Съвети за начинаещ готвач
Алена Терешина на 18 октомври 2013 г. Публикувано в Съвети за готвене
Вече прочетено: 5729 пъти
Колко често се опитвате да приготвите ново оригинално ястие, с труднодостъпни съставки, според подробна рецепта?
Най-честите грешки на начинаещ готвач
Не прочетох цялата рецепта
Детайли, пропуснати в бързаме, могат да бъдат от решаващо значение за вашата кулинарна победа. Добрият готвач подхожда много внимателно към всяка нова рецепта и я изучава много преди да започне да готви.
Развийте този добър навик в себе си - и няма да изпаднете в ситуация, при която гостите вече са пред вратата, а вареното свинско месо, което сте им обещали предния ден, е трябвало да бъде мариновано през нощта или по-добре за няколко нощи.
Препълнен тиган
Винаги внимателно съобразете размера на съда. Не се опитвайте да натъпчете здрава пуйка в стандартен петел. Същото важи и за тиганите. Ако съдовете са тесни в съдовете, тогава и вие няма да сте вкусни. Влагата в претъпкан контейнер се изпарява неравномерно от месото, гъбите и зеленчуците. Разбъркването е ужасно неудобно, което означава, че планираното ястие или ще изгори, или ще се разпадне на каша. Повече пространство - по-апетитно ястие!
Забравихте да опитате ястие, докато готвите
Дори да сте веган или вегетарианец, трябва да опитате всички ястия. Никой не се интересува от вашия вкус и морални предпочитания в готвенето за семейство или голяма компания. Професионалните готвачи винаги опитват своите ястия, докато ги приготвят. И го правят абсолютно автоматично.
Важно! Не приемайте буквално рецептата. Веднъж написани 0,5 ч.л. пипер, така че ще сложа толкова. О, не! Милион пъти са ме питали колко подправки или подправки да сложа в това или онова ястие. Има само един отговор - опитайте! Солено - опитайте, пипер - опитайте, добавете чесън - опитайте.
Може би сте достатъчно пикантни и с пипер на върха на ножа, или може би половин лъжица няма да е достатъчна.
Месото се нарязва на влакната
Има неизменно правило - нарязвайте месото през влакната. Но както знаете, ние винаги бързаме и особено в готвенето. Ето защо, често вместо сочна пържола, котлет или ескалоп, в крайна сметка получаваме фирмено ястие "подметка".
Трябва да внимавате при нарязването на всяко месо. Не виждате добре - купувайте чаши и гответе с тях. Грешка, толкова груба и глупава като рязането на месо по зърното, може да съсипе дори най-доброто месо.
Слабо загрят тиган
Знаете ли правилото за добре загрятия тиган? Не знам? Много лошо. Правилото гласи: запържете в добре загрят тиган без масло. Това се отнася за месото и рибата. Друго правило за зеленчуците и зърнените култури: маслото се излива в добре загрят тиган и едва след това се добавя храна. Не бързай! Изсипете олио в студен тиган, сложете месо или тесто в него! За да печете палачинки, тиганът трябва да е почти червен! Разбира се, трябва да се спазват правилата за пожарна безопасност, но правилото за добре загрятия тиган също е.
Ври вместо да къкри
Побързайте отново. Рецептата казва да къкри толкова минути на умерен огън, а ние правим огъня малко по-голям и изчакваме ястието да бъде бързо приготвено. Това е една от най-често срещаните грешки в кухнята. Ако побързате, ще разсмеете хората. Да гасиш означава да гасиш. Бавно, с чувство, наистина. Отпуснете се и не забелязвайте как ястието се готви само.
Ние се намесваме в процеса твърде често
Това, което не харесвам, е начинът, по който близките ми обичат да се катерят над саксии и да гледат във фурната, когато готвят нещо в тях. Още по-лошо е, когато някой грабне шпатула или вилица и започне да ми „помага“, блъскайки се в полуприготвени ястия, докато не видя. Неопитните готвачи несъзнателно се държат в кухнята като „слон в китайски магазин“.
Не бъдете твърде ревностни и често се намесвайте в процеса на готвене, обръщайте месото на всеки половин минута, взимайте лош тиган с шпатула или погледнете във фурната с въздишка. Отпуснете се, готвенето е творчески процес. Без суетене!