Съвети за приготвяне на скариди @
Някои от най-известните морски дарове са скариди. Всеки асортимент има свои собствени текстури и вкусове, но също така и различно време, необходимо за готвене, тъй като се влияе от водата, в която се е развил, и от храната, която е имал.
Поради цената може да не се намират на нашите маси всеки ден, но това не означава, че понякога не можем да поглезим вкусовите си рецептори. Ако искате да сготвите вкусни скариди, добре е да знаете нещо за тях.
Как да изберем скариди
- избягвайте скариди с мирис, различен от сол;
- пресните скариди имат прозрачна плът;
- не яжте скариди с петна или розово месо;
- доколкото е възможно избягвайте да купувате почистени и изкормени скариди преди замразяване, защото вече не са толкова вкусни.
Размразяване на скариди
- прави се в хладилник;
- 500 г скариди се размразяват за 18-24 часа в хладилника. Под поток студена вода, 500 г скариди се размразяват за 1-2 часа;
- не е показано размразяване при стайна температура или в гореща вода;
- не се допуска повторно замразяване.
Пилинг на скариди
- те се държат за опашката, но не много плътно и черупката се отстранява от тялото;
- ако искате, можете да задържите опашката (за естетичен вид в чинията). Ако не, изхвърлете го.
Изкормване на скариди
- направете разрез по дължината, на външната извивка на скаридата, и премахнете тази тъмна ивица, като вена, с помощта на остър инструмент. Всъщност това е храносмилателният тракт;
- измийте много добре под струя студена вода;
- ако сте премахнали и опашката, издърпайте тази лента през свободното пространство с пръсти.
Кръстосано рязане на скариди
Първо почистете първата черупка на скаридите. След това започнете от опашката, за да изрежете по външната кривина, като направите няколко прорези и оставите настрана месото. Уверете се, че не се разпада.
Скаридите могат да бъдат: варени, на пара, на скара, сотирани, печени, пържени. Който иска, може да ги приготви или почистени и изкормени, или както ги купува.
Печени скариди
Поставете скаридите на хеликоптер, като перките се виждат. С помощта на остър нож изрежете между перките, от плътта до черупката. Разстелете покритието, докато се разшири и измийте със студена вода. Подправете скаридите и след това печете 4-5 минути.
Варени скариди
Оставете водата да заври с малко сол. Когато заври, сложете скаридите. След максимум 4 минути те са готови, т.е. когато станат розови, те се издигат на повърхността и изплуват.
Можете просто да ги сварите или да приготвите супа, ако поставите моркови, целина, чесън и лук в тенджерата. Накрая оставете течността да се охлади, след това прекарайте всичко през марлевия плат и приберете във фризера. Можете да използвате водата, в която са се варили скаридите, за супи.
Скариди на скара
Поставете скариди в пръчици от шишчета. Когато скарата е достатъчно гореща, сложете скаридите, оставяйки известно разстояние между клечките.
Намажете ги с малко зехтин, след това поръсете с чесън, черен пипер и сол. След 1-2 минути ги обърнете и ги оставете за още 1-2 минути.
Саламура скариди
- скаридите могат да бъдат почистени и изкормени или не;
- не поставяйте скариди в саламура, ако след това искате да ги приготвите с течности (като приготвяне на супа);
- използвайте кошерна сол, готварска сол (без йод) или морска сол;
- почистените скариди трябва да останат в саламура за 20-30 минути, а суровите скариди за 40-60 минути.
Поставете захар и сол във вряща вода. Когато се разтворят, изсипете всичко в голяма купа, пълна с лед, след това сложете суровите скариди. Поставете го в хладилника. След като изтече времето, извадете ги от купата, изплакнете ги и ги подсушете. Можете да ги поставите във фризера или да ги сготвите.
Как да поставите скариди във фризера
- можете да бъдете сурови и варени, със или без покритие;
- за да издържат по-дълго, сложете ги сурови, без глава, но увити;
- може да се замрази във вода или да се постави в найлонова торбичка;
- трае до месец.
Други съвети за приготвяне на скариди
- пресните скариди трябва да се приготвят за няколко дни, защото са много нетрайни;
- пресните скариди могат да бъдат замразени и приготвени по-късно;
- ако оставите скаридите на огъня твърде много, те ще изсъхнат и ще получат каучукова текстура;
- те са готови, когато месото е непрозрачно;
- по-лесно е да се почистват и изкормят суровите скариди, отколкото варените скариди;
- за да имате сладък аромат, използвайте бира като течна съставка за готвене;
- ако миришат малко странно, но със сигурност знаете, че са малко пресни, избършете ги с малко сода за хляб, след това ги сложете в хладилника за 10 минути и накрая ги изплакнете. Не се опитвайте да правите тези неща, ако мирише силно на амоняк. Амонякът е знак, че трябва да ги изхвърлите, а не да ги изядете;
- искаш ли още ароматни скариди? След това ги пригответе в черупката им;
- теглото на скаридите се намалява наполовина при варене.