Съвети за приготвяне на домашен гъши дроб
В бей-мари, във фурната, в кърпа за чай, в терин и дори с Thermomix има хиляди и един начини да приготвите и приготвите домашния си гъши дроб. Рецепта и процедура за успех.
Публикувано на 9/09/2020 11:15
Преди да започнете
Много присъстващ на масите през този празничен сезон, гъши дроб е водещ специалитет на френската кухня. Тази година впечатляваме гостите си с домашен гъши дроб. Но преди да започнете, възниква първият въпрос: кой лоб да изберете измежду трите вида суров гъши дроб, които се намират в магазините ?
Foie gras "всички идват" по-скоро подходящ за пълнежи и тестени изделия, приготвени с гъши дроб. Неговата текстура често е или твърде твърда, или твърде мека и може да има недостатъци на външен вид. Следователно не се използва например за домашен терин.
Foie gras "първият избор" е идеално пържено на тиган или в плънка. Също така не се препоръчва в терина, защото има тенденция да прави повече мазнини, когато се готви.
"Екстра" гъши дроб е предназначен за най-рафинираните препарати. Това е този, който ще изберем за нашите празнични рецепти и за приготвяне на домашен гъши дроб.
Подготовка на лоба
Като начало трябва да определите мастния лоб на черния дроб. За целта го извадете от хладилника два часа предварително, отделете го наполовина и с помощта на остър нож отстранете основната вена. Останалите парчета от останалите вени също се отстраняват; не трябва да има останало в бъдещето варени гъши дроб.
Трик: за да премахнете следи от кръв преди готвене, потопете ушната мида в студена подсолена вода за половин час, преди да я изплакнете и попиете с абсорбираща хартия.
Във видео, нашият съвет за успешна терена с гъши дроб
Готвенето
Има много начини за приготвяне на суров гъши дроб. Изберете този, който ви подхожда най-добре, както по отношение на вкуса, така и по отношение на желаната консистенция.
Във фолио, във фурната: Подправете девеинираната гъши дроб и я поръсете с коняк, портвейн или бяло вино, преди да я покриете с алуминиево фолио и да я затворите плътно. Печете във фурна, загрята до 200 ° C (th. 7) за 9 до 10 минути. Оставете 25 минути печене при 90 ° C (th. 3) с въртяща се топлина.