Съвети от готвачи, за да имате (наистина) удоволствие в кухнята, без (прекалено) да се уморявате
Обещано тази година, повече тави за хранене пред Netflix и маслини в буркана. Трима готвачи ви дават своите „съвети“ за по-добра организация на ежедневните хранения.
Публикувано на 26.08.2020 г. в 17:00 ч., Актуализирано на 27.08.2020 г. в 11:29 ч
Тъй като не можете да ядете достойно салата от домати-моцарела на всяко хранене през септември, връщането на празниците върви ръка за ръка с вечния пъзел за разработване на менюто за седмицата. Независимо дали ядете сами или придружени, бихте искали да намирате нещо здравословно, бързо и местно в чинията си всеки ден, но реалността в ежедневието е съвсем различна: след 21:00 замразени храни и ястия "микро-консумативи" са много внимателни -улов. За да не признаем твърде бързо поражението, потърсихме трима готвачи за съвет как да се организират по-добре.
Във видеоклип 6 съвета за започване на „готвене на партиди“
Свържете се отново с инстинкт
Рецептата за готвене и нейните съставки, които трябва да се претеглят с точност до милиграм, са предпазният клапан на начинаещия или аматьорския гурме. Но сега, като искаме да изиграем прекалено добрите ученици, бързо се оказваме объркани, когато ни липсва лимон, тахан (сусамово пюре, бележка на редактора) или още по-лошо, когато препаратът не оцветява както на снимката. Селин Фам, частен готвач в светлината на прожекторите на солидарния кулинарен фестивал "Cheffes!" тази неделя, 6 и понеделник, 7 септември в CND в Пантин, ни кани да повдигнем носа си още повече от нашите Библии и да си вярваме повече. "Трябва да останете отворени за част от случайността и ако е необходимо, да реагирате на непредвиденото в съвестта. Никой не трябва да заключава, че рецептата е неуспешна, ако не следва оригинала до писмото, можете напълно да си позволите да добавите други съставки. "
Тази инстинктивна връзка с храната вече ще започне на щандовете на пазара. Все още трябва да се осмелите да съставите менюто си, без непременно да гледате на всички разходи за комбинацията от съставки, която ще удари целта. Независимият готвач Chloé Charles успокоява тези, които се страхуват от липса на вкус: „Природата е наистина добре направена, сезонните плодове и зеленчуци растат заедно и също вървят добре в чинията“. Според този експерт по нулеви ухапвания от отпадъци, кръстница на етикета за екологично отговорно кетъринг Écotable, резултатът е толкова прост и ефективен, колкото пържен патладжан, гъби и прясно грозде.
Мислете за местно
За да ни насочи при избора на продукти, нищо по-добро от съветите на тези, които са ги отглеждали. Ако ограничението имаше заслугата да подчертае услугите за доставка на пресни и местни продукти, готвачът Жулиен Дюбуе, начело на парижките марки Boulom и A Noste, насърчава потребителя да съживи местните магазини, пазари и асоциации за поддържане на селяните земеделие (Amap). „Лакомията произтича от това, което щандът на градинаря предлага, от месаря, от историята на тази риба, уловена на разсъмване, и от аромата на пресен хляб, който ядем крутоните при завръщането си у дома“, казва -il в следващата си книга 1 ястие/3 хранения за цялото семейство (1), които ще бъдат публикувани на 2 септември.
И ако не знаете откъде да започнете вкъщи или на работа, Chloé Charles препоръчва да се разходите на платформата "Le Marché Vert". Стартирана от журналистите Jill Cousin, Céline Maguet, Anne-Claire Héraud и Zazie Tavitian, тази съвместна карта изброява всички съществуващи или новоприети инициативи във Франция, от продажби от ферма до ферма до Amap, включително пазари и селски хранителни магазини.
Съставете плана на играта
Обратно в кухнята, внимавайте творчеството да не се римува с разстройство. Селин Фам го потвърждава: организацията и чистотата на работния план са от съществено значение. Преди да застане зад печката, тя обмисля как ще се разгърне нейната рецепта като цяло. „Визуализирам реда, в който ще използвам всяка от съставките и приборите, за да не умножавам ненужно едни и същи задачи и в крайна сметка да не правя непрекъснато гмуркане“, обяснява шеф-готвачът, който предлага да сложите всичко на хартия (включително времето за готвене).