Съвети за готвене на карантия
Карантията не е нито по-добра, нито по-лоша от останалите меса. Можете да ги ядете, ако ви харесват, но няма причина да се насилвате. Има много оригинални начини за настаняване на месо от органи.
От редакцията на Allodocteurs.fr
Публикувано на 16 януари 2014 г., актуализирано на 29 март 2019 г.
Обобщение
Добродетелите на месото от органи: обяснения от д-р Паскале Модаи, диетолог
Списъкът с песните е дълъг. Независимо дали става дума за говеждо, телешко, свинско или агнешко, можем да ядем: черен дроб, сърце, шкембе, буза, сладкиши, бъбреци, опашка, език, глава, мозък. Не всеки знае, че джоланът и митрата също са карантия. Карантиите се класифицират в две групи:
- Червените карантии се продават такива, каквито са: мозък, сърце, черен дроб, език, сладкиши, бъбреци.
- Белите карантии се продават след приготвяне, попарват се, бланшират се (оттам и името им), дезинфекцират се: двойно мазнини, уши, муцуна, крака, опашка, глава и шкембе.
- По отношение на здравето, интересно ли е месото от органи ?
Като цяло отговорът е да, месото от органи е полезно за вашето здраве. Те са по-икономични от месото със същите хранителни ползи, те са източници:
- Качествени протеини (около 20%), от съществено значение за организма. Те играят роля в структурата и обновяването на мускулите, костите, кожата, кожните покриви (коса, нокти, косми), но също така и имунитета (производството на антитела).
- Витамини, по-специално витамини от група В, включително витамин В12, от съществено значение за синтеза на червените кръвни клетки и правилното функциониране на нервната система. Месото от органи също осигурява витамин А и D.
- От минерали, особено желязо, цинк, фосфор.
- Защо препоръчваме телешки черен дроб, когато сте анемични? ?
Черният дроб съдържа много желязо (по-добре абсорбирано от желязо от растения), витамин В12, цинк и фосфор.
Желязото участва в производството на червени кръвни клетки. Когато сте анемични, тъй като ви липсва желязо: препоръчват се черен дроб, но също и кренвирш, сърце, бъбреци, тъй като съдържат два пъти повече желязо от месото от мускулите. Той също така съдържа витамин В12, който участва в производството на червени кръвни клетки.
- Месото от органи не се препоръчва за някои хора ?
Бременните жени не се препоръчват да ядат твърде много карантия, като черен дроб, бъбреци, телешки и телешки език, тъй като те са много богати на витамин А, който във високи дози е потенциално тератогенен, тоест може да причини сериозни деформации на бебето.
Друго предупреждение, ако страдате от хиперурикемия (подагра), тъй като червените карантии насърчават производството на пикочна киселина и следователно пристъпи на подагра. Месни органи (особено черен дроб) не трябва да се злоупотребяват, ако сте на перорални антикоагуланти (AVK), тъй като те са богати на витамин К и могат да попречат на лечението.