Съвети за рецепти заквасена сметана, заквасена сметана, крем крем - какви са разликите
От Катя Валрафен
Сметана или заквасена сметана се съчетава добре с тарт фламбе.
Трябва ли супата да е по-гладка? Комплектът за печене се простира до соса? Десертът получи ли това нещо? След това дръжката отива в посока на хладилника за сметана, заквасена сметана, заквасена сметана и крем крем. Но какво приемате за какво? В какво се различават продуктите, които стоят един до друг в хладилните рафтове на супермаркетите?
в Есен Те се различават по вкус, разбира се, в случай на сладка сметана и заквасена сметана. А що се отнася до съдържанието на мазнини, е отговорът на берлинския диетолог Уте Гола. Сметаната се използва като основа за заквасена сметана, към която се добавят лактобацили, така че цялото нещо да се сгъсти и да стане кисело.
В дните преди млечните продукти да се произвеждат в промишлен мащаб, млякото просто се оставя на сметана. „Това означава, че преди това просто стоеше в хладилника до конюшнята. Мазен крем, събран на повърхността, който може да бъде обезмаслен и обработен допълнително “, описва Уте Гола. Днес млякото се пастьоризира, тоест за кратко се загрява, за да може да се задържи по-дълго без микроби.
В днешно време млякото се центрофугира, за да се получи сметана - сметаната с високо съдържание на мазнини се отделя от обезмасленото мляко. Млечнокиселите бактерии се добавят, за да се получат продукти от заквасена сметана като заквасена сметана или крем крем. В зависимост от това дали сметаната е леко подкиселена с помощта на бактериални култури или не, това е кисел или сладък крем продукт.
„Заквасената сметана, заквасената сметана и крем крем имат подобна консистенция, а именно кремообразна и твърда. Заквасената сметана е с по-мек вкус, по-малко кисела и обикновено не е толкова богата на мазнини, колкото нейната френска роднина CrÃme fraÃacheвche, казва Изабел Келер от Германското общество за хранене (DGE) в Бон. Заквасената сметана е устойчив на лъжица вариант на заквасена сметана, но със средно 20 до 24 процента тя съдържа повече мазнини. Заквасена сметана и заквасена сметана са универсални от хладилника, „те рафинират сосове, подходящи са за печене или като основа за потапяне.
Хайдрун Шуберт, диетолог от Баварския потребителски център, е придобил опит, че знанията за продукти като сметана или заквасена сметана често се губят. Преглед:
Крем двойно
Като устойчива на лъжица сладка сметана (40 процента мазнини), Creme double е идеален за рафиниране на супи и сосове.
Сладка сметана
Сладката сметана е течна и има съдържание на мазнини най-малко 30 процента. „Ако го искате в сос, трябва да обърнете внимание на киселинността“, предупреждава Шуберт. „Ако това е твърде високо, например от лимонов сок, съществува риск от коагулация.“ Сметаната за разбиване е най-добре прясна от хладилника.
Сметана
Заквасената сметана е твърда и има поне 10 процента мазнини. Той е направен от сладка сметана, която е подкиселена с млечнокисели бактерии. „Ако е твърде горещо, бързо се лющи, така че заквасената сметана е най-добре да се използва в студени кухни за потапяне и салатни превръзки“, съветва Уте Гола.
Сметана
Заквасената сметана е вариант на заквасена сметана. Съдържанието на мазнини е от 20 до 24 процента, понякога до 40 процента. „Точно като заквасената сметана, сметаната придава на ястията свеж вкус“, казва Изабел Келер. Поради по-високото съдържание на мазнини, заквасената сметана не се флокулира. Заквасената сметана е малко по-мека от френския си роднина, CrÃme fraÃche.
CrÃËme fraG®che
Освен това е продукт със заквасена сметана и има приятно свежа нотка. CrÃËme frag®che има поне 30 процента, понякога 40 процента мазнини. Ако го разбъркате в гореща храна, то няма флокулация. Търговията предлага и вариант с по-ниско съдържание на мазнини CrÃme fraîche là © gÃre (15 процента мазнини).
„Кремът предлага приятен вкус на млечна мазнина. CrÃme fraÃche има най-високо съдържание на мазнини, така че има и най-много калории. Ако искате страхотно усещане за уста, кремообразното вещество, понякога можете да го смесите със заквасена сметана или заквасена сметана или да го замените, за да избегнете калории, съветва Уте Гола. И тримата експерти по хранене единодушно се аргументират в полза на използването на кремове малко по-пестеливо.
Изабел Келър съветва да ги използвате предимно за декорация: „Малка сметана е приятна за външния вид, така че когато става въпрос за хубаво приготвяне на ястие.“ Всеки, който иска да сгъсти яхния, я е постигнал кремообразната консистенция може да се постигне чрез добавяне на картоф или използване на царевично нишесте като алтернатива на сметана и подобни съставки.
„Това важи и за сосовете", препоръчва Келер. Можете да налеете бульон или кондензирано мляко в тавата за печене и да уплътните с брашно. Заквасената сметана е призната за любима за студената кухня, например в салатни превръзки: „Можете да направите винегрет от орехово масло, намалено съдържание на оцет и заквасена сметана. Вкусно с пресни билки и малко горчица и мед.њ (dpa)