Съвети за сезона на ревен

Изобилие от витамин С и фибри - специален вид пролетен зеленчук: Какво трябва да знаете за закупуването, съхранението, приготвянето и насладата от ревен.

Най-важното накратко:

Изобилие от витамин С и фибри - ревенът е специален вид пролетен зеленчук: Какво трябва да знаете за купуването, съхранението, приготвянето и насладата.
Стъблата не трябва да се събират по-дълго от 24 юни, Ивановден.
Можете също да изтеглите нашата рецепта за торта от ревен.

С пролетта сезонът на ревен започва отново от март или април. Веднъж използвано като китайско лечебно растение, многогодишното растение с плодово-киселия си вкус вече е истинска класика в домашната кухня. Често погрешно смятан за плод, ревенът принадлежи към семейството на възли и така - от ботаническа гледна точка - зеленчук.

Сезон на ревен

Ревенът е типичен зеленчук за сезона. Здравите стъбла от Източна Азия са готови за прибиране на реколтата между март и април, в зависимост от времето - но не бива да се събират по-дълго от 24 юни, деня на Свети Йоан. Причината? Само тогава растенията от ревен ще имат достатъчно време за регенерация и сила за високодобивна реколта през следващата година. С напредване на възрастта растението нивата на оксал могат да се повишат. Следователно ревенът трябва да се избягва след сезона (24 юни).

съставки

Ревенът съдържа много Минерали като калий и фосфор - а също и в нещата Витамини сезонните зеленчуци могат да отбележат: Съдържа ревен витамин Ц и освен това Фибри.

Несъмненият плодово-кисел вкус на ревен се дължи на съдържащите се в него плодови киселини, като ябълчена, лимонена и оксалова киселина. Последното може да е проблем за чувствителните хора. Съдържанието на оксалова киселина обаче може да бъде намалено както чрез пилинг, така и чрез варене на ревен. Бананите и млечните продукти като кварк или пудинг също могат да балансират киселинността.

С приблизително 14 килокалории на 100 грама Ревенът също съдържа относително малко калории и всъщност може да се консумира без гузна съвест. Но в зависимост от препарата това може да се промени бързо: За да се компенсира високата киселинност, към пулпата често се добавя захар - и това след това повишава калориите и нивата на кръвната захар.

Закупуване

В супермаркета клиентите обикновено намират сортове ревен с червено месо, които имат по-мек вкус. Сортовете от зелено месо имат по-висок дял на плодове и оксалова киселина и следователно вкусът им е по-кисел.

Характеристиката на свежестта на ревен са твърдите, сочни стъбла с пресни интерфейси - тогава многогодишните зеленчуци идват направо от полето.

Етикетиране

В търговията трябва да се посочи страната на произход за зеленчуци и плодове, какъвто е случаят с ревен. Тези, които ценят регионалните стоки, обръщат внимание на информация и етикети за региона, като напр регионалния прозорец или попитайте дилъра. Няма обаче законови изисквания за това какво означава „от региона“.

съхранение

След пазаруване ревенът трябва да бъде обработен в рамките на два до три дни. Дотогава е най-добре решетките да са увити с влажна кърпа в хладилника - или в 0-градусовото отделение. Възможно е и замразяване - но стъблата трябва предварително да се обелят и да се нарежат на парчета.

Яжте ревен суров?

Суровият ревен не се препоръчва в големи количества. Особено листата и зелените части на стъблото съдържат много оксалова киселина, което оставя зъбите да се чувстват тъпи. Оксаловата киселина свързва калция от растението, така че той вече не може да бъде усвоен от организма. Готвенето намалява съдържанието на оксалова киселина в ревен и го прави по-смилаем. След готвене водата за готвене трябва да се отстрани и да не се използва повече.

Тъй като ревенът обикновено се яде само за кратък период от годината, притесненията относно приема на калций могат да бъдат оставени настрана. Абсорбираната оксалова киселина не е проблем при нормалната консумация.

подготовка

Независимо дали като компот, конфитюр, в торта или като обилна гарнитура от чатни или зеленчуци - ревенът е подходящ за рафиниране на различни ястия и ястия. Измийте добре стръковете ревен преди да ги приготвите, обелете ги тънко, отрежете краищата на стъблата и нарежете на парчета с размер на хапка. Между другото: Не трябва да използвате алуминиево фолио или други кухненски прибори от алуминий по време на подготовката. Поради високото съдържание на киселина в ревен, алуминиевите компоненти иначе могат да бъдат разтворени, което води до ненужно висок прием на алуминий по време на консумация.

Между другото: След консумация на ревен, не бива да посягате веднага към четка за зъби, тъй като киселината за кратко омекотява зъбния емайл. За да не се повреди при миене на зъбите, трябва да има поне 30 минути между яденето на ревен и миенето на зъбите.

Можете да изтеглите нашата рецепта за торта от ревен тук.