Съвети от UFS готвачи за меню без алергени
Съставянето на добре проектирано и организирано меню е трудно да се направи, особено когато трябва да помислите за включване на специални ястия (за клиенти с алергии, за диети или за деца). Знаете ли, че около 2-4% от възрастните и 6% от децата страдат от някакъв вид хранителна алергия? Те се появяват, когато имунната система на организма случайно атакува хранителен протеин. Има обаче разлики между алергиите и непоносимостта (в този случай тялото не е в състояние да смила определени храни).
Ето няколко практически съвета от готвачите на Unilever Food Solutions за приготвяне на подходящи ястия за клиенти с алергии.
На първо място, трябва да знаете, че хората с хранителни алергии се нуждаят от точна информация за съставките в препаратите, за да могат да решат какво точно да поръчат. Така че, направете лесно разбираемо меню с ясни подробности за съставките и как да ги приготвите.
За да избегнете алергични реакции, информирайте клиентите си, че е необходимо предварително да споменете дали трябва да се направят специални промени, за да се приготви определено ястие.
Избягвайте контакт с храна, когато готвите или сервирате храна! Например: в ястията на блок маса съществува риск от смесване с други съставки.
Простото премахване на вредната съставка от даден препарат не означава решаване на проблема (премахване на фъстъци от сладолед или сирене от пържола). Най-доброто решение е да анулирате поръчката и да я подготвите отново.
Идентифицирайте алергените на неочаквани места, за да избегнете изненади! Десертите могат да съдържат ядки, но можете да използвате плодове като алтернатива. Обърнете внимание какво съдържа всеки сос! Например: Уорчестърширският сос може да съдържа риба, а сосът на скара може да съдържа алергени като пекани.
Как да заменим най-често срещаните алергени?
Кравето мляко може да бъде заменено със соево мляко или вода, а в сладкиши рецепти с плодов сок.
Ракообразните или ракообразните могат да бъдат заменени с пушена риба, а оризово брашно може да се използва вместо соево или пшенично брашно.
Яйцата могат да се сменят с бананово пюре, за готвене и за ароматизирани ястия, натрошен тофу, който има същия ефект.