снабдени с витамини и хранителни вещества са, някои са с поднормено тегло.

Проф. Карола Страснер докторат по изследване на суровата храна в Гисен; сега тя преподава в Университета за приложни науки в Мюнстер в областта на хранителната наука и управлението на съоръженията. „Трябва да правите разлика между сурова храна, която до голяма степен или изключително съдържа неотопляема храна, и сурова храна като част от разнообразна диета, която се консумира главно под формата на плодове и зеленчуци“, казва тя днес.

Съществува международен консенсус добра порция всеки ден Плодовете и зеленчуците трябва да се консумират - заради фибрите, витамините и минералите. „В този смисъл, разбира се, нищо не говори срещу подхода„ Яжте много суровини, това е здравословно “.“

Какви грешки мога да направя, когато премина към повече сурови храни?

Промяна в диетата може да доведе до газ - или засилване на съществуващите оплаквания. За това докладва студентът по екотрофология Ян Рейн. Рейн възприе по-радикален подход: заложи на вегански живот и напълно растителна диета. Неговото междинно заключение по време на смяната: "Какво да кажа: стана по-лошо."

Причината за възникващи или увеличаващи се ветрове може да се намери в чревната флора: С по-голяма консумация на месо има тук други активни бактерии отколкото когато ядете плодове и зеленчуци. „Някои от компонентите на микробиома растат по-бързо, докато други се изтласкват назад, защото фуражната база за тези бактериални щамове се променя“, обяснява Страснер. „Тази промяна може да бъде забележима чрез образуването на газ.“

По принцип храносмилателната система може да се промени, но не за една нощ. Също така става трудно, ако искате само да се храните от време на време по различен начин, например за да отслабнете с няколко килограма (повече за отслабване и гладуване: „Велики пости: Присъединете се към гладуването на гладно или гладуването като разумен метод?“) Ако главата и стомахът знаят, че бактериите ще бъдат извадени от експлоатация само за кратко, те няма да изчезнат. Те обаче изпитват някакъв глад, който предават на хората.

Как да сменя правилно диетата си?

Ако се търси постоянна промяна, нещата изглеждат по различен начин. Когато бактериите знаят, че за тях не остава нищо, те се елиминират. Вместо това бактериите, необходими за променената диета, се утаяват; а възниква нова чревна флора. „Някои хора успяват да направят радикална промяна почти за една нощ“, казва проф. Страснер и съветва да планирате период от време, за да свикнете с него. „По-добре да продължите стъпка по стъпка и да увеличавате бавно.“

Специалистът по устойчиво хранене има още два съвета: Не яжте плодове твърде рано или твърде късно. „Плодове на правилната степен на зрялост са далеч по-смилаеми. ”Това звучи по-естествено, отколкото е. При бананите например можете да четете много по отношение на цвета и твърдостта, но това в никакъв случай не е така при всеки плод - „особено защото сме забравили как да използваме сетивата си по такъв начин, че да можем да разберем процеса на узряване“.

Като импровизиран човек може да разбере кой В момента плодовете са в сезон - за внесени стоки, базирани на страната на произход. И общ съвет: обърнете повече внимание на храната си. „По този начин научавам нещо за храната, но също и за себе си и тялото си. Това помага и при въпроса: Кога настъпва насищане? "

Още съвети срещу храносмилателни проблеми

Между другото, диетологът Рейн не беше обезсърчен от неуспехите си. Той изследва, разговаря с експерти, извършва самостоятелни експерименти - и сега живее веган и без симптоми, както казва. Той има своите резултати в книгата си "Тату на пърденето"

освободен. Централните съвети могат до голяма степен да бъдат прехвърлени на всеки, който има проблеми с храносмилането, ако умери дозата си на сурова храна:

поглъщайте по-малко въздух (не яжте прекалено бързо, дишайте правилно, когато тренирате, по-малко газирани напитки, не пийте със сламка)
Избягвайте храни, които причиняват газове (като карфиол, чесън и лук), както и
„Отделни храносмилателни бунтовници“, както ги нарича той. За да се установи кои храни не се понасят поотделно и кои храни могат дори да имат непоносимост, той препоръчва воденето на хранителен дневник (повече за непоносимостите: „Правилната диета при цьолиакия“).

Освен това, когато търсите задействащи фактори, човек трябва да обърне внимание на това, което лекарство приема: Антибиотиците също могат да увредят чревната флора.

В кои случаи е по-здравословно да приготвяте храна предварително?

Германското общество по хранене (DGE) предоставя основното правило: „Гответе храна толкова дълго, колкото е необходимо и възможно най-кратко“, щадяща подготовка запазва естествения вкус и хранителни вещества, витамини, ензими и минерали. Някои неща обаче просто не са годни за консумация, като гъби, боб, нахут и леща.

бобови растения съдържат естествени токсини, така наречените лектини. Ако се консумират сурови, те дори могат да доведат до симптоми на отравяне при хората. Каротинът в морковите и ликопенът в доматите не само осигуряват характерните цветове, но също така се казва, че имат антиоксидант, т.е.

Суровите картофи не трябва да се ядат, тъй като нишестето не може да се усвои в червата, без да се разгради.

По-малко месо: полезно за околната среда, добро за тялото?

„Животинските продукти като месо, сирене или масло са свързани с особено високи емисии“, казва Федералната агенция по околна среда с оглед на изменението на климата. „Производството на един килограм говеждо месо причинява между седем и 28 килограма Емисии на парникови газове - Плодовете или зеленчуците, от друга страна, са по-малко от килограм. "

По-специално по здравословни причини, DGE препоръчва: „Ако ядете месо, не повече от 300 до 600 g на седмица. " Това обаче се промени малко. Консумацията на месо в Германия е спаднала само с един процент, до малко под 60 килограма на глава от населението през 2019 г., съобщава Федералната агенция по земеделие и храни - все още около два до четири пъти препоръката на DGE.

В същото време намалява риска от рак, сърдечно-съдови заболявания и други заболявания. Ето защо DGE препоръчва ежедневно най-малко 650 g Плодове и зеленчуци, разделени на „пет на ден“, както се нарича закачливият лозунг: три порции зеленчуци и две порции плодове. Средно обаче германците дори не се справят с половината, мъжете се провалят дори по-ясно от жените.

Повече сурова храна е началото на по-здравословна диета?

Така че ние ядем твърде много от това, което обикновено е лошо, твърде малко от доброто. Това, което говори в полза на плодовете и зеленчуците, е тяхното Хранителна плътност. „Тъй като вече не работим толкова физически, колкото преди, вече не се нуждаем от толкова много хранителна енергия“, казва Карола Страснер. Ето защо, ако ядем по-малко, все още е важно тялото да получава всички хранителни вещества.

"А пресните плодове и зеленчуци са добри източници за това, тъй като те обикновено съдържат много вода и фибри едновременно, но малко калории."

Заключение

Ако искате да се храните по-здравословно, не е нужно да правите без любимото неделно печено. Всички аргументи обаче говорят в полза на консумацията на по-малко животински храни и повече растителни храни - били те сурови или варени. Мнозина рецептите на растителна основа се смятат за твърде отнемащи време. Пъстра плодова чиния или чиния за салата, от друга страна, могат да се съберат бързо. И ако искате да увеличите суровостта, можете да улесните храносмилането с няколко трика - и като не преувеличавате скоростта на промяната.