Съвети за приготвяне на писия - Ръководство - Готвене - Познаване на продукта

Пилетата са плоски риби и са местни в североизточната част на Атлантическия океан, Северното и Балтийско море, както и в Средиземно и Черно море. Те живеят на морското дъно, където се хранят предимно с червеи от четина, раци, миди и охлюви.

Лесно смилаем и много нежен

съвети

Пилетата е много популярна като хранителна риба заради крехкото и нискомаслено бяло месо. Той също така съдържа много протеини и витамини и е особено лесен за смилане. Чесънът често се пържи, но може да се пече, приготвя на скара или на пара също толкова добре, въпреки че много мекото месо се разпада бързо. Месото от "Maischolle" има особено нежен вкус. Лови се младо през пролетта.

Вкусният му вкус прави пилетата най-често уловените плоски риби - всяка година рибарите по света изнасят от морето 100 000 до 120 000 тона животни. Тъй като пилетата също узряват късно, запасите драстично са паднали по целия свят. Ако закупите рибата си директно от рибаря по крайбрежието, ще се запознаете и с близките роднини на писия: Освен камбани (тъмносиви, с груб калус), тампони (удължен, сив, прозрачен корем) или чаша (петнисто сиво) често мигрират там ) в пазарските чанти. Сред видовете плоски риби също има хибриди - например екземпляри с червени точки с груба безчувствена - кръстоски между камбала и писия - не са необичайни.

Хамбургска специалност: писия от Finkenwerder

Популярен кулинарен специалитет от Хамбург е писия Finkenwerder. Произхожда от едноименната област на юг от Елба, която преди е била рибарско селище. За класическата подготовка рибата се пълни с пръчка бекон, лук и раци и след това се пече във фурната. Днес ресторантите обикновено сервират в стил Scholle Finkenwerder пържени, с бекон и лук, изляти върху него преди сервиране.

Пилетата също вкусва пушено и мариновано

Истински деликатес - за съжаление, наличен само в няколко пушалки по крайбрежието - са пилетата с горещо пушене. Месото е нежно и сочно и изискано с аромата на буков дим с пресен черен хляб или пържени картофи истинско удоволствие. Всеки, който купи голям брой по-малки плоски риби от рибаря или ги е хванал по време на риболов, също може да ги маринова по отличен начин, след като ги изпържи - точно както го знаем от приготвянето на херинга. Съвет: Маринатата получава плодова нотка, ако използвате малинов оцет. Рибите могат да се държат в хладилник поне една седмица.

Засушена риба за влюбени

Друг специалитет от остров Финкенвердер в Елба е забравен: рибата или сухата буца. Това са плоски риби, които са осолени и изсушени на въздух. За по-нататъшна обработка в кухнята, буците след това се напояват - като клипс или риба - с многократна смяна на течности. Любителите на този специалитет също го ядат обелен и нарязан на ивици в сурово състояние, което напомня на сурова шунка на вкус. Някои местни жители обаче произвеждат сушената риба само за собствена употреба. Можете да го закупите веднъж годишно на Finkenwerder Schollenfest на културния кораб "MS Altenwerder" в пристанището на катера. На западното крайбрежие на Дания обаче все още често в рибните магазини могат да се намерят сушени плоски риби.