Съвети за съхранение на витамин през зимата - здраве и хранене
Особено през зимата би било важно плодовете, зеленчуците и зеленчуците, богати на витамини и минерали, да бъдат редовно на масата ни, няколко пъти на ден., тъй като те могат да бъдат от съществено значение за профилактиката на по-често срещаните респираторни заболявания. На какво трябва да обърнем внимание по време на снабдяването, съхранението, консервирането и приготвянето, така че тези храни да загубят възможно най-малко от своите ценни материали?
Най-зрелият е най-богат на витамини
Времето от реколтата до консумацията е ключов въпрос, тъй като съдържанието на витамини в плодовете е най-високо, когато плодовете и зеленчуците са най-сочните и зрели. Бананите, мангото, авокадото, доматите, чушките и други така наречени растения след узряване обикновено достигат тази точка, дори ако са отделени от дръжките си по-рано, така че южните плодове, внесени например в Унгария, достигат пълна зрялост до четири до пет седмици. Бере се преди това, защото по това време те достигат до унгарските магазини в специални хладилни контейнери.
От друга страна, цитрусовите плодове, закупени с предпочитание през зимата, се събират до ден-два преди перфектната зрялост, пълни с тяхното съдържание на витамини, готови за консумация, така че загубата на витамини е неизбежна до покупката. За щастие портокалътнак, грейпфрутътнак и особено лимонима толкова висока киселинност, която задържа витамина в плодовете, които дори седмици след прибиране на реколтата, те съдържат над 90 процента от първоначалното количество витамини.
Бързото замразяване е най-доброто за запазване
Хранителната стойност на зеленчуците и плодовете може да бъде променена предимно от светлината и кислорода по време на съхранение и съхранение, тъй като някои витамини са силно чувствителни към тях. От тях съдържанието на витамин С (аскорбинова киселина) понася най-чувствителните загуби, тъй като намалява с 10-50% по време на еднодневно съхранение при стайна температура.
Дори когато се съхраняват в хладилник, съдържанието на витамин С в плодовете и зеленчуците намалява непрекъснато и с течение на времето най-добре е да ядете всички храни с високо съдържание на витамини в прясно състояние. Според едно проучване, например, съдържанието на аскорбинова киселина в маруля, спанак и зелени чушки се намалява с повече от половината, когато се съхранява в хладилник за два дни.
По време на съхранението в избата - въпреки че зеленчуците и плодовете остават пресни дълго време - те губят почти толкова от съдържанието на витамини, колкото в хладилника. Като цяло обаче, колкото по-ниска е температурата, при която се съхраняват храните, толкова по-малко намалява тяхното съдържание на витамини.
По този начин най-щадящият метод за зеленчуци се счита от специалистите за замразяване., което води до само 10-15% намаление на съдържанието на витамини, така че тези храни могат да се съхраняват до няколко месеца, без допълнително намаляване на количеството ценни вещества в тях.
Запазването на топлината вече не е толкова ефективно. 35-45% по-малко витамини могат да останат в храната, когато я готвите, и 60-80% по-малко, когато готвите конфитюр.
Друга форма на консервиране е сушенето, което е доказан метод, особено за плодовете. По време на процеса на сушене плодовете за съжаление губят съдържанието си на витамин С, но другите им ценни съставки (минерали, фибри, витамини от група В) остават в концентрирана форма, така че те могат да се считат за здравословни закуски.